Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: Περίπου. 3 κύπελλα (2 δόσεις)
Το Creme patissiere, γνωστό ως κρέμα ζαχαροπλαστικής στα αγγλικά, είναι μια γέμιση με βανίλια με κρέμα γάλακτος παρόμοια με τη πουτίγκα που χρησιμοποιείται σε μεγάλη γκάμα γαρνιτών φρούτων και γλυκών, πολλά από τα οποία έχουν αγκαλιάσει το Μαρόκο. Στην παραδοσιακή μαροκινή κουζίνα, εμφανίζεται πιο περίφημα σε ένα στοιβαγμένο επιδόρπιο γνωστό ως Milk Bastilla και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ένα προαιρετικό συστατικό για να φτιάξει το frangipane, μια κρέμα ζαχαροπλαστικής με γαλλική αμυγδαλιά που χρησιμοποιείται μερικές φορές στη θέση του creme patissiere .
Ενώ το αμερικάνικο κουτάλι Αμερικάνικο βανίλιας μείγμα πουτίγκας μπορεί να είναι αποδεκτό ως υποκατάστατο, μην μπείτε στον πειρασμό να αγοράσετε πακέτα κρεμιέρας πασπίσματα στο Μαρόκο. Αντ 'αυτού, δοκιμάστε να φτιάξετε το δικό σας cress patissiere από το μηδέν, καθώς το τελικό αποτέλεσμα θα είναι πολύ ανώτερο από τις συσκευασμένες ποικιλίες και πραγματικά χρειάζεται μόνο λίγη περισσότερη προσπάθεια.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 1 φασόλι βανίλιας (χωρισμένη κατά μήκος ή 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια)
- 5 κρόκους αυγού
- 6 έως 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 3 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα υλικά και τα ετοιμάστε.
Το Ερυθρελάτης
Βάλτε ένα μεγάλο μπολ, μια μέτρια κατσαρόλα, ένα χτυπητήρι ή βαρύ κουτάλι και ένα κόσκινο ή φίλτρο.
Το Ερυθρελάτης
Στην μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, θερμαίνετε το γάλα με το φασόλι βανίλιας σε μέτρια φωτιά σχεδόν μέχρι βρασμού.
Το Ερυθρελάτης
Ενώ το γάλα θερμαίνεται, ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη στο μεγάλο μπολ.
Το Ερυθρελάτης
Στη συνέχεια χτυπήστε στο αλεύρι και το άμυλο αραβοσίτου μέχρι το μίγμα να είναι ομαλό.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε το φασόλι από το γάλα.
Το Ερυθρελάτης
Στη συνέχεια, χτυπήστε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών. Κάνετε αυτό πολύ αργά καθώς δεν θέλετε οι κρόκοι να μαγειρεύουν από τη ζέστη του γάλακτος.
Το Ερυθρελάτης
Τραβήξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλλα.
Το Ερυθρελάτης
Τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ή συνεχώς χτυπώντας μέχρις ότου το μείγμα πυκνώσει και φτάσει σε σημείο βρασμού. Συνεχίστε το μαγείρεμα για μισό λεπτό περισσότερο, ανακατεύοντας σκληρά και συνεχώς για να διατηρήσετε την κρέμα ζύμης απαλή.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από τη φωτιά. Ανακατέψτε τη γεύση βανίλιας σε αυτό το σημείο εάν δεν χρησιμοποιήσατε φασόλι βανίλιας.
Τοποθετήστε ένα στρώμα πλαστικού περιτυλίγματος απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας ζύμης για να αποφύγετε τη δημιουργία ενός δέρματος και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Το Ερυθρελάτης
Η κρέμα ζαχαροπλαστικής μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν είναι δροσερή ή να καλύπτεται και να διατηρείται σε ψύξη μέχρι και αρκετές ημέρες μέχρι να χρειαστεί.
Το Ερυθρελάτης
Ανακατέψτε την παγωμένη κρέμα ζύμης πριν τη χρήση.
Συμβουλές
- Το Creme patissiere θα κρατήσει για αρκετές ημέρες στο ψυγείο, επιτρέποντάς σας να προγραμματίσετε μπροστά. Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να ρυθμιστεί για να γίνει η κρέμα ζαχαροπλαστικής όσο πιο γλυκιά θέλετε. Η συνταγή αποδίδει αρκετή κρέμα ζαχαροπλαστικής για δύο γλυκά κέικ γλυκού 9 ιντσών ή 10 ιντσών. Επίσης, χρησιμοποιήστε το για να κάνετε mille-feuille (Napoleons).
Συνταγή Ετικέτες:
- Ζύμη
- επιδόρπιο
- μαροκινός
- γενέθλια
