Κλασικό στιφάδο βοείου κρέατος.
Bill Boch / επιλογή του φωτογράφου RF / Getty Images
- Σύνολο: 3 ώρες 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 40 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 30 λεπτά
- Απόδοση: 6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 861 | Θερμίδες |
| 39g | Λίπος |
| 56g | Οι υδατάνθρακες |
| 70g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 861 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 39g | 50% |
| Κορεσμένο λίπος 13g | 67% |
| Χοληστερόλη 196mg | 65% |
| Νάτριο 1350 mg | 59% |
| Σύνολο υδατανθράκων 56g | 21% |
| Διαιτητικές ίνες 8g | 27% |
| Πρωτεΐνη 70 g | |
| Ασβέστιο 167mg | 13% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Όχι μόνο είναι αυτή η κλασική συνταγή νόστιμη, είναι επίσης ένα λιτό πιάτο, δεδομένου ότι χρησιμοποιεί φθηνό και γευστικό ψητό τσοκ. Το μυστικό του πιάτου είναι να καφέ το βόειο κρέας πολύ καλά για να πάρετε μια βαθιά, πλούσια γεύση.
Συστατικά
- 3 κιλά αποφλοιωμένο ψητό τσάι βοείου κρέατος (κομμένο σε κομμάτια 2 ίντσας)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (συν περισσότερο όπως απαιτείται)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- 2 κίτρινα κρεμμύδια (κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας)
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 4 κούπες κρύο απόθεμα βοδινού ή ζωμό
- 3 καρότα (αποφλοιωμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας)
- 2 στέλεχος σέλινο (κομμένο σε κομμάτια 1-ίντσας)
- 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο δεντρολίβανο
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 2 κιλά Yukon χρυσές πατάτες (αποφλοιωμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια)
- Γαρνίρισμα: φρέσκο μαϊντανό (προαιρετικό)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Πετάξτε το μοσχαρίσιο κρέας με άφθονο αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Προσθέστε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο βαρύ δοχείο ή ολλανδικό φούρνο (ένα που έχει ένα καπάκι σφιχτά τοποθετημένο) και τοποθετήστε το σε υψηλή θερμότητα.
Όταν το λάδι αρχίζει να καπνίζει ελαφρώς, προσθέστε το βόειο κρέας και καφέ καλά. Εργαστείτε σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο.
Αφού καεί καλά, αφαιρέστε το μοσχαρίσιο κρέας σε ένα μπολ με ένα κουτάλι με σχισμές, αφήνοντας το λάδι και τα στάδια του βοείου κρέατος στο δοχείο.
Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε τα κρεμμύδια στο δοχείο. σοτάρετε περίπου πέντε λεπτά ή μέχρι ημιδιαφανή.
Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για δύο λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό.
Ανακατέψτε σε 1 φλιτζάνι από το απόθεμα βοείου κρέατος για να αποξέσετε το κατώτατο σημείο της κατσαρόλας, αποξεσάζοντας τυχόν μπαστούνια που καραμελοποιούνται στο κάτω μέρος.
Προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό, καρότα, σέλινο, κέτσαπ, φύλλο δάφνης, θυμάρι, δεντρολίβανο, βόειο κρέας και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Βάλτε πίσω σε μια ήπια σιγοβράστε, καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για μια ώρα.
Προσθέστε τις πατάτες και σιγοβράστε για ακόμη 30 λεπτά.
Αφαιρέστε το κάλυμμα, γυρίστε τη ζεστασιά στο μέσο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 30 λεπτά ή έως ότου το κρέας και τα λαχανικά είναι τρυφερά.
Αυτά τα τελευταία 30 λεπτά που αποκαλύπτονται δεν είναι μόνο να τελειώσουν το μαγείρεμα, αλλά και να μειώσουν και να πυκνώσουν τη σάλτσα.
Εάν το στιφάδο πάει πάρα πολύ παχύ, προσαρμόστε με λίγο περισσότερο απόθεμα ή νερό.
Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό, αν θέλετε.
Σερβίρετε και απολαύστε!
Συμβουλές
Παρόλο που μπορεί να μην φαίνεται σαν αυτό, μπορείτε να ξεπεράσετε το στιφάδο του βοείου κρέατος. η ιδέα για μια κατσαρόλα φούρνου που σιγοβράζει στη σόμπα όλη μέρα ακούγεται θαυμάσια, αλλά το κρέας θα καταλήξει να στεγνώσει και τα λαχανικά mushy. ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποσότητα που κάνετε, αλλά ιδανικά θα πρέπει να σιγοβράσει για 2 έως 3 ώρες.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- κρέατα στιφάδο κρέας κλασικό
- συνοδευτικό
- Αμερικανός
