Η ερυθρελάτη / Miri Rotkovitz
- Σύνολο: 51 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 36 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 418 | Θερμίδες |
| 16g | Λίπος |
| 64g | Οι υδατάνθρακες |
| 11g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 4 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 418 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 16g | 21% |
| Κορεσμένο λίπος 3g | 16% |
| Χοληστερόλη 6mg | 2% |
| Νάτριο 431 mg | 19% |
| Σύνολο υδατανθράκων 64g | 23% |
| Διαιτητικές ίνες 10g | 37% |
| Πρωτεΐνη 11 g | |
| Ασβέστιο 337 mg | 26% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ο Khoresh , (μερικές φορές σφραγισμένος khoresht ) ή στιφάδο, είναι ένας στυλοβάτης της περσικής κουζίνας. Ενώ το khoresh bademjan , ή το στιφάδο μελιτζάνας, περιλαμβάνει συχνά κρέας, είναι μια συνταγή κατάλληλη για χορτοφαγικές προσαρμογές. Αυτή η vegan έκδοση κάνει ένα νόστιμο κύριο πιάτο που σερβίρεται πάνω από απλό ατμό ρύζι ή crust tahdig. Για μια λιγότερο παραδοσιακή λήψη, το σερβίρετε πάνω από το quinoa ή το κουσκούς. Αν δεν ανησυχείτε για τη διατήρηση των πραγμάτων vegan, μια κούπα σάλτσας από γιαούρτι βότανο είναι μια νόστιμη topper σε αυτό το γεύμα.
Μελάσες ροδιού - ένα παχύ σιρόπι φτιαγμένο από μειωμένο χυμό ροδιού και ζάχαρη - δίνει στο στιφάδο μια ξεχωριστή γεύση και βάθος γεύσης. Μπορείτε να το βρείτε στις αγορές της Μέσης Ανατολής και σε κάποια είδη ειδών παντοπωλείου ή να φτιάξετε το δικό σας.
Τα αυγά όπως αυτό είναι ιδανικά για δροσερό φαγητό κατά τη διάρκεια του Sukkot. Και δεδομένου ότι τα παλιά intrigue της ιστορίας Purim έλαβε χώρα στην αρχαία Περσία, αυτό το πιάτο είναι η τέλεια προσθήκη σε μια περσική κουζίνα εμπνευσμένη Purim seudah (γιορτή).
Συστατικά
- Για τον Khoresh Bademjan:
- 1 1/2 λίβρες μελιτζάνας (που προέρχεται από το μούστο, αποφλοιωμένο και κομμένο σε τεμάχια 1 ίντσας)
- 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κομμένο σε φέτες)
- 3 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένα, θρυμματισμένα και ψιλοκομμένα)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (θάλασσα ή kosher, επιπλέον για το αλάτισμα της μελιτζάνας)
- 1 ντομάτες (ολόκληρες και αποφλοιωμένες, στραγγισμένες)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζάνι μελάσσα ροδιού (αγορασμένο σε κατάστημα ή σπιτικό)
- Προαιρετικά: 1 κρόκος σαφράν
- Για τη σάλτσα για το γιαούρτι (προαιρετικό):
- 1 (δοχείο 6 έως 7 ουγκιών) απλό γιαούρτι
- 1/4 φλιτζάνι άνηθο (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 2 έως 3 σκελίδες σκόρδο (σπασμένα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
- Προαιρετικά: 1 αλάτι με πρέζα
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε την μελιτζάνα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι που βρίσκεται πάνω σε ένα μπολ. Πασπαλίστε με ένα γενναιόδωρο τσίμπημα ή δύο αλάτι θαλάσσης ή kosher και αφήστε το στην άκρη.
Σε έναν ολλανδικό φούρνο ή σε ένα μεγάλο τηγάνι που σερβίρεται πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, θερμαίνετε το λάδι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να είναι μαλακά και ημιδιαφανή, και αρχίζουν να καφέ σε σημεία, περίπου 7 έως 9 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο, το κουρκούμη, την κανέλα και το αλάτι και σοτάρετε μέχρι να επικαλυφθούν τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά να είναι αρωματικά, περίπου 1 λεπτό περισσότερο.
Προσθέστε την μελιτζάνα στο ταψί (αν έχει απελευθερώσει πολύ υγρό, αφήστε το να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες ή καθαρό πετσέτα τσαγιού πρώτα). Ψεκάστε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σοταρίστε, στρέφοντας για να καλύψετε την μελιτζάνα στο μείγμα κρεμμυδιού και μπαχαρικών, έως ότου η μελιτζάνα γίνει τρυφερό και συρρικνωθεί σε όγκο, περίπου 8 με 10 λεπτά.
Ανακατέψτε τις ντομάτες, χρησιμοποιώντας το κουτάλι για να τις χωρίσετε σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε το νερό, τη μελάσσα του ροδιού και το σαφράν, αν χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε καλά. Φέρτε σε μια σιγοβράστε, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σερβίρετε ζεστό πάνω από ρύζι, quinoa ή κουσκούς.
Για να φτιάξετε την προαιρετική, μη βίγκαν σάλτσα γιαουρτιού: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το γιαούρτι, τον άνηθο, το σκόρδο και το αλάτι, αν χρησιμοποιείτε. Ψύχεται, καλύπτεται, μέχρι να είναι έτοιμη να σερβίρει.
Συνταγή Ετικέτες:
- αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο
- βραδινό
- αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο
- πτώση
