Imagemore / Getty Images
- Σύνολο: 90 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 2 1/2 λίβρες (4 έως 6 μερίδες)
Το χέλι είναι ένα παραδοσιακό μέρος ενός δείπνου με χριστουγεννιάτικα δείπνα (La Vigilia di Natale) σε πολλά μέρη της Ιταλίας, ιδιαίτερα στη νότια ιταλική πόλη της Νάπολης, και συχνά εμφανίζεται ως τμήμα της ιταλοαμερικανικής γιορτής των επτά ψαριών επισης. Σύμφωνα με τη θρησκευτική παράδοση, απαγορευόταν να φάει κρέας αυτή τη νύχτα, οδηγώντας σε περίτεχνα πανηγύρια που περιείχαν πολλά είδη ψαριών και θαλασσινών.
Μπορεί να παρασκευαστεί ψημένο, ψημένο στη σχάρα ή τηγανητό. Αυτή η συνταγή καλύπτει τη σχάρα και το τηγάνισμα, ενώ η συνταγή για το Roast Eel (Capitone Arrosto), ένα άλλο παραδοσιακό ιταλικό δείπνο της Παραμονής των Χριστουγέννων, βρίσκεται επίσης σε αυτό το site.
Το κρέας χελιού είναι μεγαλύτερο από εκείνο πολλών άλλων ψαριών και ως εκ τούτου είναι ιδανικό για τη σχάρα, αν και πασπαλίζει καλά.
Συστατικά
- 2 1/2 κιλά / 1 kg χέλι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- Παρθένο θαλασσινό αλάτι (για γεύση)
- Πίνακας του μαϊντανό πιπέρι (γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (συν περισσότερο για το βούρτσισμα)
- 1 κουταλιά άσπρο κρασί ξύδι
- 1/2 φύλλο δάφνης ανά τεμάχιο χέλι
- Πρόσθετα συστατικά για το Fried Eel:
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το πιάτο χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Προετοιμασία του χελιού
Κόψτε το χέλι σε κομμάτια μήκους περίπου 3 ίντσες / 7 cm. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα καλά.
Κόψτε τα σκελίδες σκόρδου ελαφρώς με την επίπεδη πλευρά του μαχαίρι του σεφ, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα στα μισά σταυροειδώς.
Τρίψτε τις επιφάνειες κάθε κομμάτι ψαριού με την κομμένη πλευρά των σκελίδες σκόρδου.
Για να φτιάξετε το χέρι στη σχάρα
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μεταλλικά σουβλάκια ψησίματος, εναλλάσσοντας κάθε κομμάτι με ένα μισό φύλλο δάφνης.
Περίστε τα σουβλάκια με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα ελαιόλαδα και ξίδι. Αφήστε τους να καθίσουν για μαρινάρισμα για τουλάχιστον 1 ώρα.
Σκεπάζετε τα κομμάτια πάνω από μια μεσαία φλόγα για περίπου 30 λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά και βάζοντας τα με επιπλέον ελαιόλαδο.
Για να φτιάξετε τηγανητό χέλι
Ανακατέψτε τα κομμάτια με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα ελαιόλαδο και ξύδι και προσθέστε τα με μικρά κομμάτια δάφνης.
Αφήστε τους να καθίσουν για μαρινάρισμα για τουλάχιστον 1 ώρα.
Βυθίστε τα ψάρια στο αλεύρι, ανακινήστε απαλά για να απομακρύνετε το πλεόνασμα του αλεύρου και τηγανίστε τα κομμάτια σε μέτρια καυτό λάδι, προσέχοντας να μην γεμίσετε τα κομμάτια, μέχρι να είναι τραγανό και χρυσοπράσινο στο εξωτερικό.
Βγάλτε τα καλά σε απορροφητικό χαρτί και δοκιμάστε το με αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρετε με φρέσκες λεμονιές σφήνες.
Υπόδειξη
- Προτεινόμενοι συνδυασμοί κρασιών: Ένας λευκός οίνος Greco di Tufo από την περιοχή της Καμπανίας ή οποιοδήποτε άλλο τραγανό, ξηρό λευκό κρασί.
Συνταγή Ετικέτες:
- θαλασσινά
- είσοδος
- ιταλικός
- Χριστούγεννα
