Ralph καθημερινά / Flickr / CC BY 2.0
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Χρόνος ωρίμανσης12: 24 ώρες
- Απόδοση: 6-8 μερίδες (6-8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 218 | Θερμίδες |
| 5g | Λίπος |
| 9g | Οι υδατάνθρακες |
| 30g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6-8 μερίδες (6-8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 218 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 5g | 7% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 7% |
| Χοληστερόλη 52mg | 17% |
| Νάτριο 4958mg | 216% |
| Σύνολο υδατανθράκων 9g | 3% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 30g | |
| Ασβέστιο 18 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ο σολομός δεν είναι το μόνο ψάρι που μπορεί να θεραπευτεί με άλας και ζάχαρη για μεγάλη επιτυχία. Ο τόνος γίνεται μεταξένιος ομαλός και πλούσιος όταν θεραπεύεται με τον ίδιο τρόπο. Σερβίρετε τα αποτελέσματα με τυρί κρέμας και ψωμί σίκαλης όπως το παραδοσιακό γκραβλάξ ή ανακατέψτε τα πράγματα και κάντε μια γρήγορη σάλτσα σπιτικής μαγιονέζας με λίγο φρεσκοτριμμένο χρένο ή wasabi στη θέση του σκόρδου για ένα μεγάλο λάκτισμα.
Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε τόνου του είδους Pacific albacore που αλιεύεται από το troll- ή poll, επειδή είναι μια βιώσιμη αλιεία και τα προκύπτοντα ψάρια δεν είναι υπερφορτωμένα με υδράργυρο, αλλά αυτή η συνταγή θα λειτουργήσει με οποιοδήποτε φρέσκο τόνο που θα επιλέξετε.
Νιώστε ελεύθεροι να θεραπεύσετε περισσότερους από έναν φιλέτο για να εξυπηρετήσετε πλήθος. Απλά αυξήστε τα ποσά όλων των άλλων ανάλογα.
Συστατικά
- 1 φιλέτο (περίπου 2 λίβρες) τόνος του λευκού τόνου του Ειρηνικού
- 1/3 φλιτζάνι θαλασσινό αλάτι
- 1/3 φλιτζάνι ακατέργαστης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας βότκα ή aquavit
Βήματα για να το κάνετε
Πριν να ασχοληθείτε με τον τόνο, θα πρέπει να οργανώσετε τη διαδικασία σκλήρυνσης. Πρώτον, θα χρειαστείτε ένα πιάτο ψησίματος ή άλλο σκάφος με ανυψωμένες πλευρές που συγκρατεί το κομμάτι του τόνου, το οποίο θα σας επιτρέψει επίσης να τοποθετήσετε ένα άλλο ελαφρώς μικρότερο ταψί, τηγάνι ή σανίδα κοπής.
Ξεπλύνετε τον τόνο και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ακόμη κομμάτια δέρματος που να συνδέονται ακόμα με αυτό (σε αντίθεση με τον σολομό που έχει θεραπευτεί, ο τόνος θεραπεύει καλύτερα χωρίς να συνδέεται με το παχύ δέρμα του). Γεμίστε το καλά και το βάζετε στο ταψί.
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι. Πασπαλίστε τα ψάρια σε όλο το σώμα με τη βότκα ή το aquavit, και στη συνέχεια επικαλύψτε το με το μείγμα αλάτι-ζάχαρη-πιπέρι. Θα φανεί όπως πολλά, αλλά πάρα πολύ από το να κολλήσει στα ψάρια όσο το δυνατόν.
Τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος πάνω από το ψάρι, το βυθίζετε στο τηγάνι και χαλαρώστε το γύρω από τα ψάρια. Κορυφή αυτό με ένα άλλο κομμάτι από πλαστικό περιτύλιγμα ή αλουμινόχαρτο και πιέστε το χαλαρά γύρω από την εξωτερική άκρη του τηγανιού. Τοποθετήστε ένα πιάτο ψησίματος, το τηγάνι ή την πλάκα κοπής πάνω από αυτό. Τοποθετήστε ολόκληρη την εγκατάσταση στο ψυγείο και, στη συνέχεια, ζυγίστε το με ένα μικρό βαρύ δοχείο ή μερικά δοχεία. Το αλάτι και η ζάχαρη θα αντλήσουν νερό από τα ψάρια και θα τα θεραπεύσουν, και το βάρος θα βοηθήσει να συμπυκνώσουν τη σάρκα, δημιουργώντας μια μοναδική μεταξωτή υφή. Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες και μέχρι 24.
Ο τόνος θα είναι τώρα έτοιμος για φαγητό, αν και μου αρέσει να γυρίσω τα ψάρια μετά από 12 έως 24 ώρες, να το αντικαταστήσω στο πιάτο με τα βάρη και να τον αφήσω να καθίσει ακόμα 12 με 24 ώρες.
Όταν είναι έτοιμο να φάει, αφαιρέστε τον τόνο, βγάλτε όσο το δυνατόν περισσότερο από το μείγμα αλάτι-ζάχαρη (μπορείτε να το ξεπλύνετε όλα μακριά, αν είστε τόσο διατεθειμένοι, απλά να είστε σίγουροι ότι το πατάτε καλά στεγνό μετά από αυτό). Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε πολύ λεπτές φέτες του σκληρυνθέντος τόνου για να σερβίρετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- Τόνος
- ορεκτικό
- Αμερικανός
- Ημέρα του Πατέρα
