Pixabay
Οι σχάρες με κάρβουνο τείνουν να είναι λιγότερο δαπανηρές και πιο ανθεκτικές από τις σχάρες αερίου, αλλά οι εταιρείες με ανταγωνιστικά προϊόντα κάνουν το καλύτερο δυνατό για να πείσουν τους καταναλωτές ότι η σχάρα με κάρβουνο είναι μια ανεπιθύμητη μέθοδος μαγειρέματος. Υπάρχουν περισσότερα που πρέπει να γνωρίζετε πριν δεχτείτε τους ισχυρισμούς τους.
Όταν αποφασίζετε ανάμεσα σε κάρβουνο ή φυσικό αέριο, πρέπει να καταλάβετε ότι το αέριο είναι πιο βολικό και γενικά πιο εύκολο στη χρήση. Ο ξυλάνθρακας, ωστόσο, έχει τα πλεονεκτήματά του, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για τη γεύση και την αυθεντικότητα της υπαίθριας μαγειρικής εμπειρίας.
Ακολουθούν ορισμένες δηλώσεις σχετικά με σχάρες με κάρβουνο που είναι μύθοι.
-
Οι σχάρες αερίου παράγουν την ίδια γεύση με τις γριλιέρες κάρβουνο
Οι κατασκευαστές γκριλ αερίων συχνά λένε ότι δεν υπάρχει διαφορά στη γεύση μεταξύ ξυλάνθρακα και αερίου. Η στάση τους είναι ότι η γεύση από τρόφιμα που μαγειρεύονται σε οποιοδήποτε είδος σχάρας προέρχεται από τα στάσιμα που πέφτουν πάνω σε μια καυτή επιφάνεια, κάνοντας καύση και δημιουργώντας καπνό.
Υπάρχουν σημαντικά ζητήματα με αυτή τη θεωρία. Οι περισσότερες σχάρες αερίου αυτές τις μέρες δεν καίγονται από το γράσο όσο απομακρύνουν το λίπος από τη σχάρα. Επιπλέον, οι δοκιμές γεύσης που έγιναν από την Good Housekeeping, το Πανεπιστήμιο Vanderbilt και την εικονογράφηση του Cook έδειξαν ότι υπάρχει διαφορά στη γεύση και οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να το ανιχνεύσουν στις περισσότερες περιπτώσεις. Η εξαίρεση είναι ότι περίπου οι μισοί άνθρωποι που μελετήθηκαν δεν μπόρεσαν να διακρίνουν τη διαφορά με μπιφτέκια ή στήθη κοτόπουλου μαγειρεμένα σε υψηλές θερμοκρασίες. Σίγουρα θα μπορούσαν να πουν τη διαφορά με μπριζόλες.
-
Οι γκριλ κάρβουνα είναι πιο δύσκολο να καθαριστούν
Είναι αλήθεια ότι ο ξυλάνθρακας είναι πιο ασταθής από το φυσικό αέριο. Θα πάρετε τα χέρια σας βρώμικα όταν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα, αλλά η ιδέα ότι το κάρβουνο σας είναι πολύ πιο δύσκολο να καθαριστεί από μια σχάρα αερίου απλά δεν είναι αλήθεια.
Αυτός ο μύθος βασίζεται στην ιδέα ότι δεν χρειάζεται να καθαρίζετε πραγματικά μια σχάρα αερίου. Γνωρίζετε τη γκάμα των πωλήσεων που περιλαμβάνει την περιστροφή των καυστήρων για 15 λεπτά και το βούρτσισμα των σχαρών. Καθαρίστε, σωστά; Λανθασμένος. Οι σχάρες αερίου πρέπει να καθαριστούν και αυτή η διαδικασία απαιτεί την αφαίρεση των σχαρών, των θερμαντικών σκηνών και ενδεχομένως των καυστήρων.
Εναλλακτικά, ο καθαρισμός μιας σχάρας με κάρβουνο απαιτεί την αφαίρεση της σχάρας, το βούρτσισμα των επιφανειών και την απόρριψη της τέφρας. Οι περισσότερες καλές σχάρες με κάρβουνο έχουν έναν τρόπο να ξεσκονίζετε εύκολα την τέφρα.
-
Οι σχάρες κάρβουνο είναι αργά για να θερμανθούν
Είναι ακριβές ότι τα σχάρες με κάρβουνο χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθούν από τις σχάρες αερίου, αλλά ισχυρίζεται ότι τα σχάρες με κάρβουνο χρειάζονται έως και 40 λεπτά για να προετοιμαστούν είναι τελείως γελοία.
Η αλήθεια είναι ότι αν είστε καλοί στο να φτιάξετε μια φωτιά και να καταλάβετε πώς λειτουργεί η ειδική σχάρα με κάρβουνο, μπορείτε να μαγειρεύετε σε 10 με 15 λεπτά. Συγκρίνετε αυτό με τους συνιστώμενους χρόνους προθέρμανσης για τις περισσότερες σχάρες αερίου, οι οποίες είναι επίσης 10 έως 15 λεπτά.
Φυσικά, ο φωτισμός μιας σχάρας με κάρβουνο είναι πιο περίπλοκο και χρονοβόρο από το να φωτίζει κανείς ένα φούρνο αερίου, αλλά αυτό είναι το κλασικό εμπόριο μεταξύ φυσικού αερίου και ξυλάνθρακα.
-
Γκριλ κάρβουνα είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθεί
Πριν από μερικά χρόνια, οι ωραίοι άνθρωποι στο Ronco έτρεξαν ένα infomercial για το εσωτερικό φούρνο τοστιέρα φούρνο που έδειξε έναν άνθρωπο που προσπαθεί να ανάψει ένα grill κάρβουνο σε μια χιονοθύελλα με υγρό άνθρακα και κακό ελαφρύτερο υγρό. Όχι μόνο προσπαθούν να πούμε ότι η ψησταριά είναι πολύ σκληρή, αλλά ότι οι περισσότεροι από εμάς δεν είμαστε αρκετά έξυπνοι για να το κάνουμε. Μην πιστεύετε στους εμπόρους.
Παρόλο που μπορεί να χρειαστεί λίγη πρακτική, δεν είναι δύσκολο να μάθεις πώς να χρησιμοποιήσεις μια σχάρα με κάρβουνο και είμαστε όλοι σίγουρα αρκετά έξυπνοι για να το κάνουμε. Μόλις αποκτήσετε τη ρουτίνα κάτω, ο φωτισμός και η χρήση σχάρας με κάρβουνο είναι σχεδόν εξίσου βολικό με τη χρήση μιας σχάρας αερίου.
-
Η θερμοκρασία είναι δύσκολο να ρυθμιστεί σε σχάρα κάρβουνο
Μια σχάρα αερίου έχει βαλβίδες ελέγχου και, τυπικά, ένα θερμόμετρο τοποθετημένο στην κουκούλα. Οι σχάρες με κάρβουνο που διαθέτουν καπάκια έρχονται με οπές στο κάτω μέρος και στην κορυφή, ενώ μερικές φορές έχουν θερμόμετρο. Αγοράζοντας μια σχάρα με κάρβουνο με ένα θερμόμετρο συνιστάται για να μπορείτε να μάθετε καλύτερα τον έλεγχο της θερμοκρασίας.
Αυτό που λένε οι ψησταριές είναι ότι οι σχάρες με κάρβουνο πρέπει να ανανεώνονται κάθε ώρα, πράγμα που μπορεί να ισχύει αν έχετε πολύ καυτή φωτιά και δεν έχετε αρκετό καύσιμο για να ξεκινήσετε. Η αλήθεια είναι ότι οι περισσότερες σχάρες με κάρβουνο μπορούν να χτυπήσουν θερμοκρασίες πολύ υψηλότερες από πολλές σχάρες αερίου και να κρατήσουν τις θερμοκρασίες για αρκετές ώρες.
Το κλειδί για τον έλεγχο της θερμοκρασίας ξεκινάει με τον τρόπο με τον οποίο δημιουργείτε φωτιά και στη συνέχεια απλά γίνεται ζήτημα ρύθμισης εξαερισμού για τον έλεγχο της θερμότητας. Η αλήθεια είναι με λίγη πρακτική και μια σχάρα με κάρβουνο είναι μια ακριβή κουζίνα που είναι τόσο ευέλικτη όσο και ισχυρή.
-
Το αναπτήρα υγρού είναι λάθος
Για χρόνια έχουμε πει να κατεβάσουμε το ελαφρύτερο υγρό και να χρησιμοποιήσουμε κάτι διαφορετικό, όπως καμινάδα ξυλάνθρακα ή ηλεκτρικό μίζα, για να φωτίσει το κάρβουνο μας. Αυτό ήταν σοφή συμβουλή, όταν η μόνη επιλογή ήταν τα χημικά αναπτήμενα υγρά με βάση το πετρέλαιο. Οι χρόνοι και τα προϊόντα έχουν αλλάξει, αλλά πολλοί από εμάς δεν έχουν αλλάξει την ελαφρύτερη συνήθεια των υγρών μας.
Σήμερα, πάνω από το 70% των ανθρώπων εξακολουθούν να χρησιμοποιούν ελαφρύτερο υγρό ή αυτο-φωτισμό κάρβουνο, το οποίο είναι φορτωμένο με τοξικές χημικές ουσίες, παρά εναλλακτικές λύσεις. Τα υγρά αναπτήρων βιοκαυσίμων υπάρχουν και επειδή είναι κατασκευασμένα από τρόφιμα όπως φυτικά έλαια και αλκοόλες, δεν αφήνουν σκληρές γεύσεις ή αποθέτουν δηλητηριώδη χημικά σε τρόφιμα.
