Lew Robertson / Getty Images
Τέλεια σπιτική σάλτσα είναι δύσκολο να γίνει, αλλά αξίζει πάντα την προσπάθεια. Είτε μαγειρεύετε για τις διακοπές, ένα ειδικό πάρτι, είτε απλά για την οικογένεια, μπορείτε να εντυπωσιάσετε τους φίλους και τους συγγενείς σας με αυτές τις απλές συμβουλές για τον καθορισμό κοινών προβλημάτων σάλτσας.
Σπιτική καφέ συνταγή Gravy
Αντιμετώπιση προβλημάτων και επιδιόρθωση προβλημάτων Gravy
Δυστυχώς, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να πάει στραβά το σάλιο. Ευτυχώς, όμως, υπάρχουν γρήγορες διορθώσεις για κοινά προβλήματα. Ακόμα καλύτερα, το τελικό αποτέλεσμα θα είναι καταπληκτικό και κανείς δεν θα ξέρει ποτέ ότι αντιμετωπίζετε προβλήματα στην κουζίνα.
Ο Gravy είναι ευφυής: Εδώ είναι ένα τέχνασμα που θα σας ζητήσει "γιατί δεν το σκέφτηκα αυτό;!" Απλώς ρίξτε το κομμάτι σάρκα σας σε ένα μπλέντερ και δώστε το ένα μπιτς για περισσότερο από τριάντα έως εξήντα δευτερόλεπτα. Μην υπερβείτε το μείγμα (η σάλτσα δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτή). Στη συνέχεια, ρίξτε το απαλό, χωρίς κατσαρόλα σάλτσα πίσω στο δοχείο για να το επαναθερμάνετε.
Το Gravy Is Too Salty: Θα σκέφτεστε ότι η προσθήκη πάρα πολύ αλατιού σε σάλτσα θα ήταν ένα αδιευκρίνιστο πρόβλημα, αλλά στην πραγματικότητα, υπάρχει μια απλή λύση. Απλά προσθέστε μια πρέζα καφέ ζάχαρης, και το πρόβλημα του αλατιού σας θα εξαφανιστεί.
Το Gravy έχει πολύ μικρή γεύση: Ανάλογα με τον τύπο και την περικοπή του κρέατος που έχετε μαγειρέψει, μπορεί να είναι δύσκολο να πάρετε αρκετό στάζει για ένα τέλειο σάλτσα. Ακολουθούν δύο τρόποι αντιμετώπισης αυτού του προβλήματος:
- Προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία κοκκία βούτυλο ανά δύο φλιτζάνια, η σάλτσα εμπλουτίζει τη γεύση και προσθέτει χρώμα. Όταν ξεφλουδίζετε το τηγάνι, βεβαιωθείτε ότι έχετε ξύσει αυτά τα κομμάτια που προσκολλώνται στον πυθμένα του τηγανιού. Αυξάνουν τη γεύση του σάλτσα.
Το Gravy είναι πολύ λεπτό: Ένα τέλειο σάλτσα είναι πολύ πιο χοντρό από το νερό ή το γάλα (αν και είναι ακόμα αρκετά λεπτό για να ρίχνει εύκολα). Υπάρχουν πολλά κόλπα για την πάχυνση του σάλτσα, αν και προσέξτε να μην το παρακάνετε ή το σάλτσα σας θα μπορούσε να τελειώσει με την ίδια συνέπεια με την οδοντόκρεμα!
- Ξεκινήστε με ένα roux. Ένα roux είναι ένα μίγμα πάχυνσης κατασκευασμένο από ένα υγρό λίπος όπως λιωμένο βούτυρο ή λάδι και αλεύρι (ή άλλο μέσο πύκνωσης). Απλά θερμαίνετε το λίπος και προσθέστε αρκετό αλεύρι για να κάνετε μια πάστα. Ανακατέψτε καλά με ένα χτυπητήρι για να αποφύγετε τυχόν σβώλους.Το βάζετε πολύ αργά στην κατσαρόλα με το ροζ και συνεχίζετε να ανακατεύετε γρήγορα με το χτύπημα μέχρι το μίγμα να είναι ομαλό. Κοιτάξτε το σάλτσα, ανακατεύοντας τακτικά, σε χαμηλή φωτιά. Με το roux ως βάση σας, το σάλτσα θα πρέπει να παχύνει ωραία. Εάν έχετε δοκιμάσει αλεύρι κέικ στο roux σας και βρήκε ότι δεν πυκνώνει πολύ, δοκιμάστε cornstarch. Το άμυλο καλαμποκιού έχει μια παρόμοια συνοχή με το αλεύρι αλλά έχει διπλάσια πυκνότητα. Το Arrowroot, το οποίο είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεθεί, έχει ακόμη μεγαλύτερη πυκνότητα από το άμυλο καλαμποκιού.
Το Gravy tastes καλό αλλά δεν φαίνεται καλό: Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να δει το σάλτσα λιγότερο από τέλεια ακόμα και αν η γεύση του δεν μπορεί να κτυπηθεί. Ακολουθούν μερικές λύσεις σε κοινά προβλήματα.
- Εάν η σάλτσα σας σχηματίζει ένα «δέρμα» ενώ κάθεστε στο τραπέζι, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρια χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και με άμυλο, όπως αλεύρι κέικ, αλεύρι ζαχαροπλαστικής ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις. από καφέ, το πρόβλημα μπορεί να είναι στο τηγάνι που χρησιμοποιήσατε. Αποφύγετε να κάνετε σάλτσα σε ένα αλουμινένιο (ανοδιωμένο είναι εντάξει) τηγάνι καθώς μπορεί να γυρίσει το γκριζωπό γκρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το υγρό σάλτσα καφέ για να βελτιώσετε το χρώμα. Εάν το σάλτσα σας δεν έχει εκείνη την ειδική λάμψη, τότε το χτύπημα σε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο ή βαριά κρέμα ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση θα δώσει στο σάλτσα μια πλούσια, σαγιά υφή.
