Milanfoto / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 30 λεπτά
- Απόδοση: 3 έως 4 μερίδες
Αυτή η γιορτινή συνταγή για τροφή για τραγανή ψητή πάπια με ζελέ τζίντζερ, πορτοκαλιού και ρόδι είναι μια υπέροχη γιορτή διακοπών ή μια ιδιαίτερη περίσταση. Σερβίρετε με ψητές πατάτες ή λαχανικά ρίζας. Ένα ωραίο πράσινο λαχανικό, όπως τα πράσινα φασόλια με λίγο λεμόνι ή αυτή η συνταγή για πικάντικα πράσινα φασόλια με τσίλι και μέντα είναι ιδανική για την εξισορρόπηση των γήινων γεύσεων.
Η ξήρανση στον αέρα της πάπιας κατά τη διάρκεια της νύχτας δεν είναι υποχρεωτική, αλλά βοηθά να διασφαλίσουμε ότι το ψητό θα έχει ένα τραγανό δέρμα. Οι πάπιες είναι πολύ λιπαρά πουλιά και η βαθμολόγηση του δέρματος εξασφαλίζει ότι το λίπος θα γίνει στο κάτω μέρος του τηγανιού αντί για το εσωτερικό του πουλιού. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα στην προετοιμασία της πάπιας: υπάρχουν λίγα πράγματα χειρότερα από ένα λιπαρό ψητό. Εάν έχετε δείπνο, απλά διπλασιάστε αυτή τη συνταγή όπως είναι απαραίτητο.
Συστατικά
- 1 πάπια 5 λιβρών *
- Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 πορτοκάλια χυμού
- 1 μικρό κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και κομμένο σε μισό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ
- 1 φλιτζάνι χυμό ροδιού
- 1/4 φλιτζάνι μέλι
Βήματα για να το κάνετε
Προετοιμάστε την πάπια
Ξεπλύνετε προσεκτικά την πάπια και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε τα εντόσθια και το λαιμό και αφήστε τα για άλλη χρήση. Κόψτε το περιττό λίπος από το πουλί.
Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι σε μια γωνία? βαθμολογήστε ένα μοτίβο crosshatch στο λιπαρό δέρμα της πάπιας, φροντίζοντας να μην κόψετε το κρέας. Αυτό θα επιτρέψει στο λίπος να γίνει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας ψησίματος. Χρησιμοποιήστε το πολύ άκρο του μαχαιριού για να χτυπήσετε τυχόν δυσπρόσιτες περιοχές.
Πετάξτε την πάπια με αλάτι και πιπέρι. Κούνια (γραβάτα) τα πόδια μαζί. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ράφι σε μια πλευρά ψησίματος με το στήθος ψησίματος και τοποθετήστε την είτε στο ψυγείο για μια νύχτα είτε προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
Όταν είστε έτοιμοι να ψητήσετε την πάπια, φέρτε την πάπια σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 30 λεπτά).
Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο κάτω τρίτο του φούρνου. Ψήστε τη πάπια για 45 λεπτά.
Προσεκτικά χύστε οποιοδήποτε λίπος σε ένα μπολ ** και βγάλτε το δέρμα της πάπιας αρκετές φορές σε όλο με ένα πιρούνι έτσι λίπος μπορεί να συνεχίσει να αποστραγγίζεται. Γυρίστε την πλευρά του στήθους πάπιας προς τα κάτω και μαγειρέψτε άλλα 45 λεπτά.
Για άλλη μια φορά, χύστε το λίπος και χτυπήστε το δέρμα αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Γυρίστε την πλευρά του στήθους πάπιας προς τα επάνω και επιστρέψτε στο φούρνο για 60 λεπτά.
Προετοιμάστε το Glaze
Πιέστε το χυμό από τα πορτοκάλια. Τοποθετήστε το χυμό πορτοκαλιού, το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το ρόδι και το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλλα.
Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μειώστε το βερνίκι κατά το ήμισυ, μέχρι να σιγοβράσει και να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Πετάξτε το εσπεριδοειδές.
Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο.
Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 400 F.
Χύστε οποιοδήποτε λίπος. Τραβήξτε ξανά το δέρμα και πλύνετε καλά το πουλί με το λούστρο. Επιστρέψτε την πάπια στο φούρνο και ψήνετε για επιπλέον 10 λεπτά, μέχρι το πουλί να είναι βαθύ κίτρινο και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης να καταγράφει 165 F.
Αφήστε την πάπια να καθίσει για 15 λεπτά πριν χαράξει. Φέτα σε κομμάτια που σερβίρουν και σερβίρετε με επιπλέον γλάσο στο πλάι.
Συμβουλές
- Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκια πάπια. Υπάρχουν διάφοροι τύποι πάπιας διαθέσιμοι, και ο καθένας έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση και λόγο λίπους προς κρέας. Η πάπια Pekin είναι αρκετά λιπαρή με μια ήπια γεύση. είναι αυτό που χρησιμοποιούν οι περισσότεροι κινέζοι μάγειροι. Οι μοσχαρίσιες πάπιες είναι στην μικρότερη πλευρά, με λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και γουέστερν γεύση. Το Moulard είναι ένας σταυρός μεταξύ των δύο. Η εκχύλιση του λίπους είναι ένα κρίσιμο βήμα για το ψήσιμο της πάπιας και είναι ένα θέμα ασφάλειας και γαστρονομίας. Πολλοί σεφ κάνουν ορκωμοσία με πάπια που έχει πλούσια γεύση. Το λίπος θα διατηρηθεί για αρκετούς μήνες, αν είναι ψυγείο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για καφετιά brownies, ψημένα λαχανικά, λάχανο και άλλα χόρτα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πάπια
- βραδινό
- Αμερικανός
- Χριστούγεννα
