Το Ερυθρελάτης
Ο γνώστης των στρειδιών θα ισχυριστεί ότι το μαγείρεμα των δίθυρων είναι βλασφημία, προτιμώντας να τα τρώμε ωμό στο ημικελύφους στο δικό τους ποτό χωρίς τίποτα να υπερνικήσει τη λεπτή γεύση. Οι πιο ασταθείς υπερασπιστές ακατέργαστων στρείδι μπορούν ακόμη και να γκρινιάζουν σε οποιαδήποτε συνοδεία αυτών των πολύτιμων λίθων, αλλά πολλοί τους απολαμβάνουν με μια συμπίεση φρέσκου λεμονιού, τριμμένο χρένο, σάλτσα mignonette (συνδυασμός πιπέρι, ξύδι και λίγο σάλιο) ή / και πικάντικη κοκτέιλ σάλτσα.
Αλλά υπάρχει μια εξίσου πλούσια ιστορία στρειδιών μαγειρέματος, από τα περίφημα πλούσια Oysters Rockefeller μέχρι τα πιο ταπεινά stews στρείδι που τρέφονται Newyorkers για αιώνες πριν από την κόλπο της Νέας Υόρκης είχε εξαντληθεί. Και στις μέρες των Ευχαριστιών, το στύψιμο των στρειδιών είναι ένα κλασικό συμπλήρωμα για τη φρυγανιά.
Εικονογράφηση: Miguel Co. © Η ερυθρελάτη, 2019
Προετοιμασία των στρείδι για μαγείρεμα
Το πιο σημαντικό, μαγειρέψτε τα στρείδια απαλά για να αποφύγετε να τα μετατρέψετε σε ελαστικό, μάγουλο απόβλητο των καλών οστρακοειδών. Όταν οι άκρες αρχίσουν να καμπυλώνουν, έχουν αρκετή θερμότητα.
Ισοδύναμα οστράκων
• 6 μεγάλα στρείδια = 1 μερίδα ωμό
• 12 μεσαία στρείδια = 1 μερίδα ωμό
• 36 έως 48 μικρά στρείδια Olympia = 1 σερβίρισμα ωμό
• 1 τεταρτημόριο σκουριασμένα στρείδια = 6 μερίδες
• 6 μεσαία ανατολικά στρείδια = 20 στρείδια Olympia
• 300 έως 500 αποξηραμένα στρείδια Ολυμπίας = 1 τετραγωνικό μέτρο
• 1 δωδεκάδα μεσαίου στρείδι = περίπου 1 φλιτζάνι
• 1 τεταρτημόρια μεσαία συρρίκνωση = περίπου 50 στρείδια
• 6 1/2 ουγκιά μπορεί να καπνίσει στρείδια = περίπου 24 στρείδια
