Miri Rotkovitz
- Σύνολο: 17 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 12 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 6 έως 8
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 143 | Θερμίδες |
| 6g | Λίπος |
| 19g | Οι υδατάνθρακες |
| 4g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 6 έως 8 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 143 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 6g | 8% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 7% |
| Χοληστερόλη 113mg | 38% |
| Νάτριο 81 mg | 4% |
| Σύνολο υδατανθράκων 19g | 7% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 2% |
| Πρωτεΐνη 4g | |
| Ασβέστιο 22 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το τάρτα και το μεταξένιο, λεμόνι πηγμένο γάλα κάνει μια ευέλικτη συνοδεία για τα πάντα, από τα γλυκά και τα μούρα μέχρι κέικ ή κρέπες. (Είναι επίσης μια μεγάλη γέμιση για το hamantaschen.) Αλλά οι περισσότερες παραδοσιακές συνταγές παίρνουν πλούτο από τη γενναιόδωρη προσθήκη βουτύρου, η οποία το θέτει εκτός ορίων για τα κοτόπουλα γεύματα κρέατος ή για εκείνους με γαλακτοκομικές αλλεργίες. (Ορισμένες συνταγές προτείνουν τη χρήση μαργαρίνης για να αντικαταστήσει το βούτυρο, αλλά η γεύση πάσχει και η ανταλλαγή μπορεί να προσθέσει βρώσιμα τρανς λίπη στο μείγμα.) Αυτή η συνταγή εκμεταλλεύεται τη φυσική συγγένεια μεταξύ εσπεριδοειδών και εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου - για να εξομαλύνετε την αιχμηρή λάμψη του λεμονιού, αλλά είναι σίγουρα η λαμπερή, γλυκιά γεύση εσπεριδοειδών που κυριαρχεί.
Συστατικά
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (από περίπου 3 έως 4 μεγάλα λεμόνια)
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας λεμονιού (από περίπου 1 μεγάλο λεμόνι, κατά προτίμηση οργανικό)
- Μικρή θάλασσα (ή αλάτι kosher)
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Βήματα για να το κάνετε
Σε μια μεσαία, μη αντιδραστική κατσαρόλα βαρέως πυθμένα, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, τα αυγά, τη λεμονιά και το αλάτι.
Τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε με το χτύπημα έως ότου η ζάχαρη διαλύσει, περίπου 5 λεπτά. (Μην ανησυχείτε αν βλέπετε κομμάτια μαγειρεμένου λευκού αυγού - θα τα στραγγίζετε έξω.)
Μεταβείτε σε ένα κουτάλι και συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρις ότου το μείγμα πυκνώνει και μικροσκοπικές φυσαλίδες αρχίζουν να σπάσουν την επιφάνεια. Ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε το μείγμα να μην βράσει, μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι το μίγμα να επιστρωθεί στο πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Προσθέστε αργά το ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη έως ότου το λάδι αναμειχθεί πλήρως στο τυρόπηγμα. Τρέξτε ένα δάχτυλο στο πίσω μέρος του κουταλιού - αν παραμείνει μια καθαρή γραμμή στο κουτάλι, το τυρόπηγμα είναι έτοιμο. (Συνολικά, το τυρόπηγμα θα διαρκέσει περίπου 10 έως 12 λεπτά για να μαγειρέψετε.)
Τοποθετήστε ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος πάνω από ένα καθαρό μη αντιδραστικό μπολ ή γυάλινο βάζο με μεγάλα στόμια. Ρίξτε το τυρόπηγμα μέσα από το φίλτρο για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια ψύχεται, καλύπτεται, μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση. Το τυρόπηγμα θα παχύνει καθώς κρυώνει.
Συμβουλές
- Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης και πάχυνσης, χρησιμοποιήστε ένα παγόλουτρο: Τοποθετήστε τον πάγο σε ένα μπολ ή στο ταψί που είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το μπολ ή το βάζο που χρησιμοποιείτε για να κρατήσετε το τυρόπηγμα λεμονιού. Αφού τραβήξετε το πηγμένο γάλα, τοποθετήστε το μπολ ή το βάζο μέσα στο μπολ με τον πάγο. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό στο εξωτερικό, γεμάτο με πάγο δοχείο, για να φτάσετε περίπου στο μισό του εξωτερικού μέρους του δοχείου, κρατώντας το τυρόπηγμα λεμονιού. Ανακατέψτε το τυρόπηγμα κάθε λίγα λεπτά για να το πάρετε και να δροσιστείτε. Αφαιρέστε το δοχείο από το λουτρό πάγου, καλύψτε και φυλάξτε στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες ή στον καταψύκτη για ένα μήνα.
Συνταγή Ετικέτες:
- αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο
- μεσημεριανό
- Βρετανοί
- γενέθλια
