xia yuan / Getty Images
Το κινέζικο κρασί από ρύζι καταναλώνεται ως αλκοολούχο ποτό και χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό στα ασιατικά πιάτα. Αποτελείται από ρύζι ζύμωσης και απόσταξης, όπου το άμυλο ρυζιού μετατρέπεται σε σάκχαρα. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι κάπου μεταξύ 18 και 25 τοις εκατό, καθιστώντας το ένα ισχυρό ποτό σε σύγκριση με τη μπίρα (κατά μέσο όρο 5 τοις εκατό) και το κρασί (έρχεται σε περίπου 12 τοις εκατό). Υπάρχουν διάφοροι τύποι οίνων ρυζιού (σχεδόν 2 δωδεκάδες), ενώ σε μέρη της Νότιας, Νοτιοανατολικής και Ανατολικής Ασίας απολαύουν κυρίως ως ποτό. Υπάρχουν όμως δύο κρασιά του ρυζιού, τα οποία είναι πολύ σημαντικά στην κουζίνα της Κίνας και της Ταϊβάν: οίνο κρασιού Mijiu και οίνο ρυζιού Shaoxing.
Mijiu Rice Wine
Το Mijiu (米酒) είναι ένα κρασί από ρύζι που παράγεται από τη ζύμωση κολλώδους ή κολλώδους ρυζιού και θεωρείται μια μορφή huangjiu , ενός κινεζικού οινοπνευματώδους ποτού που δεν αποστάζεται. Το χρώμα του πρέπει να είναι τόσο καθαρό όσο το νερό και η γεύση είναι λίγο πικάντικη. Ορισμένα κρασιά από ρύζι έχουν μια μικρή γλυκύτητα σε αυτά, αλλά εξαρτάται πραγματικά από το πώς κατασκευάζονται. Τα περισσότερα κρασιά από ρύζι που πωλούνται σε κινεζικά σούπερ μάρκετ δεν έχουν γλυκιά γεύση και είναι κατώτερης ποιότητας και περιέχουν αλάτι.
Μαγειρική με το κρασί Mijiu Rice
Τόσο οι Κινέζοι όσο και οι Ταϊβανοί χρησιμοποιούν οίνο ρυζιού Mijiu σχεδόν καθημερινά σε λαχανικά, πατάτες, σούπες, σούπες και επιδόρπια. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν μερικές σταγόνες κρασιού ρυζιού για να ανακατέψουν τα λαχανικά, τα οποία συνήθως περιέχουν πράσινα λαχανικά όπως το λάχανο, τα χόρτα της άνοιξης και το σπανάκι, για να ενισχύσουν όχι μόνο τη γεύση του λαχανικού αλλά και να δώσουν στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα.
Κατά το μαγείρεμα χοιρινό χοιρινό κοιλιά γνωστό ως Hongshao rou (紅燒肉), τεράστιες ποσότητες κρασιού ρυζιού Mijiu χρησιμοποιούνται συχνά. Ορισμένοι σεφ, στην πραγματικότητα, δεν προσθέτουν νερό στα κρέατα τους ή βραδέως μαγειρεμένα κρέατα, μόνο κρασιά από ρύζι. Mijiu κρασί ρυζιού είναι επίσης ένα πολύ σημαντικό συστατικό στην Ταϊβάν τζίντζερ και σουσάμι κοτόπουλο σουσάμι (麻油 雞)? μερικές φορές οι μάγειροι δεν θα χρησιμοποιούν ακόμη και μια σταγόνα νερού αλλά, αντί αυτού, προσθέτουν μια μεγάλη ποσότητα κρασιού από ρύζι για να μαγειρεύουν αυτό το πιάτο. Ορισμένοι κινέζοι και ταϊβανοί σεφ θα προσθέσουν κρασί από ρύζι στο κύπελλο σούπας πριν υπηρετήσουν τη σούπα.
Και το Mijiu δεν χρησιμοποιείται μόνο για αλμυρές συνταγές αλλά και για γλυκά πιάτα. Ένα δημοφιλές ταϊβανέζικο επιδόρπιο είναι η γλυκιά σούπα ρύζι με αποξηραμένο longan (ένα ζουμερό φρούτο που σχετίζεται με το λίτσε). Το κρασί ρυζιού χύνεται σε ένα μπολ και στη συνέχεια προστίθεται το επιδόρπιο. το κρασί ενισχύει τη γεύση και φέρνει ένα ιδιαίτερο άρωμα στη σούπα. Το κρασί ρυζιού χρησιμοποιείται επίσης στη γλυκιά tangyuan σούπα για τον ίδιο λόγο.
Shaoxing Ρύζι κρασί
Το κρασί ρυζιού Shaoxing (紹興酒), επίσης γνωστό ως shaohing , shaoshing, ή shaoxing κρασί, είναι ένας άλλος τύπος κρασιού ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση. Προέρχεται από την Shaoxing, επαρχία Zhejiang. Το κρασί ρυζιού Shaoxing είναι καφέ χρώματος και η γεύση είναι πολύ ισχυρότερη, αλλά πιο γλυκιά από το κρασί ρυζιού Mijiu.
Λόγω της έντονης γεύσης του Shaoxing, δεν συνιστάται για καθημερινή μαγειρική αφού θα καλύψει τη γεύση των άλλων συστατικών. Πάντως, πηγαίνει καλά με μεθυσμένο κοτόπουλο, μεθυσμένες γαρίδες, χοιρινό dongpo και άλλα βραδέως μαγειρεμένα πιάτα κρέατος.
Shaoxing Παράδοση
Το κρασί Shaoxing έχει πολλές διαφορετικές παραλλαγές και το ένα ονομάζεται nu'er hong (女兒紅). Nu'er σημαίνει "κόρη" στα κινέζικα και hong σημαίνει "κόκκινο". Ο κόκκινος είναι ένα τυχερό χρώμα τόσο στην κινεζική όσο και στην ταϊβανέζικη κουλτούρα και προσθέτει μια ιδιαίτερη σημασία σε αυτό το γιορτινό κρασί. Κάθε οικογένεια στο Shaoxing θα κάνει αυτή την έκδοση του κρασιού Shaoxing όταν η κόρη τους είναι 1 μήνα και θα θάψει το μπουκάλι στο έδαφος μέχρι την ημέρα του γάμου της κόρης τους όταν το ανοίξουν και θα το πίνουν για να γιορτάσουν.
