Κινέζικη μελιτζάνα σε συνταγή σάλτσας σκόρδου

Παρθένο μελιτζάνα σε σάλτσα σκόρδου - ένα δημοφιλές πιάτο Szechuan

Jen Voo Φωτογραφία / Getty Images

Ένα δημοφιλές χαρακτηριστικό στα εστιατόρια του Szechuan, η μελιτζάνα σε σάλτσα σκόρδου αποτελείται από κομμάτια από μελιτζάνα και χοιρινό κρέας που είναι βρασμένα σε σάλτσα από σκόρδο. Αυτό το πιάτο παίρνει τη θερμότητά του από τη σάλτσα σκόρδου τσίλι, που διατίθεται στις ασιατικές / κινεζικές αγορές. Η μελιτζάνα είναι κινεζική μελιτζάνα, μια μακρά, λεπτή μελιτζάνα που είναι συνήθως μωβ χρώμα και συχνά έχει μια λευκή ράβδωση.

Το μόνο δύσκολο κομμάτι της παρασκευής μελιτζάνας στην σάλτσα σκόρδου έρχεται όταν έρθει η ώρα να μαγειρέψετε την μελιτζάνα. Εάν έχετε ψήνεται ποτέ μελιτζάνες, θα ξέρετε ότι αγαπά να απολαύσετε λάδι! Για να ξεπεραστεί αυτό το πρόβλημα, σε αυτή τη συνταγή η μελιτζάνα μαγειρεύεται εν μέρει σε βραστό νερό πριν προστεθεί στο χοιρινό και τα καρυκεύματα στο wok. Ωστόσο, έχω συμπεριλάβει οδηγίες για την ανάμειξη-τηγάνισμα της μελιτζάνας, αν θέλετε να την προετοιμάσετε με πιο παραδοσιακό τρόπο.

Εδώ είναι τα συστατικά που θα χρειαστεί να κάνετε Braised Μελιτζάνα σε Σάλτσα Σκόρδα:

• 2 μεσαίες κινέζικες μελιτζάνες (περίπου 10 έως 11 ουγγιές) 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο (κιμά) 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (κιμά) 1 κρεμμύδι πράσινο (κρεμμυδάκι κρεμμυδάκι) λευκό και πράσινα κομμάτια ψιλοκομμένα Σάλτσα: 1 1/2 κουταλιές της σούπας / 2 κουταλάκι του γλυκού σκούρη σάλτσα σόγιας1 1/2 κουταλιά της σούπας / 4 1/2 κουταλάκι του γλυκού σως σάλτσα σόγιας1 κουταλιά της σούπας κινέζικο ξύδι ρυζιού (παραδοσιακά μαύρο ξύδι ρυζιού ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαλσαμικό ξίδι ή κινέζικο κόκκινο ξύδι ρυζιού) 1 κουταλιά της σούπας κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 1/3 φλιτζάνι κοτόπουλου

  Άλλα: 3 έως 4 κουταλιές της σούπας χοιρινό (όχι περισσότερο από 1/4 φλιτζάνι) πιπέρι μαύρο πιπέρι 1/4 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου1 σούπας λαχανικό ή αραχιδέλαιο για ανάδευση-τηγανίσματος1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σκόρδου τσίλι1 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου αναμιγνύεται με 1 κουταλιά νερό

Κοπή του Μελιτζάνα, Βήμα 1

Εδώ είναι μια μελιτζάνα που έχει κοπεί σε τρίμηνα. Η μύτη / Rhonda Parkinson

Κόψτε τα άκρα από την μελιτζάνα. Κόψτε τη μελιτζάνα σταυρωτά στα μισά. Κόψτε το κάθε μισό κατά μήκος σε τεταρτημόρια.

Κοπή της μελιτζάνας - Βήμα 2

Η μελιτζάνα έχει κοπεί σε κύβους και είναι έτοιμη να μαγειρεψει. Η μύτη / Rhonda Parkinson

1. Κατατάξτε τις φέτες μελιτζάνας από αριστερά προς τα δεξιά και κόψτε διαγώνια σε κομμάτια πάχους περίπου 3/4 ιντσών.

2. Βράζετε τη μελιτζάνα σε βραστό νερό για 1 λεπτό (έναρξη χρονισμού από τη στιγμή που το νερό επιστρέφει σε βρασμό). Αποστραγγίστε την μελιτζάνα σε χαρτοπετσέτες. Βεβαιωθείτε ότι η μελιτζάνα αποστραγγίζεται καλά.

Εναλλακτικές μέθοδοι μαγειρέματος: Αντί να βράζετε την μελιτζάνα, μπορείτε να την ανακατέψετε πριν τη συνδυάσετε με το χοιρινό και άλλα συστατικά. Για να ανακατέψετε-τηγανίζουμε τη μελιτζάνα, ζεσταίνετε το wok και προσθέστε 3 κουταλιές λάδι. Όταν το λάδι είναι πολύ ζεστό, προσθέστε τις φέτες μελιτζάνας. Ανακατέψτε τη μελιτζάνα για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να καφέ. Βεβαιωθείτε ότι συνεχίζετε να ανακατεύετε την μελιτζάνα έτσι ώστε να μην κολλάει στο τηγάνι. Πιέστε προς τα κάτω την μελιτζάνα για να απομακρύνετε το υπερβολικό λάδι. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.

Προετοιμάστε τα Aromatics

Η μύτη / Rhonda Parkinson

Βράζουμε καλά το σκόρδο και το τζίντζερ. Ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμύδι.

Ετοιμάστε τη Σάλτσα και το Χοιρινό

Τα συστατικά της σάλτσας και η σάλτσα σκόρδου τσίλι. Η μύτη / Rhonda Parkinson

1. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τις σκούρες και ελαφριές σάλτσες σόγιας, ξύδι, κρασί από ρύζι ή ξηρό σέρι, ζάχαρη και ζωμό κοτόπουλου. Αφήνω στην άκρη.

2. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αναμίξετε το μαύρο πιπέρι και το άμυλο καλαμποκιού στο χοιρινό κρέας. (Η μαύρη πιπεριά προσθέτει επιπλέον γεύση και μια μικρή ποσότητα αμύλου αραβοσίτου βοηθάει το χοιρινό έδαφος να κολλήσει στο τηγάνι).

Ανακατέψτε το χοιρινό και τα καρυκεύματα

Η μύτη / Rhonda Parkinson

1. Ζεσταίνετε το wok σε μεσαίου μεγέθους και προσθέστε 1 κουταλιά λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και το πράσινο κρεμμύδι. Ανακατεύετε για 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε το χοιρινό έδαφος. Ανακατέψτε τη σάλτσα σκόρδου τσίλι.

2. Ανακατεύετε μέχρι το χοιρινό να γίνει λευκό και σχεδόν μαγειρεμένο (περίπου 1 λεπτό), χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να το σπάσει σε μικρά κομμάτια.

Προσθέστε το μελιτζάνα και τη σάλτσα

Η μύτη / Rhonda Parkinson

1. Προσθέστε την μελιτζάνη στο τηγάνι. Ανακατέψτε για ένα λεπτό για να τα αναμίξετε όλα μαζί. Δώστε τη σάλτσα να ανακατέψει γρήγορα και να τα στροβιλίσουμε στο τηγάνι, ανακατεύοντας.

2. Χαμηλώστε τη ζεστασιά στο χαμηλό μεσαίο (περίπου 4 στον δίσκο), καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά, μέχρις ότου η μελιτζάνα είναι τρυφερή.

Πιείτε τη Σάλτσα

Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε το μείγμα αραβοσίτου / νερού πριν προσθέσετε στο wok. Η μύτη / Rhonda Parkinson

Δώστε στο μίγμα του καλαμποκιού και του νερού ένα γρήγορο μίγμα και προσθέστε το στη μέση του τηγανιού, ανακατεύοντας γρήγορα για να παχύνετε. Ανακατέψτε τη σάλτσα με τα άλλα συστατικά και σερβίρετε ζεστά.

Σημείωση: Αυτό το τελευταίο βήμα είναι προαιρετικό. Εάν θέλετε, αντί να προσθέσετε τον πολτό από άμυλο καλαμποκιού, μπορείτε να τελειώσετε το πιάτο, αφαιρώντας το από τη θερμότητα και ανακατεύοντας σε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ασιατικού σησαμέλαιου.

Σερβίρισμα!

Η μύτη / Rhonda Parkinson

Αυτό το πικάντικο πιάτο πηγαίνει πολύ ωραία με απλό μαγειρεμένο καστανό ρύζι ή άσπρο ρύζι. Αισθανθείτε ελεύθεροι να ενισχύσετε την παρουσίαση με γαρνίρισμα του πιάτου με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, μερικά κλαδάκια κοράνιο ή μαϊντανό ή φρυγανισμένους σπόρους σησαμιού.