Jupiterimages / Getty Images
Οι Άκκρα είναι μαριχουάνοι της Καραϊβικής. Συχνά παρασκευάζονται με ψάρια αλατιού: φρέσκα ψάρια που έχουν θεραπευτεί σε αλάτι και έχουν στεγνώσει μέχρι να αφαιρεθεί κάθε ουδέτερη υγρασία. Αλλά accras μπορεί επίσης να γίνει με γαρίδες σε ορισμένες περιοχές, ή με κάποιο είδος μπιζέλια ή φασόλια. Σκεφτείτε μια άκρα ως κέικ ψαριών της Καραϊβικής.
Τύποι Accras
Οι περισσότερες χώρες της Καραϊβικής έχουν κάποιους τύπους accra στις κουζίνες τους, αν και το ακριβές όνομα μπορεί να διαφέρει από το ένα μέρος στο άλλο. Για παράδειγμα, το Μπαρμπάντος είναι γνωστό για τα "κέικ ψαριού" του. Οι εκδόσεις του Τρινιδάδ και Τομπάγκο μπορούν επίσης να γίνουν με γαρίδες ή γαρίδες. Η έκδοση της Τζαμάικας ονομάζεται "σφραγίδα και πάει", και οι accras de african είναι μια έκδοση αλατιού γάδου γνωστή στο St. Martin. Η Μαρτινίκα αποκαλεί τις "μαρινάδες" της.
Οι μαριονέτες είναι σχεδόν πάντα κατασκευασμένες από ένα κτύπημα που περιλαμβάνει το κύριο συστατικό στη συνταγή, είτε πρόκειται για αλατισμένο ψάρι, γαρίδες ή κάτι άλλο. Φρέσκα βότανα και ζεστό πιπέρι προστίθενται συνήθως, αλλά αυτό είναι όπου οι περισσότερες ομοιότητες μεταξύ Accra παραλλαγές τέλος. Κάθε χώρα ορίζει την ακαρκρά της από την ποσότητα αλεύρου που χρησιμοποιείται στο κτύπημα, εάν υπάρχει, ή από την προσθήκη σκόνης ψησίματος.
Οι Accras ονομάζονται συχνά akaras, ένα όνομα που προέρχεται από την Αφρική όπου σημαίνει "λαχανικά". Η αρχική ιδέα accra εισήχθη πιθανότατα από τους αφρικανούς σκλάβους που έφθασαν στην περιοχή της Καραϊβικής.
Πώς να μαγειρέψω
Οι Άκκρα που χρησιμοποιούν αλμυρό ψάρι αποκαθιστούν τα ψάρια αρχικά διαβρέχοντάς τα με κρύο νερό για τουλάχιστον οκτώ ώρες ή όλη τη νύχτα. Το νερό πρέπει να αλλάζει αρκετές φορές. Μπορείτε επίσης να βράσετε το νερό, στη συνέχεια σιγοβράστε τα ψάρια σε αυτό για 20 λεπτά ή έτσι εάν ο χρόνος είναι η ουσία. Αυτή η μέθοδος μερικές φορές ξεκινάει μια κάπως δυσάρεστη οσμή, ωστόσο, το κάνουν πολύ πριν φτάσουν οι φιλοξενούμενοί σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ψάρι σε ένα τσίμπημα, αλλά θα πρέπει να προσθέσετε άφθονο αλάτι στο κτύπημα για να αντισταθμίσετε.
Τα ψάρια καθαρίζονται και προστίθενται άλλα συστατικά, όπως αλεύρι, γάλα, σκόνη ψησίματος, αυγό και μπαχαρικά. Το μείγμα αναμειγνύεται καλά, μερικές φορές με πράσινα κρεμμύδια ή chilis. Είναι στη συνέχεια βαθιά τηγανητά σε κουταλάκια μεγέθους κουταλάκου. Οι τελειωμένες προσβολές θα πρέπει να είναι μικρού μεγέθους. Το τμήμα ψησίματος μπορεί να είναι λίγο δύσκολο. Είναι σημαντικό να μετριέται η θερμοκρασία του πετρελαίου, γιατί αν γίνει πολύ ζεστό, το εξωτερικό των φρυγανιών θα φαίνεται τελειωμένο, αλλά τα εσωτερικά θα είναι ακόμα ακατέργαστα και δυσάρεστα.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Οι Accras είναι υπέροχες σαν σνακ και συχνά σερβίρονται ως ορεκτικά σε πάρτι και συναντήσεις. Μερικοί άνθρωποι εξυπηρετούν δικούς τους με σάλτσα πιπεριού ή chutney. Μια κοινή σάλτσα στο St. Martin είναι chien , φτιαγμένη με κρεμμύδια, κρεμμυδάκια, γλυκές πιπεριές, τσίλι και μπαχαρικά. Το Accras μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως γευστικά πιάτα με γεύματα.
