Alina Zienowicz / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- Σύνολο: 3 ώρες
- Προετοιμασία: 2 ώρες
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 2 ρολά (32 μερίδες)
Όταν ένας αναγνώστης με ζήτησε μια γλουτένη χωρίς ροδέλες, αυτή που είναι η πιο παραδοσιακή από όλα τα επιδόρπια της Ανατολικής Ευρώπης, στράφηκα στο Miriam Pearl, ο συγγραφέας του Delicious Without, ο οποίος είναι ειδικός στην εργασία με αλεύρι χωρίς γλουτένη. Συνέχισε τη συνταγή μου σε αυτή την γευστική έκδοση χωρίς γλουτένη. Ορίστε αυτό που είπε η Miriam:
"Το μόνο που έκανα ήταν να αντικαταστήσω 1 συσκευασία ξηρής μαγιάς με 1 κουτάλι σούπας ξηρής μαγιάς, αντικαταστήστε 8 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 8 φλιτζάνια αλεύρι χωρίς γλουτένη καλύτερης βάζας Better (αν ζείτε στον Καναδά, τα προϊόντα Better Batter μπορούν να αγοράσετε μέσω του Delicious Without) που περιέχει κόμμι ξανθάν αλλά πρόσθεσα 2 επιπλέον κουταλάκια ξανθάνης σε αυτό.Η υπόλοιπη συνταγή είναι η ίδια.Επειδή η γλουτένη είναι βαρύτερη, χρειάζεται περισσότερη μαγιά για να την ανεβάσετε ».
Δεδομένου ότι η εταιρεία της Miriam είναι μη γαλακτοκομικό περιβάλλον, χρησιμοποιεί γάλα ρυζιού στη θέση του κανονικού γάλακτος και ισορροπίας της γης Vegan Buttery Sticks στη θέση του βουτύρου στη συνταγή μου και λειτουργεί πολύ. Εδώ είναι περισσότερες από τις ανατολικοευρωπαϊκές μου συνταγές Vegan / χορτοφάγους / χωρίς γλουτένη.
Συστατικά
- Για τη ζύμη:
- 1 κουτάλι σούπας ενεργό ξηρή μαγιά
- 2 φλιτζάνια γάλα (ζεστό, ή γάλα ρυζιού)
- 8 φλιτζάνια αλεύρι χωρίς γλουτένη (Better Batter All-Purpose, εάν ζείτε στον Καναδά, τα προϊόντα Better Batter μπορούν να αγοραστούν μέσω του Delicious Without)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ξανθανικού κόμμεος
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 5 μεγάλα αυγά
- 4 ουγκιά βούτυρο (ή βούτυρο βούτυρο, λιωμένο)
- Για την πλήρωση σπόρων παπαρούνας:
- 1 λίβρα σπόροι παπαρούνας (έδαφος σε μια πάστα)
- 1 κούπα ζάχαρη
- 6 ουγκιά βούτυρο (μαλακωμένο, ή βούτυρο βούτυρο)
- 1 φλιτζάνι γάλα (ή γάλα ρυζιού, ζεστό)
- 1 λεμόνι (ζελέ)
Βήματα για να το κάνετε
Δημιουργήστε το δικό σας γεμιστό σπόρους παπαρούνας (προαιρετικό)
Εάν κάνετε το δικό σας γέμισμα, αλέθετε τους σπόρους παπαρούνας σε ένα μύλο σπόρων παπαρούνας, στη συνέχεια συνδυάστε με 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 6 κουταλιές μαλακωμένο βούτυρο ή βούγαρνο βούτυρο, 1 φλιτζάνι ζεστό γάλα ή ρύζι γάλα και ξύσμα 1 λεμόνι. Χτυπάμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Κάντε τη ζύμη
Σε ένα μικρό δοχείο με θερμότητα, διαλύστε τη ζύμη σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό γάλα και αφήστε το στην άκρη.
Στο κύπελλο ενός μίξερ στο βάθρο ή σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε αλεύρι, σκόνη ξανθανικού κόμμεος, ζάχαρη, αλάτι και αυγά. Προσθέστε τα υπόλοιπα 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό γάλα, βούτυρο και μαγιά. Με το προσάρτημα του κουπιού, ή με το χέρι, κτυπήστε μέχρι ομαλά. Η ζύμη θα είναι κολλώδης σε αυτό το σημείο.
Ξύστε τη ζύμη σε ένα καθαρό, λιπαρό μπολ. Πασπαλίστε την κορυφή με λίγο αλεύρι και κάλυμμα. Αφήστε να στέκεστε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα ή έως διπλάσιο σε μέγεθος ή ακολουθήστε αυτή τη γρήγορη συμβουλή για να μειώσετε το χρόνο αύξησης.
Βγάλτε τη ζύμη και βγάλτε την πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό και διαμορφώστε κάθε μισό σε ορθογώνιο.
Διαδώστε 1 ή το μισό από το γέμισμα που κάνατε σε κάθε ορθογώνιο της ζύμης και ανασηκώστε σαν ρολό ζελέ. Γυρίστε τα άκρα κάτω από το γέμισμα έτσι δεν θα διαρρεύσει.
Τοποθετήστε σε μια πετσέτα με επένδυση με περγαμηνή ή λίπος, καλύψτε και αφήστε την να ανασηκωθεί ξανά μέχρι διπλάσια.
Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Βουρτσίστε τις κορυφές των ρολών με επιπλέον βουτηγμένο βούτυρο. Ψήστε 45 έως 60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα ρολά.
Αφαιρέστε από το φούρνο και ψήστε. Η σκόνη ρολά με ζάχαρη ζαχαροπλαστών, αν επιθυμείτε.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ψωμί ζύμης
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
- ανατολικής Ευρώπης
- potluck
