Φωτογραφία της Stephanie Mull
Η Τζαμάικα φημίζεται για τα johnnycakes της, αλλά δεν είναι μοναδικά στο νησί της Τζαμάικα - μακριά από αυτό. Οι εκδόσεις μπορούν να βρεθούν σε όλα τα νησιά της Ανατολικής Καραϊβικής, καθώς και σε μέρη όπως οι Τούρκοι και Κάικος, τα νησιά Καϊμάν και ο St. Croix.
Είναι επίσης γνωστά σε ολόκληρη τη Νέα Αγγλία, και οι Αμερικανοί Ινδοί έχουν τις δικές τους εκδοχές. Στην πραγματικότητα, λέγεται ότι οι αμερικανοί άποικοι στη Νέα Αγγλία έμαθαν για το φαγητό και πώς να το κάνουν από τη φυλή Pawtuxet. Το ψωμί μετανάστευσε στη Νότια Αμερική και τα νησιά με την ευγένεια των βορειοαμερικανικών αυτόχθονων λαών, ή ίσως όταν οι loyalists των ΗΠΑ έφυγαν νότια όταν αντιμετώπισαν τον αμερικανικό πόλεμο της ανεξαρτησίας. Η πρώτη αναφορά των johnnycakes σε γραπτά αρχεία ήρθε περίπου στο 1700s.
Πώς να κάνει το Johnnycakes
Ένα johnnycake είναι μια έκδοση της Καραϊβικής ενός τηγανισμένου κριθαριού. Αρχικά ονομαζόταν κέικ ταξιδιού επειδή κατασκευάστηκε και συσκευάστηκε ως μεσημεριανό γεύμα και σνακ για εργάτες φυτεύσεων που πρόκειται να ξεκινήσουν μεγάλες διαδρομές.
Η ζύμη είναι αρκετά βασική: αλεύρι, σκόνη ψησίματος, λίγη ζάχαρη, λίγο αλάτι, βούτυρο και νερό. Οι νέοι Αγγλοι αντικαθιστούν μερικές φορές καλαμποκάλευρο για το αλεύρι. Πόσο από το καθένα; Οι περισσότεροι νησιώτες φρουρούν έντονα τις συνταγές johnnycake τους, που μοιράζονται με κανέναν. Συνταγές αφθονούν στο Διαδίκτυο, αλλά το τέλειο johnnycake είναι συχνά θέμα πειραματισμού και εξατομίκευσης.
Τα ξηρά συστατικά αναμιγνύονται πρώτα μαζί, στη συνέχεια το βούτυρο επεξεργάζεται με τα δάχτυλα. Αρκετό νερό προστίθεται για να σχηματίσει μια ζύμη, η οποία στη συνέχεια ζυμώνεται. Αυτό το μέρος μπορεί να είναι δύσκολο και είναι θέμα αφής. Εάν δεν ζυμώνετε αρκετά τη ζύμη, το κέικ απλά δεν θα είναι τόσο καλό, αλλά αν το παρακάνετε, το τελικό προϊόν σας θα είναι πάρα πολύ μασώμενο και ελαστικό.
Μετά το ζύμωμα, η ζύμη αφήνεται να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, σχηματίζεται σε μικρές μπάλες και πεπλατυσμένο, αλλά όχι πολύ λεπτό ή τα κέικ θα αποδειχθεί ότι μοιάζουν με πατατάκια-προσπαθήστε να πετύχετε περίπου 1/4 έως 1/2 ίντσα πάχους. Αυτές οι ελαφρώς πεπλατυσμένες μπάλες στη συνέχεια ψιλοκομμένα σε καυτό λάδι.
Η θερμοκρασία του λαδιού είναι κρίσιμη. Αν είναι πολύ χαμηλή, τα κέικ θα απολαύσουν το λάδι και θα είναι λιπαρά. Εάν το λάδι είναι πολύ ζεστό, το εξωτερικό του johnnycakes θα καεί, ενώ η ζύμη στο εσωτερικό θα παραμείνει κάπως ακατέργαστη. Το τελικό προϊόν σας θα πρέπει να είναι τραγανό στο εξωτερικό και να είναι ελαφρύ και ευάερο στο εσωτερικό.
Οι Μπαχάμες λύουν το περίπλοκο δίλημμα του τηγανίσματος των johnnycakes τους ψήνοντας τους αντ 'αυτού. Η ζύμη τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα αντί να σχηματίζεται σε σφαίρες και το τελικό προϊόν τεμαχίζεται σε σφήνες για να σερβίρει.
Πώς να σερβίρετε το Johnnycakes
Τα Johnnycakes είναι μια πραγματική απόλαυση όταν σερβίρονται με αλμυρά ψάρια σε νησιά της Καραϊβικής. Μια μικρή σχισμή γίνεται στο κέικ και στη συνέχεια τοποθετείται ένα μικρό κομμάτι ψαριού. Το Johnnycakes μπορεί να τρώγεται όπως είναι, ωστόσο, με μαρμελάδα, βούτυρο ή τυρί. Οι Αμερικανοί - ιδιαίτερα εκείνοι στα βορειοανατολικά - τους απολαμβάνουν με πρωινό, μαζί με μπέικον, ζαμπόν ή λουκάνικο και αυγά. Johnnycakes είναι μια τέλεια εναλλακτική λύση για το βαρετό άσπρο τοστ.
