Ένα βήμα-βήμα

Ian Garlick / Getty Images

• Cook μια τέλεια Τουρκία

  

  mphillips007 / Getty Images

  Το μαγείρεμα μιας ολόκληρης γαλοπούλας είναι ένα αποθαρρυντικό έργο τόσο για αρχάριους όσο και για εξειδικευμένους σεφ. Το μέγεθος του πουλιού είναι βέβαια εκφοβιστικό, αλλά υπάρχουν και οι οικογενειακές προσδοκίες, οι παραδόσεις των διακοπών και πλήθος άλλων παραγόντων (όπως να χρειαστεί να μαγειρέψουν πολλά άλλα πιάτα την ίδια στιγμή) που μπορεί να υπερκεράσει τα πράγματα. Διευκολύνετε μερικά από αυτά τα άγχη των διακοπών μαθαίνοντας πώς να μαγειρεύετε μια φρυγμένη ολόκληρη γαλοπούλα με αυτοπεποίθηση.

• Επιλέξτε τη σωστή Τουρκία

  

  kupicoo / Getty Images

  Γνωρίζοντας πόσο μεγάλο πουλί να αγοράσετε μπορεί να είναι ένα από τα πιο ενόχληρα βήματα όταν πρόκειται για το μαγείρεμα μιας γαλοπούλας. Ο γενικός κανόνας είναι ένα λίβρα ανά άτομο, αλλά αν θέλετε υπόλοιπα ή έχετε μερικούς μεγάλους τρώγοντες στην ομάδα, θα θελήσετε να αυξήσετε σε 1 1/2 έως 2 κιλά ανά άτομο.

  Μπορεί επίσης να συναντήσετε μερικές διαφορετικές επιλογές όταν πρόκειται για ολόκληρες γαλοπούλες: νωπά ή κατεψυγμένα. οργανικό, ελεύθερο εύρος, ή kosher? αλατισμένο ή ωριμασμένο. Εάν αγοράζετε κατεψυγμένα, θυμηθείτε να βάλετε την γαλοπούλα στο ψυγείο λίγες μέρες πριν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε - θα χρειαστούν αρκετές ώρες για να ξεπαγώσει. Είτε επιλέγετε βιολογικά, είτε ελεύθερα, είτε kosher είναι προσωπική προτίμηση δεδομένου ότι δεν θα επηρεάσει τον τρόπο που μαγειρεύετε το πουλί. Δεδομένου ότι είστε αρχάριος, κολλήστε σε μια καθαρή γαλοπούλα αυτή τη φορά, αποφεύγοντας οποιαδήποτε που είναι αλάτι ή καρυκεύματα.

• Συλλέξτε τα αναλώσιμα

  

  Grace Clementine / Getty Images

  Δεν χρειάζεστε πολλά για να ψητήσετε την τέλεια γαλοπούλα εκτός από το πουλί, το καρύκευμα και ένα τηγάνι ψησίματος. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι πρέπει να έχετε ένα αρκετά μεγάλο φλιτζάνι ψησίματος για να κρατήσετε τη γαλοπούλα σας. Αν η δική σας δεν είναι αρκετά μεγάλη ή δεν έχετε δικό της, αγοράστε ένα αναψυκτικό μιας χρήσης στο αλκοολούχο κατάστημα. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος γύρω από το πουλί που να μην αγγίζει τις πλευρές του τηγανιού.

  Όταν ψήνουμε μια γαλοπούλα, πολλές συνταγές ζητούν τη δέσμευση των γαλοπούλων. Αυτό είναι προαιρετικό, οπότε αν επιλέξετε να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε ένα σπάγκο κουζίνας που θα βρείτε στο κατάστημα παντοπωλείων. Επίσης, οι περισσότερες γαλοπούλες έρχονται με ένα pop-up χρονοδιακόπτη, αλλά είναι πάντα καλύτερο να έχετε το δικό σας θερμόμετρο κρέατος για να διαπιστώσετε αν έχει γίνει γαλοπούλα.

• Συγκεντρώστε τα συστατικά

  

  annick vanderschelden φωτογραφία / Getty Images

  Αυτά τα συστατικά είναι για γαλοπούλα 12 έως 15 λιβρών. Εάν η γαλοπούλα σας είναι μεγαλύτερη, αυξήστε τα λαχανικά και τα βότανα και το βούτυρο αν νομίζετε ότι χρειάζεστε περισσότερα. Συγκεντρώστε και προετοιμάστε όλα τα συστατικά για να είστε έτοιμοι.

  • 12- έως 15 λιβρών φρέσκια ή αποψυγμένη γαλοπούλα1 μεσαίο κρεμμύδι2 ραβδόσχες σέλινο2 μεσαία καρόταΚοσκηνιό αλάτιΦρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο πιπέρι1 μπιτόνι βούτυρο ή καρυκευμένο βούτυρο3 φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου1 / 2 τσαμπί φρέσκο ​​φασκόμηλοΚατόπιτα ή νερό για φρυγανιέρα

• Προετοιμασία των συστατικών

  

  Danette St. Onge

  Το πιο σημαντικό παρασκεύασμα είναι να βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα σας είναι τελείως αποψυγμένη, μέσα και έξω. Στη συνέχεια θα πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια.

  Αφήστε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ή κάντε ένα αρωματισμένο βούτυρο, το οποίο είναι βούτυρο αναμεμειγμένο με βότανα και μπαχαρικά.

• Ετοιμάστε την Τουρκία και ετοιμαστείτε για το εσωτερικό

  

  Λέι Μαρόνι

  Το πρώτο βήμα για να κάνετε τη γαλοπούλα είναι να καθαρίσετε την κοιλότητα. Απορρίψτε την τσάντα που περιέχει το λαιμό, την καρδιά, το γόνατο, κλπ. Από το εσωτερικό της γαλοπούλας και ξεπλύνετε τη γαλοπούλα τόσο μέσα όσο και έξω με κρύο νερό. Στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτες (αυτό είναι πολύ σημαντικό αν θέλετε ένα τραγανό δέρμα).

  Τοποθετήστε την γαλοπούλα σε μια μεγάλη σανίδα κοπής. Τραβήξτε τα άκρα των πτερυγίων προς τα εμπρός και πιέστε τους κάτω από τα στήθη για να μην καούν. Αυτό διατηρεί επίσης την γαλοπούλα να κάθεται ωραία και ευθεία.

  Τώρα μπορείτε να αρχίσετε καρύκευμα. Κρατήστε την γαλοπούλα από τα πόδια και αφήστε την ολόκληρη την κοιλότητα ελεύθερη με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και μια μεγάλη χούφτα των ψιλοκομμένων αρωματικών λαχανικών στην κοιλότητα. Ψεκάστε το υπόλοιπο της γαλοπούλας με το αλάτι και το πιπέρι. Εάν χρησιμοποιείτε απλό βούτυρο μπορείτε να είστε κάπως γενναιόδωροι με το αλάτι (αλλά μην πηγαίνετε στη θάλασσα), αλλά αν χρησιμοποιείτε σύνθετο βούτυρο με αλάτι σε αυτό, απλά δώστε στο πουλί λίγο ξεσκόνισμα του καρυκεύματος.

• Συνδέστε μαζί τα πόδια της Τουρκίας

  

  Λέι Μαρόνι

  Η σύζευξη της γαλοπούλας με σπάγγους ονομάζεται "συρόμενο" και έχει γίνει για γενιές. Θεωρήθηκε ότι βοήθησε το πουλί να μαγειρέψει ομοιόμορφα, αλλά, στην πραγματικότητα, ορισμένοι σεφ πιστεύουν το αντίθετο, λέγοντας ότι η ζεύξη σταματάει τον ζεστό αέρα να κυκλοφορεί γύρω από τα πόδια. Αυτό που οι σεφ συμφωνούν είναι ότι η δέσμευση των ποδιών κάνει για ένα πιο όμορφο πουλί, οπότε αν αυτό είναι σημαντικό για εσάς, στη συνέχεια ασφαλίστε τα πόδια μεταξύ τους χρησιμοποιώντας σπάγκους κουζίνας ή απλό οδοντικό νήμα.

• Χαλαρώστε το δέρμα της Τουρκίας πάνω από το στήθος

  

  Λέι Μαρόνι

  Ο τρόπος για να πάρετε μια γευστική γαλοπούλα είναι να φάτε το κρέας καθώς και το δέρμα. Ο μόνος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να φτάσετε ανάμεσα στο δέρμα του μαστού και το κρέας με τα χέρια σας για να προσθέσετε το άρωμα. Ξεκινήστε με τα δάχτυλά σας και στη συνέχεια, αν θέλετε, μεταβείτε σε μια λεπτή σπάτουλα σιλικόνης για να σπρώξετε κάτω από το δέρμα για να το χωρίσετε από το κρέας του στήθους. Προσέξτε να μην σκίσετε το δέρμα, αν και είναι αρκετά σκληρό, οπότε αν πιέζετε αργά και σταθερά, θα πρέπει να μπορείτε να διαχωρίσετε το δέρμα περίπου τα 2/3 της διαδρομής προς τα κάτω σε κάθε πλευρά του στήθους.

• Push Butter κάτω από το δέρμα της Τουρκίας

  

  Λέι Μαρόνι

  Είτε χρησιμοποιείτε απλό βούτυρο είτε σύνθετο βούτυρο, το διανέμονται μεταξύ του δέρματος και του κρέατος, θα κάνει για ένα ζουμερό και νόστιμο πουλί. Τοποθετήστε περίπου 2 κουταλιές μαλακωμένου βουτύρου κάτω από το δέρμα κάθε μαστού. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας στην κορυφή του δέρματος για να πιέσετε προς τα κάτω και να τα απλώσετε ομοιόμορφα προς το μπροστινό μέρος της γαλοπούλας.

• Περίοδος έξω από την Τουρκία

  

  Claire Cohen

  Τώρα είναι καιρός να θεραπεύσετε το δέρμα τρίβοντας το υπόλοιπο βούτυρο σε όλο το εξωτερικό της γαλοπούλας, βεβαιώνοντας ότι θα έχετε και τις πλευρές. (Αν το δέρμα δεν στεγνώσει καλά με χαρτοπετσέτες νωρίτερα, το βούτυρο δεν θα κολλήσει σωστά.)

  Προσθέστε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα αρωματικά λαχανικά στο τηγάνι ψησίματος και τοποθετήστε την γαλοπούλα στην κορυφή. Τα λαχανικά θα λειτουργήσουν ως ένα είδος βρώσιμου ράφι.

  Προσθέστε περίπου μισή ίντσα υγρού (απόθεμα ή νερό) στο τηγάνι ψησίματος γύρω από τη γαλοπούλα. Αυτό θα κρατήσει το φούρνο υγρό και να προσθέσετε γεύση στα παλαιοπαγίδες, η οποία είναι χρήσιμη εάν σχεδιάζετε να κάνετε σάλτσα.

• Καλύψτε το στήθος της Τουρκίας με το φύλλο

  

  Λίζα Πίνς / Getty Images

  Με όλο αυτό το βούτυρο στο πουλί υπάρχει υψηλός κίνδυνος καύσης του δέρματος, ώστε να καλύπτεται η γαλοπούλα με φύλλο αλουμινίου για ένα μέρος του χρόνου μαγειρέματος είναι απαραίτητο. Διπλώστε ένα κομμάτι φύλλων αρκετά μεγάλο για να καλύψετε μόνο το στήθος της γαλοπούλας. Το αλουμινόχαρτο πρέπει να καθίσει χαλαρά - δεν υπάρχει ανάγκη να πιέσετε το φύλλο πάνω στο βούτυρο.

  Περίπου μια ώρα πριν το μαγείρεμα γίνει, αφαιρέστε το φύλλο για να καφέ το δέρμα.

• Ψηλά την Τουρκία

  

  Λέι Μαρόνι

  Τώρα ήρθε η ώρα να πάρετε αυτό το πουλί στο φούρνο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 325 F για περίπου 15 έως 20 λεπτά ανά λίβρα ή έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος διαβάσει 165 F όταν τοποθετηθεί στο παχύτερο μέρος του κρέατος του μηρού.

  Αυτές είναι οι χρόνοι μαγειρέματος κατά τη διάρκεια της γαλοπούλας για ψήσιμο σε 325 F:

  • 8 έως 12 λίβρες: 2 3/4 έως 3 ώρες 12 έως 14 λίβρες: 3 έως 3 3/4 ώρες14 έως 18 λίβρες: 3 3/4 έως 4 1/4 ώρες 18 έως 20 κιλά: 4 1/4 έως 4 1/2 ώρες 20 έως 24 κιλά: 4 1/2 έως 5 ώρες

  Κατά το ψήσιμο, το υγρό στο τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποξήρανση της γαλοπούλας. Υπάρχει συζήτηση για το αν η βλάστηση κάνει τίποτα για το πουλί, αλλά είναι μέρος της παράδοσης ψησίματος της γαλοπούλας έτσι αποφασίζετε.

• Αφήστε την Τουρκία να ξεκουραστεί

  

  Diana Rattray

  Αφήνοντας τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί όχι μόνο σας δίνει το χρόνο να τελειώσετε το σάλτσα και το υπόλοιπο γεύμα αλλά και να επιτρέψετε στους χυμούς της γαλοπούλας να ανακατανεμηθούν, το οποίο είναι το μυστικό του υγρού, τρυφερού κρέατος.

  Όταν αφαιρείτε τη γαλοπούλα από το φούρνο, καλύψτε το πολύ χαλαρά με το φύλλο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά. Μην ανησυχείτε, δεν θα κρυώσει - μια κλειστή γαλοπούλα 20 λιβρών θα παραμείνει ζεστή για πάνω από 40 λεπτά, οπότε μην τη βιάζεστε. Μόλις η γαλοπούλα χαλαρώσει, ήρθε η ώρα να χαράξουμε.