Michael Hart / Getty Images
Για μερικούς, το αρνί μπορεί να είναι ένα τρομακτικό συστατικό ή ένα που είναι αποκλειστικά για ειδικές περιπτώσεις. Αλλά, στην πραγματικότητα, οι πολλές επιλογές κοπής του αρνιού επιτρέπουν πολλές διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος με πολλούς να είναι ευκολότεροι, γρηγορότεροι και πιο προσιτοί από ό, τι συνειδητοποιείτε. Πριν από το μαγείρεμα με αρνί, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τα μέρη του αρνιού, ώστε να μπορείτε να προσδιορίσετε ποια είναι η κατάλληλη για το πιάτο που έχετε κατά νου. Υπάρχουν πέντε βασικά μέρη αρνιού για να επιλέξετε από την επιλογή μιας καλής κοπής:
- LegShoulderBreastLoinRib
Τα πολλά κομμάτια του αρνιού
Αυτά τα πέντε μέρη μεταφράζονται στα κομμάτια του αρνιού με τα οποία είναι πιθανότατα πιο εξοικειωμένα:
- Ώμος Chop : Ονομάζεται επίσης το μπριζόλα ή μπριζόλα βραχίονα, μπριζόλα ώμων είναι γενικά μια πιο φθηνή κοπή με πλούσιο μαρμελάδα λίπους που απαιτεί μικρότερο χρόνο μαγειρέματος. Λάδι Chop : Είναι ένα από τα πιο εύκολα διαθέσιμα και δαπανηρές περικοπές στο μαγαζί. Είναι μικρές μπριζόλες σε σχήμα Τ και είναι οι πιο ελαφρές και πιο τρυφερές κοπές. Υπάρχουν επίσης διπλές chops.Rack : Η σχάρα του αρνιού είναι μια από τις πιο διάσημες παρουσιάσεις που περιέχουν 7 έως 8 νεύρα από το κέντρο του αρνιού. Μια σχάρα αρνιού επιτρέπει για μερικές από τις φανταχτερότερες παρουσιάσεις, συμπεριλαμβανομένου του ψητού στεφάνι ή Frenched rack.Ribs : Lamb ανταλλακτικά είναι μια μεγάλη επιλογή φιλική προς τον προϋπολογισμό που είναι ιδανικό για braising ή grilling.Breast: Το μαστό αρνιού είναι flavorful και κάπου στη μέση σχετικά με την προσφορά σε σκληρή κλίμακα. Τα στήθη είναι καλό για το ψήσιμο και το ψήσιμο, το οποίο βοηθά στη διάσπαση του κρέατος . Χάρις : Οι κόνδυλοι του αρνιού έρχονται και στα δύο προγεμισμένα και στα οπίσθια, τα οποία είναι άπαχα και πολύ κρεατικά, με έντονη, πλούσια γεύση. Οι άκανθες γενικά απαιτούν μακρές, αργές μεθόδους μαγειρέματος για να πάρουν το κρέας στο πιο tender.Leg : Μια παραδοσιακή επιλογή για γιορτές διακοπών, το πόδι του αρνιού είναι ένα από τα πιο ευέλικτα κομμάτια του αρνιού, δεδομένου ότι μπορεί να αγοραστεί σε πολλές ποικιλίες από butterflied χωρίς κόκαλα σε BLT (ή χωρίς κόκαλα δεμένα) στο κοτσάνι για τα οστά. Είναι επίσης το πιο λαϊκό κομμάτι του αρνιού. Καβουρντισμένο ή στιφάδο Κρέας: Τριμμένο και κυψελοειδές αρνί από τον ώμο ή το πόδι είναι μια εξαιρετική επιλογή για τα ομώνυμα πιάτα του - kabobs και stews. Αυτές οι περικοπές είναι εύκολα διαθέσιμες στα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων, αλλά μπορείτε επίσης να κόψετε και να κόψετε το κρέας από το πόδι, τον ώμο ή το ψητό στέλεχος για να φτιάξετε το δικό σας. Σιλόπιτα : Οι κατσαρίδες είναι γενικά μεγάλες και κρεατοπαρασκευασμένες για χονδρές και φθηνές μπριζόλες που κάνουν εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις για τις βραβευμένες μπριζόλες και τις μπριζόλες.
Ψώνια για την καλύτερη κοπή του αρνιού
Όταν ψωνίζετε αρνί, όπως και με οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος, είναι καλύτερο να πάτε με όποιο είναι πιο φρέσκο. Όταν αγοράζετε ένα συσκευασμένο κομμάτι αρνιού, ο ευκολότερος τρόπος για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα είναι να ελέγξετε για τις ημερομηνίες που είναι σφραγισμένες στη συσκευασία. Εάν το αρνί δεν περιέχεται σε συσκευασία με ημερομηνία, εξετάστε το χρώμα του κρέατος. Το αρνί πρέπει να είναι ρόδινο ροζ ή κόκκινο χρώμα. Οποιοδήποτε κρέας που είναι πιο σκούρο από το ρόδινο κόκκινο είναι παλαιότερο και δεν θα είναι τόσο φρέσκο ούτε τρυφερό. Εκτός από το χρώμα, ψάξτε για λεπτόκοκκο κρέας με σταθερό, λευκό λίπος. Αυτό ισχύει για τις περικοπές που είναι διαθέσιμες στον τοπικό σας μετρητή χασάπηδων.
Επίσης, κατά κανόνα, αναζητήστε άλλα σήματα στην ετικέτα που θα σας δώσουν περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την περικοπή του αρνιού. Το USDA Prime θα έχει την υψηλότερη βαθμολογία στην τρυφερότητα και τη γεύση, και γενικά μια ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, η οποία προσδίδει στη γεύση. Οι περικοπές με την ονομασία USDA Choice είναι ακόμα κρέατα υψηλής ποιότητας, αλλά ελαφρώς λιγότερο προσφορά.
Μια άλλη μεγάλη επιλογή είναι να βρούμε μια χορτοφάγος επιλογή σε μια τοπική αγορά αγρότη, η οποία γενικά είναι υψηλής ποιότητας τεμάχια κρέατος με μεγάλη γεύση. Είναι σημαντικό να σημειωθεί, ωστόσο, ότι όλες οι ποιότητες αρνιού έχουν παρόμοια επίπεδα πρωτεϊνών, βιταμινών και θρεπτικών ουσιών.
Ανάλογα με το πιάτο αρνιού που κάνετε, είναι πάντα καλύτερο να επιλέξετε τη σωστή κοπή για το πιάτο που ετοιμάζετε. Για παράδειγμα, για το ψητό αρνί, συνιστάται η νεύρωση, το φιλέτο, το στήθος και ο ώμος. Τα πόδια είναι καλά για το προφανές πόδι αρνιών και φρυγανιά ή μπορούν να κοπούν σε κύβους για χρήση σε πιάτα κεμπάπ αρνιού όπως αυτή η Μέση Ανατολή πικάντικη συνταγή αρνιού kebob ή αυτό το Lamb Fesenjan.
