Ο Brian Macdonald DigitalVision / Getty Images
- Σύνολο: 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 0 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 184 | Θερμίδες |
| 9g | Λίπος |
| 16g | Οι υδατάνθρακες |
| 4g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 184 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 9g | 12% |
| Κορεσμένο λίπος 4g | 22% |
| Χοληστερόλη 16mg | 5% |
| Νάτριο 446 mg | 19% |
| Σύνολο υδατανθράκων 16g | 6% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 6% |
| Πρωτεΐνη 4g | |
| Ασβέστιο 53 mg | 4% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή είναι μια βασική, κλασική σάλτσα που κάθε ψάρι και θαλασσινά μαγειρεύει στο σπίτι θα πρέπει να έχει κάτω από τη ζώνη του / της. Είναι μια παραλλαγή σε ένα veloute σάλτσας (Vel-oo-TAY), το οποίο είναι ένας εμπλουτισμένος ρόδος. Εάν η σάλτσα ακούγεται πολύ γαλλική ή περίπλοκη, μην αφήνετε να σας τρομάξει. Αυτή είναι μια γρήγορη, εύκολη και εύγευστη σάλτσα για απλά παρασκευασμένα ψάρια.
Όταν μαγειρεύετε με ψάρι, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το κατάλληλο απόθεμα για το πιάτο σας, δηλαδή γαρίδες για γαρίδες, αστακό για αστακό, ψάρι για ψάρια. Μπορείτε πάντα να υποχωρείτε σε άλλο απόθεμα εάν θέλετε, αλλά προσθέτοντας το σωστό απόθεμα κάνει ολόκληρο το πιάτο σας ένα βήμα καλύτερο. Το απόθεμα ψαριών μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων ή ακόμη και σε καταστήματα ειδών ιχθύων. Είναι επίσης πολύ εύκολο να φτιάξετε το δικό σας. Ζητήστε από τον ιχθυοκαταψωστή σας για κεφάλια ή τμήματα ψαριών για ένα απόθεμα. Είναι συνήθως φθηνές. Σιγουρευτείτε τα κομμάτια των ψαριών με νερό και αρωματικά (σέλινο, καρότα, κρεμμύδια κλπ.) Και θα έχετε ένα ψάρι! Σούπερ εύκολο και αξίζει τον κόπο. Αν έχετε απομείνει απόθεμα, απλά δροσερό και παγώσει για την επόμενη φορά που το χρειάζεστε.
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (ή λάδι)
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 φλιτζάνι ψάρια
- Αλας
Βήματα για να το κάνετε
Όταν τελειώσετε το τηγάνισμα ή σάλτσα τα ψάρια ή τα θαλασσινά σας, προσθέστε 2 επιπλέον κουταλιές από οποιοδήποτε λάδι ή βούτυρο που ψήσατε τα ψάρια, αποξεσάζοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού με ξύλινη κουτάλα.
Γυρίστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και πασπαλίστε στο αλεύρι και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι ή ένα ξύλινο κουτάλι. Αφήστε αυτό το μαγείρεμα και ανακατέψτε συχνά μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ. Κάνετε ένα roux (προφέρεται "roo" σε περίπτωση που αναρωτιέστε). Είναι πολύ σημαντικό να μην κάψετε το ροζ, επομένως προσέξτε προσεκτικά.
Όταν το roux είναι ανοιχτό καφέ, προσθέστε το κρασί. Θα διασκορπιστεί. Ανακατέψτε καλά και ξύστε τα καστανωτά κομμάτια από το κάτω μέρος με το ξύλινο κουτάλι. Αυτό είναι σημαντικό επειδή όλη η γεύση βρίσκεται στα κομμάτια, οπότε τα βγάζετε όλα από το κάτω μέρος του τηγανιού και στη σάλτσα σας.
Μπορεί να πυκνώσει αρκετά λίγο αμέσως, οπότε προσθέστε το απόθεμα και ανακατέψτε καλά. Φέρτε αυτό σε βρασμό σε υψηλή θερμότητα.
Όταν η σάλτσα έχει μειωθεί κατά περίπου το μισό, δοκιμάστε λίγο για το αλάτι και προσθέστε περισσότερα εάν χρειαστεί.
Η σάλτσα γίνεται όταν μπορεί να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, ή όταν χρειαστεί ένα δευτερόλεπτο για να το γεμίσετε αφού σύρετε το ξύλινο κουτάλι μέσα από το κέντρο του τηγανιού. Αν θέλετε πραγματικά να πάρετε φανταχτερό, ρίξτε τη σάλτσα μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος πριν το σερβίρετε. Αυτό θα αφαιρέσει τυχόν μεγαλύτερα κομμάτια, αλλά δεν είναι απαραίτητο βήμα για μια συνταγή στο σπίτι.
Σερβίρετε τα ψάρια με τη σάλτσα είτε χύνεται πάνω είτε σερβίρεται στο πλάι. Σερβίρετε αμέσως, ώστε να παραμείνει ομαλή και ζεστή.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ψάρι
- σάλτσα ψαριού
- συνοδευτικό
- γαλλική γλώσσα
