Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
- Σύνολο: 18 ώρες 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 18 ώρες 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Το Quark είναι ένα ειδικό φρέσκο τυρί κοινό για τη Γερμανία, την Πολωνία, την Αυστρία, την Ελβετία και πολλές άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Δεν είναι πολύ συνηθισμένο στις ΗΠΑ και η αγορά του μπορεί να είναι μια ακριβή πρόταση εκτός αν ζείτε κοντά σε ένα γαλακτοκομείο που το κάνει. Για όλα αυτά, είναι ευκολότερο να γίνει από το γιαούρτι και δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό.
Συστατικά
- 4 φλιτζάνια γάλα (οποιοδήποτε ποσοστό λίπους)
- 1/4 έως 1/2 κουταλάκι κουταλάκι λυκίσκου (ή 3 κουταλιές της σούπας βουτυρόγαλα με ζωντανές καλλιέργειες)
- Προαιρετικά: 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζύμη
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα καπάκι σε περίπου 160 F για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα. Είναι ωραία αν έχει ένα δέρμα πάνω του. Είναι επίσης ωραίο αν έρχεται σε βρασμό για μερικά δευτερόλεπτα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Βάλτε το καπάκι στο γάλα και αφήστε το γάλα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Χρησιμοποιώντας ένα πολύ καθαρό χτύπημα (βράστε το ή βγάλτε το από ένα ζεστό πλυντήριο πιάτων), χτυπήστε το 1/4 κουταλάκι του γλυκού της βακτηριακής καλλιέργειας (σε σκόνη) στο γάλα μέχρι να διαλυθεί. Εάν χρησιμοποιείτε το βουτυρόγαλα, ανακατέψτε το αντί για την λυοφιλιωμένη καλλιέργεια.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Αντικαταστήστε το καπάκι και αφήστε το γάλα να παραμείνει ανενόχλητο σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 6 ώρες ή ακολουθήστε τις οδηγίες συσκευασίας. Αν χρησιμοποιείτε βουτυρόγαλα, ίσως χρειαστεί να αφήσετε τον πολιτισμό να καθίσει για 18 έως 24 ώρες. Η ποσότητα βακτηριδίων στο βουτυρόγαλα είναι μικρότερη από ότι στο λυοφιλιωμένο προϊόν και χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να αναπτυχθεί.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Μόλις το γάλα έχει τσαλακωθεί και πήξει, μπορείτε να το στραγγίξετε. (Αν δεν τον τεντώνετε, είναι "Dickmilch", ή καλλιεργημένο βουτυρόγαλα, το οποίο πολλοί άνθρωποι θέλουν να πίνουν.) Στρώστε ένα κόσκινο με τυροκομμένο ύφασμα ή μια πετσέτα βαμβακιού. Οποιοδήποτε χρησιμοποιείτε πρέπει να είναι καθαρό και κατά προτίμηση βρασμένο. Ρίξτε το "Dickmilch" στο κόσκινο και αφήστε το να στραγγίσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Ίσως χρειαστεί να το ανακατέψετε για να πάρει το κουάρκ να στραγγίσει καλά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό φίλτρο αν προτιμάτε.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Το Rennet χρησιμοποιείται στο τυρί για να μαλακώσει το γάλα και να ξεχωρίσει το ορό γάλακτος. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε 1/4 έως 1/2 δισκίο πυτίας, που διαλύεται σε λίγο νερό, στο γάλα σας στην αρχή ή μετά από την καλλιέργειά σας, εάν θέλετε να είναι πιο ζαχαρωμένη. Μπορείτε να βρείτε πυτιά κοντά στο τμήμα πουλώντας το μπακάλικο.
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Σερβίρετε και απολαύστε!
Η ερυθρελάτη / Cara Cormack
Συμβουλές
- Το γάλα μπορεί να είναι παστεριωμένο, αλλά δεν χρησιμοποιεί παστεριωμένο γάλα ή "H-Milch". Τα βακτήρια Quark είναι μεσόφιλα και αγαπούν τη θερμοκρασία 60-85 F, ενώ τα βακτήρια γιαουρτιού αγαπούν τη θερμοκρασία του σώματος (98 F).
Συνταγή Ετικέτες:
- ψωμί
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
- ανατολικής Ευρώπης
- κόμμα
