Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
- Σύνολο: 105 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
Αυτός ο πλούσιος και κρεμώδης μπισκότα αστακού θα κάνει ένα παραδεισένιο εισιτήριο ή μπορεί να σερβίρεται σε μικρές μερίδες ως πρώτη πορεία. Το ξηρό σέρι και ο αστακός κάνουν ένα φυσικό ζευγάρωμα γεύσεων, και εδώ συναντώνται σε τέλεια αρμονία. Δείτε παρακάτω συμβουλές για το μαγείρεμα του τέλειου αστακού.
Συστατικά
- 3 αστακοί (με ατμό)
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ή κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό sherry, (επιπλέον επιπλέον για την εξυπηρέτηση)
- 4 φλιτζάνια ψάρια (ή χυμός αχιβάδας)
- 4 φλιτζάνια νερό
- 2 σκελίδες σκόρδο (συμπιεσμένο)
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/4 φλιτζάνι ντομάτα
- 2 κουταλιές αραβοσίτου
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 2 κουταλιές φρέσκο εστραγκόν (ψιλοκομμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Περιστρέψτε τα νύχια και τις ουρές μακριά από τους αστακούς.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Αφαιρέστε και απορρίψτε την πράσινη ομοιότητα και όργανα από τα σώματα, διατηρώντας τα κελύφη.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Αφαιρέστε το κρέας από τα νύχια και τις ουρές, διατηρώντας τα κελύφη.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Ψιλοκόψτε το κρέας του αστακού, μεταφέρετε σε ένα μπολ και καλύψτε και ψήστε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Κόψτε τα κελύφη του αστακού σε μικρότερα κομμάτια.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Λιώνουμε το βούτυρο σε έναν ολλανδικό φούρνο ή σε ένα μεγάλο δοχείο.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Προσθέστε τα ασκαλώνια και το σέλινο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσετε.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Προσθέστε τα κελύφη αστακών και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 έως 7 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Προσθέστε το σέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλα.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Ανακατέψτε το ζωμό των ψαριών και το νερό και προσθέστε το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Καλύψτε και αφήστε το μίγμα να βράσει.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε για 40 λεπτά.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Ρίχνουμε το μείγμα μέσα από ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος σε ένα μεγάλο μπολ, απορρίπτοντας τα στερεά. Σκουπίστε το δοχείο καθαρό.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Στην καθαρή κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί την πάστα ντομάτας, το άμυλο καλαμποκιού και το 1/2 φλιτζάνι του ζωμού αστακού.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Μόλις αναμιχθεί το μείγμα, βάζουμε σταδιακά το υπόλοιπο ζωμό και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθεί.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Φέρτε σε βράση και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Ανακατέψτε τα κομμάτια κρέμας, εστραγκόν και κομμένα αστακό (που κρατάτε μερικά από τα μεγαλύτερα κομμάτια για γαρνιτούρα). Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Βράζουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί καλά το κρέας αστακού.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Γεμίστε το μπισκότο σε ρηχά μπολ, επάνω με τα κομμάτια αστακού και σερβίρετε με επιπλέον σέρι (για ανάδευση στη σούπα), αν θέλετε.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Πώς να Steam ένα αστακό
Για τον ατμό τους αστακούς, επιλέξτε ένα βραστήρα αρκετά μεγάλο ώστε να τα κρατάτε γενναιόδωρα. Προσθέστε περίπου 1 κιλό νερό αναμεμειγμένο με 2 κουταλιές αλάτι. Το νερό πρέπει να είναι περίπου 2 ίντσες βαθιά. Φέρτε το νερό σε βρασμό.
Προσθέστε τους αστακούς, το κάλυμμα και τον ατμό για 12 έως 15 λεπτά ή έως ότου τα κελύφια είναι ανοιχτά κόκκινα και η κεραία τραβιέται εύκολα.
Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο ζεύγος λαβίδων, αφαιρέστε τους αστακούς σε ένα μεγάλο μπολ ή πιατέλα και αφήστε τους να κρυώσουν μέχρι να μπορέσουν να χρησιμοποιηθούν.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- αστακό μπισκότο
- συνοδευτικό
- Αμερικανός
