Judy Ung
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Οι ρόλοι βόειου κρέατος και σπαραγγιών είναι γνωστοί ως ασπαρά nikumaki στα ιαπωνικά. Ο Aspara σημαίνει σπαράγγια. niku σημαίνει βοδινό και maki σημαίνει roll ή wrap. Σε αυτό το πιάτο, το κομμένο σε φέτες βόειο κρέας μαριναρισμένο σε ένα γλυκό και αλμυρό λούστρο σόγιας, στη συνέχεια τυλιγμένο γύρω από φρυγμένα δόρατα σπαράγγια και στη συνέχεια pan-μαγειρεμένα.
Συστατικά
- 8 σπαράγγια δόρυ
- 1 κιλό μοσχάρι (στυλ shabu-shabu λεπτό σε φέτες)
- 4 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 1/2 φλιτζάνι σαλάι
- 2 κουταλιές της σούπας mirin
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές λάδι canola
- Προαιρετικά: Ιαπωνική καυτή μουστάρδα (karashi)
Βήματα για να το κάνετε
Συνδυάστε τα υλικά μαρινάδας (σάλτσα σόγιας, σακέ, mirin και ζάχαρη) σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί. Προσθέστε το κομμένο σε φέτες μοσχαρίσιο κρέας και μαρινάρετε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, κόψτε το κάτω μέρος του σπαραγγιού, και στη συνέχεια κομμένα τα σπαράγγια ακουμπούν κάθετα στα μισά ή τέταρτα, ανάλογα με το πάχος του δόρυ. Βάλτε τα σπαράγγια σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφήνω στην άκρη.
Πάρτε 2 με 3 κομμάτια βοείου κρέατος και απλώστε το απαλά σε ένα πιάτο ή σανίδα κοπής. Τοποθετήστε 2 ή 3 κομμάτια σπαράγγια σε ένα άκρο του τεμαχισμένου βοδινού. Ανακατέψτε απαλά τα σπαράγγια στο βόειο κρέας, τοποθετώντας το άκρο κάτω από το κάτω μέρος του κυλίνδρου. Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το βόειο κρέας και τα σπαράγγια για να κάνετε αρκετούς κυλίνδρους.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το λάδι canola ζεσταίνεται σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ρολά από βόειο κρέας και σπαράγγια στο τηγάνι και βγάλτε το βόειο κρέας μέχρις ότου όλες οι πλευρές να είναι ελαφρώς και ομοιόμορφα ροδαρισμένες. Προσθέστε τυχόν εναπομείνασα μαρινάδα στο ταψί και σιγοβράστε τα ρολά του βοείου και του σπαραγγιού μαζί για 1 έως 2 λεπτά.
Κόψτε κάθε βόειο κρέας και ρολό σπαράγγι σε τρίτα ή τέταρτα, πιάτο, στη συνέχεια σερβίρετε με ιαπωνική καυτή μουστάρδα (karashi). Τα ρολά μπορούν επίσης να σερβίρονται όπως είναι, χωρίς καυτή μουστάρδα.
Στην ιαπωνική κουζίνα υπάρχουν διάφορες ποικιλίες κρέατος και λαχανικών και οι συνταγές δεν περιορίζονται στο βόειο κρέας και μπορούν να αντικατασταθούν με χοιρινό κρέας κομμένο σε φέτες.
Πολύ λεπτές φέτες βοδινού και χοιρινού κρέατος είναι ευρέως διαθέσιμες στις ιαπωνικές αγορές και σε άλλες ασιατικές αγορές. Στις ιαπωνικές αγορές, ο λεπτότερος τύπος κρέατος συχνά χαρακτηρίζεται ως «shabu-shabu», ο οποίος αντικατοπτρίζει το λεπτό κρέας που χρησιμοποιείται στα ιαπωνικά πιάτα τύπου shabu-shabu. Μια ελαφρώς παχύτερη, αλλά ακόμη λεπτότατα κομμένη κοπή βοδινού αναφέρεται ως "sukiyaki", το οποίο χρησιμοποιείται στο παραδοσιακό ιαπωνικό ζεστό δοχείο sukiyaki. Όπου δεν υπάρχουν ιαπωνικά ή ασιατικά σούπερ μάρκετ, τα ξυρισμένα κομμάτια του βοείου κρέατος ή του χοιρινού κρέατος μπορούν να βρεθούν στα δυτικά σουπερμάρκετ ή να ζητηθούν από το κρεοπωλείο.
Για αυτή τη συνταγή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε βοδιό ξυρισμένο, είτε shabu-shabu ή σούκικα-βοείου κρέατος. Είναι ευκολότερο να δουλεύετε με το μοσχαρίσιο σούκι, το οποίο δεν σκίζει τόσο εύκολα όσο το βόειο κρέας στυλ shabu-shabu κατά το περιτύλιγμα των κυλίνδρων κρέατος και λαχανικών.
Το προφίλ γεύσης του λούστρου σάλτσας σόγιας για αυτό το ρολό από βόειο κρέας και σπαράγγια θυμίζει σάλτσα teriyaki, αλλά η γλυκύτητα μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί στην προτίμηση σας προσθέτοντας λιγότερη ή περισσότερη ζάχαρη.
Το Aspara nikumaki (κυλίνδρους από βόειο κρέας και σπαράγγια) μπορεί να σερβιριστεί, όπως το κυρίως γεύμα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Αφού τα ρολά μαγειρεύονται, μπορούν επίσης να κοπούν σε τρίτα και να χρησιμεύσουν ως ορεκτικό ή σε μεσημεριανό γεύμα. Αυτό το φαγητό επίσης λειτουργεί καλά ως τροφή για τα γουρουνάκια και είναι φιλικό προς τα παιδιά.
Συνταγή Ετικέτες:
- Σπαράγγι
- ορεκτικό
- Ιαπωνικά
- κόμμα
