Jon Boyes / Επιλογή Φωτογράφων RF / Getty Images
Μελιτζάνα μπορεί να είναι στον ατμό, τηγανητό, ψημένο, σοταρισμένο, βρασμένο, φούρνο μικροκυμάτων, τηγανισμένο ή γεμιστό. Τρώγονται ως ορεκτικό, κύριο πιάτο ή ως μέρος ενός μελιτζάνου λαχανικών. Τα πιο δημοφιλή πιάτα μελιτζάνας περιλαμβάνουν τα Caponata, Moussaka, Ratatouille και Parmigiana μελιτζάνας.
Σημαντικές συμβουλές και μέτρα μαγειρέματος μελιτζάνας
- Το δέρμα μελιτζάνας είναι βρώσιμο. Ωστόσο, μερικοί το βρίσκουν πικρό, έτσι μερικές συνταγές απαιτούν ξεφλούδισμα. Η σάρκα είναι πολύ σφουγγαράκια και θα απολαύσει χυμούς και έλαια. Φέτα φέτες με αλεύρι, χτυπημένο αυγό, και ψωμί για να αποφευχθεί η κατάποση πάρα πολύ λάδι. Αφήνετε τα πατατάκια να ψύχονται για μισή ώρα στο ψυγείο πριν τηγάνετε. Οι φέτες για 1 με 2 λεπτά μπορούν επίσης να μειώσουν την απορροφητικότητα της μελιτζάνας, ενώ την απαλλάσσουν από την υγρασία. Βεβαιωθείτε ότι αποστραγγίζετε προσεκτικά και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες πριν από το περαιτέρω μαγείρεμα. Μόλις κοπεί, η σάρκα μελιτζάνας θα αρχίσει να σκουραίνει με έκθεση στον αέρα. Ένα λουτρό με θαλασσινό νερό ή ένα βούρτσισμα χυμού λεμονιού θα κρατήσει τη σάρκα light.Do δεν χρησιμοποιούν αλουμίνιο μαγειρικά σκεύη με μελιτζάνα, όπως θα προκαλέσει αποχρωματισμό.Μερικοί μαγειρεύτες αλάτι το κομμένο μελιτζάνα και αφήστε το να καθίσει για μια ώρα για να ξεπλένουν το νερό και πικρία πριν μαγείρεμα. Οι σημερινές ποικιλίες δεν πρέπει να χρειάζονται αυτό το βήμα, αλλά ακολουθήστε τις οδηγίες για τη συγκεκριμένη συνταγή. Η καρδιά είναι συγκεντρωμένη ακριβώς κάτω από το δέρμα, έτσι το ξεφλούδισμα θα δουλέψει και στις ιδιαίτερα μεγάλες μελιτζάνες. Το μελιτζάνα μπορεί να απομακρυνθεί από το φούρνο μικροκυμάτων για να απομακρυνθεί το υπερβολικό νερό. Φέτες μικροκυμάτων σε υψηλή για 4 έως 6 λεπτά, αφαιρέστε, καλύψτε και αφήστε το για ένα λεπτό ή δύο. Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες και πιέστε ελαφρά για να απολαύσετε το νερό. Εάν ψήνετε ολόκληρη την μελιτζάνα, φροντίστε να τρυπήσετε το δέρμα σε πολλά σημεία, ώστε να μην σκάσει. Προσθέστε μελιτζάνα σε σούπες και stews τα τελευταία 10 λεπτά για να αποφευχθεί η υπερβολική ψησίματος.
Μέτρα μελιτζάνας και ισοδύναμα
• 1 μέτρια μελιτζάνα = περίπου 1 λίβρα.
• 1 μέτρια μελιτζάνα = 4 έως 6 μερίδες.
• 1 λίβρα μελιτζάνας = 3 έως 4 φλιτζάνια σε κύβους.
• 1 μερίδα = 1/3 λίβρα ως πλάκα.
• 1 μερίδα = 1/2 έως 3/4 λίβρες ως κύριο πιάτο.
Περισσότερα για τις συνταγές μελιτζάνας και μελιτζάνας:
• Επιλογή και αποθήκευση μελιτζάνας
• Πώς να το αλάτι μελιτζάνα
• Τέλεια Μελιτζάνα στη σχάρα
