Wikimedia Commons / Δημόσιος τομέας / CC-BY-SA-2.0
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 1 9x13 πανοραμική λήψη (εξυπηρετεί 20)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 130 | Θερμίδες |
| 4g | Λίπος |
| 23g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 κατσαρόλα 9x13 (σερβίρεται 20) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 130 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 4g | 5% |
| Κορεσμένο λίπος 4g | 18% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 12 mg | 1% |
| Συνολικοί υδατάνθρακες 23g | 8% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 4% |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Ασβέστιο 5 mg | 0% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτά τα γλυκά, χνουδωτά marshmallows καρύδας αρωματίζονται με εκχύλισμα καρύδας και τυλίγονται σε χρυσή φρυγανισμένη καρύδα για διπλή δόση γεύσης καρύδας. Μας αρέσει η τροπική καρύδα με καρύδα που φέρνει στην παραδοσιακή marshmallows, και ο συνδυασμός υφή μαλακών marshmallows που καλύπτονται με τραγανά καρύδας είναι νόστιμο και απροσδόκητο.
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια τρυπημένα κακάο ζαχαρούχα
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1 κουταλιά της σούπας. ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
- 1, 5 φλιτζάνια νερό (χωριστά)
- 4 κουταλιές της σούπας. αρωματισμένη ζελατίνη
- 1 κουταλιά της σούπας. εκχύλισμα καρύδας
- 2 λευκά αυγών
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F.
Τοποθετήστε την καρύδα σε ένα μικρό ταψί ή το τηγάνισμα στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Το μυστικό για την καλή φρυγανισμένη καρύδα είναι συνεπής browning, γι 'αυτό φροντίστε να το ανακατεύετε κάθε 2 λεπτά μέχρι να είναι ακόμη χρυσό χρώμα. Θα πάρει πιθανώς 8 έως 10 λεπτά, αλλά παρακολουθεί προσεκτικά την καρύδα σας.
Μόλις το φτιάξετε, αφαιρέστε την καρύδα από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει.
Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 9x13 ψεκάζοντάς την με ψεκασμό μαγειρέματος.
Πασπαλίστε για ένα φλιτζάνι φρυγανισμένη καρύδα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο κάτω μέρος του τηγανιού, έτσι ώστε ο πυθμένας του τηγανιού να καλύπτεται με καρύδα.
Συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το ¾ φλιτζανιού του νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά.
Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, στη συνέχεια να σταματήσετε να ανακατεύετε και να αφήσετε το μίγμα να έρθει σε βρασμό.
Συνεχίστε να βράζει μέχρι το μείγμα να φτάσει στα 260 F (στάδιο σκληρού σφαιριδίου). Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει λίγο, οπότε προχωρήστε στα επόμενα δύο βήματα ενώ το σιρόπι ζάχαρης μαγειρεύει, αλλά φροντίστε να ελέγχετε συχνά το σιρόπι ζάχαρης έτσι ώστε να μην υπερβαίνει τα 260 F.
Ενώ το σιρόπι ζάχαρης μαγειρεύει, ετοιμάστε το μίγμα ζελατίνης. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε τα 3/4 φλιτζάνι νερό και το εκχύλισμα καρύδας.
Πασπαλίστε τη ζελατίνη πάνω από την κορυφή και ανακατέψτε λίγο.
Αφήστε τη ζελατίνη να καθίσει για πέντε λεπτά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως από το υγρό.
Ρυθμίστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς έως ότου το μίγμα είναι υγρό.
Ενώ το σιρόπι ζάχαρης βράζει και η ζελατίνη μαλακώνει, τοποθετήστε τα λευκά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου στο καθαρό κύπελλο ενός μεγάλου αναμίκτη με βάση το εξάρτημα χτυπήματος.
Μόλις πλησιάσει το σιρόπι ζάχαρης 245 F, αρχίστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών.
Κτυπήστε τους μέχρι να κρατήσουν σταθερές κορυφές, αλλά μην υπερβείτε ή θα είναι εύθρυπες.
Αν τα λευκά αυγά είναι έτοιμα πριν το σιρόπι ζάχαρης φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, σταματήστε το μίξερ μέχρι να είναι έτοιμο το σιρόπι ζάχαρης.
Ανακατέψτε το μίγμα ζελατίνης στο σιρόπι ζάχαρης.
Αυτό το μείγμα πρέπει τώρα να χυθεί στα ασπράδια αυγών. Εάν η κατσαρόλα σας έχει ένα στόμιο, μπορείτε να το χύσετε από την κατσαρόλα, αλλά εάν δεν το συνιστώ να ρίχνετε το σιρόπι σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης ή κανάτα, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να το ρίχνετε. Το σιρόπι ζάχαρης είναι πολύ ζεστό και μπορεί να προκαλέσει επώδυνα εγκαύματα εάν χυθεί κατά λάθος ή πιτσιλιστεί.
Με το μίξερ να τρέχει χαμηλά, χύστε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα μέσα στα λευκά αυγών.
Αφού χυθεί όλο το σιρόπι ζάχαρης, γυρίστε το μίξερ σε μεσαίου ύψους.
Συνεχίστε να χτυπάτε το marshmallow στο μίξερ μέχρι να είναι αρκετά παχύ για να κρατήσει το σχήμα του και είναι τελείως αδιαφανές. Ανάλογα με το μίξερ σας, αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 με 10 λεπτά.
Ρίξτε το μείγμα marshmallow στο προετοιμασμένο τηγάνι και εξομαλύνετε το επάνω επίπεδο με μια σπάτουλα μετατόπισης.
Αμέσως πασπαλίζουμε ένα άλλο φλιτζάνι φρυγανισμένο καρύδα στην κορυφή του marshmallow σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
Η υπόλοιπη καρύδα θα χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη των πλευρών των τετραγώνων marshmallow όταν κόβονται αργότερα, οπότε αφήστε την στην άκρη για τώρα.
Αφήστε το marshmallow να ρυθμιστεί για τουλάχιστον έξι ώρες ή για μια νύχτα.
Μόλις ο marshmallow έχει ρυθμίσει, ήρθε η ώρα να το κόψετε σε τετράγωνα. Ανασηκώστε τη μαρμελάδα από τη λεκάνη χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο ως λαβές και γυρίστε το με την όψη προς τα κάτω στην προετοιμασμένη επιφάνεια.
Ξεφλουδίστε το φύλλο από την κορυφή του marshmallow. Εάν η κορυφή είναι κολλώδης, το πασπαλίζουμε με λίγο περισσότερο από το φρυγμένο marshmallow.
Ψεκάστε ένα μακρύ μαχαίρι του σεφ με σπρέι μαγειρέματος.
Κόψτε το μπλοκ marshmallow σε μικρά τετράγωνα μιας ίντσας ή σε οποιοδήποτε μέγεθος marshmallows που επιθυμείτε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κοφτερά κοπτικά μπισκότα για να κόψετε διαφορετικά σχήματα από το marshmallow.
Βγάλτε τις κομμένες άκρες των marshmallows στο υπόλοιπο φρυγανισμένο καρύδα, έτσι ώστε να μην είναι κολλώδες. Τα marshmallows σας είναι τώρα έτοιμα για φαγητό!
Υπόδειξη
- Αυτά είναι καλύτερα αμέσως μετά την παρασκευή τους, αλλά εάν το περιβάλλον σας δεν είναι πολύ υγρό, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε μέχρι τρεις ημέρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να χρειαστεί να εκτοξεύσετε τις πλευρές στην ψημένη καρύδα και πάλι, αν γίνει πολύ κολλητική.
Συνταγή Ετικέτες:
- καρύδα
- μπισκότα και καραμέλα
- Αμερικανός
- βρασμός
