Από (ντομάτες), μέσω του Wikimedia Commons
- Σύνολο: 2 ώρες 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Απόδοση: 2 κιλά σάλτσας τομάτας
Αυτή η κλασική συνταγή σάλτσας τομάτας είναι μία από τις πέντε μητρικές σάλτσες της κλασικής κουζίνας. Είναι επίσης το σημείο εκκίνησης για την παρασκευή της παραδοσιακής ισπανικής σάλτσας, κρεολικής σάλτσας, πορτογαλικής σάλτσας ή σάλτσας Provençale.
Είναι παρόμοια, αλλά πιο περίπλοκη από τη βασική σάλτσα ντομάτας που σερβίρεται συνήθως με ζυμαρικά. Εδώ είναι η συνταγή για τη βασική σάλτσα ζυμαρικών ντομάτας.
Ορισμένες εκδόσεις αυτής της συνταγής σάλτσας τομάτας χρησιμοποιούν ένα ροζ για να παχύνουν τη σάλτσα, αλλά αυτό δεν είναι πραγματικά απαραίτητο. Οι ντομάτες οι ίδιοι είναι αρκετές για να πυκνώσουν τη σάλτσα.
Συστατικά
- 2 ουγκιά χοιρινό κρέας (σε κύβους)
- 2 φλιτζάνια κρεμμύδια (σε κύβους)
- 1 φλιτζάνι καρότα (σε κύβους)
- 1 φλιτζάνι σέλινο (σε κύβους)
- 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- 2 (28-ουγγιές) κονσέρβες θρυμματισμένες ντομάτες
- 1 κρέας μοσχάρι ή κοτόπουλο
- 1 οστέινο οστό
- Dash kosher αλάτι (για γεύση)
- Πίνακας ζάχαρης (για γεύση)
- Για το Sachet:
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 3 έως 4 φρέσκα στελέχη μαϊντανό
- 8 έως 10 μαύρα πιπέρι (θρυμματισμένα)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 F.
Συνδέστε τα συστατικά του φακελίσκου σε ένα σακουλάκι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι κουζίνας.
Σε ένα βαρύ φούρνο ολλανδικό φούρνο, το χοιρινό αλάτι φτιάχνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το λίπος.
Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρετε για λίγα λεπτά έως ότου το κρεμμύδι είναι ημιδιαφανές αλλά όχι καφέ.
Προσθέστε τις ντομάτες, το κόκκαλο, το απόθεμα και το σακουλάκι.
Βράστε, καλύψτε και μεταφέρετε τη κατσαρόλα στο φούρνο. Σιγουρευτείτε στο φούρνο, μερικώς καλυμμένο, για δύο ώρες.
Αφαιρέστε από το φούρνο Αφαιρέστε το φακελάκι και τη σάλτσα οσπρίων και τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει ομαλή, εάν χρειαστεί εργάζεστε σε παρτίδες.
Γευτείτε τη γεύση με το αλάτι Kosher και μια μικρή ποσότητα ζάχαρης - αρκεί να κόψετε το οξύ άκρο των τοματών. Σερβίρετε ζεστό. Εάν δεν το σερβίρετε αμέσως, κρατήστε το καλυμμένο και ζεστό μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
Χρησιμοποιήστε προσοχή όταν συνδυάζετε θερμά συστατικά
Ο ατμός επεκτείνεται γρήγορα σε ένα μπλέντερ και μπορεί να προκαλέσει τη συσσώρευση συστατικών παντού ή να προκαλέσει εγκαύματα. Για να αποφευχθεί αυτό, γεμίστε το μπλέντερ μόνο το ένα τρίτο του τρόπου επάνω, εξαερώστε την κορυφή και καλύψτε με μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας ενώ αναμειγνύετε.
Παραλλαγή συνταγής
- Για μια χορτοφαγική έκδοση αυτής της σάλτσας, μπορείτε να αφήσετε έξω το κόκκαλο του ζαμπόν και να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο για το χοιρινό αλάτι.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- Αμερικανός
- Απόκριες
- σάλτσα
