Maximilian Stock ΕΠΕ / Getty Images
Αν είστε νέος στην Ανατολική Ευρώπη, ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε είναι να αποθηκεύσετε το ντουλάπι σας με τα σωστά συστατικά. Μόλις έχετε τα πιο συνηθισμένα, είναι πιθανό ότι θα είστε σε θέση να μαστίγετε ό, τι επιθυμεί η καρδιά σας. Αυτή η λίστα θα καλύπτει τα βότανα και τα μπαχαρικά που αρχίζουν με τα γράμματα «Α» έως «Η» που χρησιμοποιούνται συνήθως στην κουζίνα της Ανατολικής Ευρώπης.
Βότανα εναντίον μπαχαρικών
Τα βότανα διαφέρουν από τα μπαχαρικά στο ότι τα βότανα είναι τα φύλλα ορισμένων φυτών. Τα μπαχαρικά είναι οι μπουμπούκια, τα φρούτα, τα λουλούδια, ο φλοιός, οι σπόροι και οι ρίζες φυτών και δέντρων.
Η διάκριση μπορεί να είναι λίγο συγκεχυμένη. Αυτό που είναι πιο σημαντικό είναι να γνωρίζετε πώς να τα χρησιμοποιήσετε και ποια συστατικά συνδυάζονται καλά.
Συμβουλές αποθήκευσης
Αποθηκεύετε τα μπαχαρικά σε δροσερό μέρος, σκεπασμένα, μακριά από τη θερμότητα, το φως και την υγρασία. Ολόκληρα τα μπαχαρικά κρατούν περισσότερο από αυτά που είναι αλεσμένα, αλλά και τα δύο χάνουν γεύση μετά από περίπου έξι μήνες. Ποτέ μην τα αποθηκεύετε σε ένα ερμάριο πάνω από μια πηγή θερμότητας, όπως ένα μαγειρικό σκεύος, θα επιδεινωθούν με ακόμα πιο γρήγορο ρυθμό.
Τα νωπά βότανα πρέπει να αποθηκεύονται είτε να στέκονται σε νερό στο ψυγείο είτε να ψύχονται χωρίς νερό σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ.
Κοινά Βότανα και Μπαχαρικά από Α έως Η
- Βάση μπαχαρικών: Το μπαχαρικό έρχεται σε ολόκληρα μούρα και έδαφος. Είναι ένα ατομικό μπαχαρικό, όχι ένας συνδυασμός διαφόρων μπαχαρικών, όπως μπορεί να υποδηλώνει το όνομα. Η γεύση θυμίζει ένα μίγμα κανέλας, γαρίφαλων και μοσχοκάρυδο. Χρησιμοποιείται συχνότερα σε λουκάνικα, ψητά κρέατα και πιάτα πουλερικών, λαγοκέρατα, τουρσιά και απολαύσεις, ψητά φρούτα, κέικ, μπισκότα, αρτοσκευάσματα και ψωμιά. Φύλλα Bay (βότανο): Τα φύλλα του κόλπου είναι διαθέσιμα σε ολόκληρη την ξηρή φύση μορφή και τη σκόνη αλεσμένη. Έχει μια ισχυρή γεύση, έτσι λίγο πηγαίνει πολύ μακριά. Το φύλλο Bay είναι ένα από τα σημαντικότερα βότανα που χρησιμοποιούνται στα πιάτα με βάση το κρέας και τα πουλερικά, τις σούπες, τα αποθέματα, τις σάλτσες, τα ψητά κατσαρόλας και τα σούπια, τα ψάρια και τα λαχανικά, τα τουρσιά και τα γέμιση. Caraway (μπαχαρικό): Το Caraway διατίθεται σε ολόκληρους σπόρους και σε μορφές εδάφους. Έχει μια ζεστή, γλυκιά, ελαφρώς αιχμηρή γεύση. Το Caraway χρησιμοποιείται στα ψωμιά, τα τυριά και τα γλυκά, τα λάχανα και τα λάχανα, τα τουρσιά, το χοιρινό κρέας και άλλα κρέατα. Κάρδαμο (μπαχαρικό): Το cardamom διατίθεται σε ολόκληρα λοβούς και έδαφος. Έχει μια γλυκιά, εξαιρετικά αρωματική γεύση που χρησιμοποιείται συχνά σε τουρσιά, μπισκότα, κέικ καφέ και άλλα αρτοσκευάσματα. Σπόροι σέλινων (μπαχαρικό): Ο σπόρος του σέλινου είναι διαθέσιμος ολόκληρος ή σε έδαφος. Έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση φρέσκιας σέλινου. Ο σπόρος για σέλινο χρησιμοποιείται σε κρέατα, τυριά, πιάτα αυγών και ψαριών, σάλτσες μπάρμπεκιου, σούπες, σάλτσες σαλάτας, κολοκυθάκια και προϊόντα τομάτας. Σχοινόπρασο: Τα σχοινόπραστοι είναι φρέσκα, αποξηραμένα και κατεψυγμένα και χρησιμοποιείται επίσης το άνθος. Αυτό το βότανο είναι χορτάτο με ήπια γεύση κρεμμυδιού. Το σχοινόπρασο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, αυγά και τυριά, σούπες, ψάρι, βύσματα και σαν γαρνιτούρα. Κανέλα (καρύκευμα): Η κανέλα έρχεται σε ολόκληρα ραβδιά και έδαφος. Έχει ένα γλυκό, πικάντικο άρωμα που ζευγάρει καλά με ψητά φασόλια, ζαμπόν, αρνί, γλυκοπατάτες, πιάτα φρούτων, τουρσιά, ψωμιά, κέικ, μπισκότα, επιδόρπια, γλυκά και ποτά. Γαρύφαλλο (καρύκευμα): Το γαρύφαλλο μπορεί να αγοραστεί ολόκληρο και σε έδαφος. Έχει ένα πικάντικο, ζεστό, γλυκό άρωμα. Τα γαρίφαλα χρησιμοποιούνται σε μαρινάδες, αποθέματα, σάλτσες, κρέας, πουλερικά και πιάτα μπάρμπεκιου, γλυκά λαχανικά, τουρσιά και απολαύσεις, φρούτα, ψωμιά, μπισκότα, επιδόρπια, καραμέλες και γαρνιτούρα. Κορίανδρος (βότανο): Το κορίανδρο είναι διαθέσιμο φρέσκο, αποξηραμένο και αλεσμένο. Έχει μια ελαφριά γεύση λεμονιού και άρωμα. Το κορίανδρο χρησιμοποιείται συχνά σε λουκάνικα, χοιρινό, τουρσιά, ψωμάκια, μπισκότα, κέικ και μελόψωμο. Δύπος (βότανο): Ο άνθος μπορεί να αγοραστεί σε νωπή ή ξηρή μορφή και σε σπόρους. Ο άνηθος έχει μια ήπια γεύση σαν κύμινο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τουρσιά, πιάτα τυριού, σάλτσες για σαλάτες, βύσματα, πιάτα ψαριών, λαχανικά, λάχανο, σούπες, σαλάτες, σάλτσες και γαρνίρισμα. Τζίντζερ (μπαχαρικό): Το τζίντζερ είναι ένα φυτό του οποίου η ρίζα χρησιμοποιείται φρέσκο και, όταν στεγνώσει και αλεσθεί, ως μπαχαρικό. Έχει ένα πικάντικο, γλυκό άρωμα και ζεστή γεύση. Το τζίντζερ χρησιμοποιείται σε κρέατα, πουλερικά, θαλασσινά και λαχανικά, τουρσιά, σάλτσες σαλάτας, ψωμιά, μπισκότα, πίτες, κέικ, επιδόρπια και φρούτα.
