Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
- Σύνολο: 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες (1 1/2 φλιτζάνια)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 366 | Θερμίδες |
| 35g | Λίπος |
| 6g | Οι υδατάνθρακες |
| 6g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 με 6 μερίδες (1 1/2 φλιτζάνια) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 366 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 35g | 45% |
| Κορεσμένα λιπαρά 20g | 102% |
| Χοληστερόλη 232mg | 77% |
| Νάτριο 65 mg | 3% |
| Σύνολο υδατανθράκων 6g | 2% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 6% |
| Πρωτεΐνη 6g | |
| Ασβέστιο 67 mg | 5% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η κλασική γαλλική σάλτσα παρασκευάζεται από τη μείωση του ξιδιού και του κρασιού που αναμιγνύεται με ασκαλώνια και εστραγκόν και παχιάζεται με κρόκους αυγών και βούτυρο. Η ανοικτή κίτρινη, ομαλή και κρεμώδης σάλτσα σερβίρεται με κρέας, ψάρι, αυγά και λαχανικά και είναι ιδιαίτερα νόστιμο με ολόκληρα φρυγμένα φιλέτα.
Θεωρείται ένα "παιδί" της σάλτσας Hollandaise, μία από τις πέντε γαλλικές "μητρικές σάλτσες", το Bernaise βρίσκεται εδώ και αρκετό καιρό. Θεωρείται ότι εφευρέθηκε από τον σεφ Collinet το 1836 κατά την έναρξη του εστιατορίου Le Pavillion Henri IV, κοντά στο Παρίσι της Γαλλίας. Το όνομα προέρχεται από το Bearn της Γαλλίας, όπου γεννήθηκε ο Henry IV της Γαλλίας.
Η μέθοδος εδώ είναι ο παραδοσιακός τρόπος να γίνει το Bearnaise, χρησιμοποιώντας ένα διπλό λέβητα για να μειώσει το υγρό και να χτυπήσει τους κρόκους αυγών. Μπορεί να συναντήσετε συνταγές που απαιτούν ένα μπλέντερ, το οποίο λειτουργεί επίσης καλά. Μόλις αισθάνεστε άνετα κάνοντας ένα Bearnaise, θα είστε σε θέση να δοκιμάσετε το χέρι σας σε πολλές άλλες γαλλικές σάλτσες καθώς οι τεχνικές είναι πολύ παρόμοιες.
Συστατικά
- 1/2 λίρας άλατος βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί
- 1/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 4 ασκαλώνια (ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλιές φρέσκα φύλλα εστραγκόν
- 4 λευκά πιπεριά (θρυμματισμένα)
- 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 4 κύβους πάγου
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- Πιέστε το καγιέν
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα μέχρι να λιώσει.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Σε μια άλλη μη αντιδραστική κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, βράζετε το ξύδι, το κρασί, τα ασκαλώνια, το εστραγκόν και τα πιπέρι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί σε περίπου 1/4 φλιτζάνι.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Βυθίστε το άνω τμήμα ενός διπλού λέβητα.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Απορρίψτε τα στερεά και χτυπήστε τους κρόκους αυγών στο υπόλοιπο υγρό.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Τοποθετήστε το άνω τμήμα του διπλού λέβητα πάνω από το κάτω μέρος του διπλού λέβητα που περιέχει νερό που σιγοβράζει. Βεβαιωθείτε ότι το νερό που βράζει δεν αγγίζει το κατώτατο σημείο του τηγανιού με το μείγμα αυγών. Ανακατέψτε συνεχώς.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Το δεύτερο, ότι το μείγμα κρόκου αρχίζει να πυκνώνει ελαφρώς, αφαιρέστε το τηγάνι από πάνω από το ζεστό νερό και συνεχίστε το χτύπημα.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και προσθέστε 4 κύβους πάγου στο κάτω μέρος του διπλού λέβητα για να ψύξετε λίγο το ζεστό νερό.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Βάλτε το τηγάνι των κρόκων πίσω από το ζεστό νερό. Ανακατέψτε στο λιωμένο βούτυρο, το ψεκάστε πολύ αργά.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Εάν οποιαδήποτε στιγμή η σάλτσα φαίνεται σαν να είναι έτοιμη να σπάσει, αφαιρέστε το τηγάνι και συνεχίστε να χτυπάτε για να το ψύξετε ή χτυπήστε σε 1 κουταλάκι του γλυκού κρύο νερό.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Με συνεχή μαστίγιο, χτυπάτε στο αλάτι και το καγιέν.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Όταν ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι ή καγιέν όπως απαιτείται.
Χρησιμοποιήστε ως σάλτσα για κρέατα, ψάρι, λαχανικά ή ψητό χοιρινό φιλέτο.
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- γαλλική γλώσσα
- οικογενειακό δείπνο
- σάλτσες
