Claire Cohen
Είτε πρόκειται για Χριστούγεννα, Πάσχα, είτε για κάποια άλλη ειδική περίσταση, ένα ζαμπόν είναι μια θαυμάσια πορεία για ένα γεύμα διακοπών. Αλλά όχι κάθε ζαμπόν θα είναι σωστό για σας - εδώ είναι περισσότερα για να ξέρετε για την επιλογή και την αποθήκευση του κεντρικού κομμάτι-άξιος ψητό.
Τι είναι το ζαμπόν;
Ένα ζαμπόν είναι το πίσω πόδι ενός χοίρου και στις ΗΠΑ, αυτό σημαίνει ότι έχει αλατιστεί και μαγειρευτεί. Αυτά τα ζαμπόν θα επισημαίνονται ως "έτοιμα για κατανάλωση" ή "έτοιμα για κατανάλωση". Αυτό είναι διαφορετικό από τα αποκαλούμενα «φρέσκα» ζαμπόν, τα οποία δεν είναι αλατισμένα και δεν έχουν ωριμάσει και είναι βασικά μόνο άψητα πόδια χοίρου. Αν δεν σχεδιάζετε να θεραπεύσετε και να μαγειρέψετε το δικό σας γουρούνι, τα φρέσκα ζαμπόν δεν είναι για σας.
Ευτυχώς, είναι σχεδόν αδύνατο να το αγοράσετε τυχαία. Τα περισσότερα ζαμπόν στα σούπερ μάρκετ είναι έτοιμα για κατανάλωση και είναι διαθέσιμα τόσο σε οστά όσο και σε κόκαλα.
Σε κάθε περίπτωση, παρά τα όσα αναλύονται παρακάτω, ακολουθήστε τις οδηγίες αποθήκευσης στη συσκευασία ζαμπόν που αγοράζετε και χρησιμοποιείτε την κοινή αίσθηση μαγειρέματος. Εάν ένα ζαμπόν ήταν ψυγμένο όταν το αγοράσατε (είτε είναι κονσερβοποιημένο είτε όχι), είναι λογικό ότι θα χρειαστεί να το ψύξετε όταν το πάρετε και στο σπίτι.
Εάν ενδιαφέρεστε, πιθανόν να θέλετε να διαβάσετε τη συζήτησή μας σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας και εξυπηρέτησης των διαφόρων ειδών ζαμπόν που περιγράφονται παρακάτω.
Επιλογή ζαμπόν σε κόκκαλα
Τα χοιρομέρια είναι γενικά καλύτερα, λόγω της προστιθέμενης υγρασίας και γεύσης που προέρχεται από το οστό (που συμβαίνει να είναι το οστό του μηρού μαζί με μέρος του πυελικού οστού) και το γεγονός ότι είναι ένα ολόκληρο πόδι ζαμπόν σε σχέση με τα αποκόμματα ζαμπόν που χυτεύονται μαζί, πράγμα που συμβαίνει για πολλά αποστεωμένα ζαμπόν.
Ένα ζαμπόν με κόκκαλα θα έρθει είτε ως ζαμπόν είτε ως μισό ζαμπόν. Ένα σύνολο θα εξυπηρετήσει μέχρι 20 άτομα. Ένα μισό ζαμπόν θα εξυπηρετεί έως και 10 και είναι διαθέσιμο ως το μισό, το οποίο είναι πιο ήπιο και πιο τρυφερό, ή το μισό ή το "στέλεχος" που είναι πιο σκληρό και πιο παχύρρευστο, αλλά πιο γευστικό.
Μπορείτε επίσης να βρείτε ένα ζαμπόν χωρίς κόκαλα που περιλαμβάνει μόνο το μηριαίο οστό, αλλά όχι το πυελικό οστό. Αυτά είναι ευκολότερα κομμένα. Εάν δεν είστε σίγουροι για τις ικανότητές σας σε φέτες, ένα ζαμπόν σε φέτες είναι ένα βολικό προϊόν, καθώς το μεγαλύτερο μέρος του τεμαχισμού γίνεται ήδη για εσάς (και θερμαίνονται γρηγορότερα).
Αποθήκευση ζαμπόν σε κόκκαλα
Τα χοιρομέρια πρέπει να ψύχονται και μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο στην αρχική τους συσκευασία για μια εβδομάδα. Μπορείτε επίσης να τα παγώσετε για έως και τρεις μήνες, αν και με τη συνήθη απώλεια ποιότητας που προκύπτει από την κατάψυξη.
Αφού το ανοίξετε, μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες πριν το σερβίρετε, το παγώσετε ή το πετάξετε. Και θυμηθείτε να κρατήσετε το κόκκαλο για την παραγωγή αποθέματος ζαμπόν!
Επιλογή ζαμπόν χωρίς κόκαλα
Υπάρχουν δύο τύποι ζαμπόν χωρίς κόκαλα: τα ζαμπόν χωρίς κόκαλα τυλιγμένα σε φύλλα ή με πλαστικό περίβλημα είναι κομμάτια ωοειδούς σχήματος ζαμπόν, συχνά ένα τέταρτο (είτε πάνω είτε κάτω, στο εσωτερικό ή στο εξωτερικό του μηρού) που έχουν αφαιρεθεί από το κόκαλο. Αυτά είναι μερικές φορές σε τεμάχια και μερικές φορές σπειροειδώς τεμαχισμένα. Αν ψάχνετε να υπηρετήσετε ένα ωραίο ζαμπόν, είτε ως κύριο πιάτο είτε για σάντουιτς ή για πιατέλα με κρύα κοπή, αυτή είναι μια καλή επιλογή.
Το άλλο είδος χοιριδίων χωρίς κόκαλα είναι τα κονσερβοποιημένα ζαμπόν, τα οποία δεν είναι ολόκληρα τμήματα των μυών, αλλά είναι κατασκευασμένα από διάφορα μικρότερα κομμάτια χοιρινού κρέατος που πιέζονται μαζί και χυτεύονται σε σχήμα. Deli hams είναι συνήθως αυτός ο τύπος ζαμπόν. Αν χρησιμοποιείτε το ζαμπόν σας κομμένο σε κάποια μορφή ή ως συστατικό σε άλλο πιάτο, αυτή η ποικιλία πρέπει να είναι ωραία.
Αποθήκευση ενός αποφλοιωμένου ζαμπόν
Τα κονσερβοποιημένα ζαμπόν είναι σταθερά στο ράφι και μπορούν να διατηρηθούν σε ένα δροσερό ντουλάπι ή κελάρι για ένα χρόνο. Σε κάθε άλλη περίπτωση, τα αποστεωμένα ζαμπόν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, όπου θα κρατηθούν για μια εβδομάδα πριν να τα χρησιμοποιήσετε ή να τα παγώσετε. Θα κρατηθούν στην κατάψυξη για ένα μήνα.
Σημειώστε ότι μπορείτε να διατηρήσετε ένα κονσερβοποιημένο ζαμπόν στο ψυγείο, το οποίο δεν θα επεκτείνει αναγκαστικά τη ζωή του, αλλά μπορεί να σας προσφέρει κάποια ειρήνη. Δεν είναι απαραίτητο να παγώσετε ένα κονσερβοποιημένο ζαμπόν.
Country Hams
Ο τελευταίος κύριος τύπος, αλλά λιγότερο συνηθισμένος τύπος ζαμπόν είναι τα αποκαλούμενα χοιρομέρια της χώρας, τα οποία ξηραίνονται με αλάτι και ξηραίνονται στον αέρα, αλλά όχι μαγειρεμένα. Τα χοιρομέρια της χώρας προορίζονται να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για διάστημα έως και δύο μηνών (αν και το USDA συνιστά τη ψύξη τους). Αυτό πιθανώς δεν είναι το είδος του ζαμπόν που σκέφτεστε να εξυπηρετήσετε, αλλά αν αγοράσετε ένα ζαμπόν της χώρας, μπορείτε να το παγώσετε για ένα μήνα, και πάλι, με την αναμενόμενη απώλεια ποιότητας.
