Molly Watson
-
Τέλεια Flaky Pie Crust σε λίγα εύκολα βήματα
Η τέλεια κρούστα πίτας είναι λεπτή και γευστική και είναι εύκολη στην εργασία. Μπορεί να φαίνεται δύσκολο να επιτευχθεί, αλλά με λίγες συμβουλές και κόλπα θα κάνετε κρούστα βουτύρου αριστερά και δεξιά. Αυτές οι βήμα προς βήμα οδηγίες θα σας δείξουν πώς θα πρέπει να εξετάσουμε τη ζύμη σε κάθε στάδιο. Χρησιμοποιούμε αυτή τη συνταγή κρούστας πίτας, αλλά η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιαδήποτε συνταγή φλοιού κρούστας πίτας που σας αρέσει.
-
Ξεκινήστε με το Cold Fat
Molly Watson
Ξεκινήστε με πολύ κρύο βούτυρο, λαρδί ή / και λίπος που έχει κοπεί σε μικρά κομμάτια και τα διασκορπίστε πάνω από τα ξηρά συστατικά που έχετε ήδη συνδυάσει. Αν είναι ζεστό ή η κουζίνα σας ζεσταθεί, κόψτε το λίπος σε μικρά κομμάτια και τα βάζετε στην κατάψυξη για 10 λεπτά περίπου, προτού αρχίσετε να φτιάχνετε το φλοιό.
-
Εργαστείτε το βούτυρο στο αλεύρι
Molly Watson
Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι, δύο μαχαίρια, έναν κόπτη ζαχαροπλαστικής ή απλά τα δάχτυλά σας για να επεξεργαστείτε το λίπος στο αλεύρι.
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν έναν επεξεργαστή τροφίμων για να κάνουν ζύμη πίτας. Αν αυτό περιλαμβάνει και εσείς, παλμός σε μισή ποσότητα λίπους μέχρι το μείγμα να μοιάζει με αραβοσιτάλευρο, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο λίπος και παλμό μέχρι να υπάρχουν μικρά κομμάτια μπιζελιού λίπους στο μείγμα.
-
Αραβοσιτέλαιο με μεγάλα κομμάτια
Molly Watson
Εργαστείτε το λίπος στο αλεύρι έως ότου όλο το αλεύρι μοιάζει με καλαμποκάλευρο με μερικά μεγαλύτερα κομμάτια λίπους ακόμα στο μείγμα. Μερικά από τα αλευρώδη μίγματα θα πρέπει να αρχίζουν να προσκολλώνται μαζί σε μεγαλύτερα, σαθρά κομμάτια.
-
Ψιλοβρέχει σε πολύ κρύο υγρό
Molly Watson
Γρήγορα ψιλοβρέχει στο κρύο υγρό που ζητάει η συνταγή. Οι περισσότερες συνταγές κρούστας πίτας χρησιμοποιούν νερό, αλλά μερικοί περιλαμβάνουν κάποιο οξύ, όπως το χυμό λεμονιού ή το ξίδι μηλίτη, για να διατηρήσουν την προσφορά ζύμης. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με το ελάχιστο ποσό και να προσθέσετε περισσότερο υγρό εάν χρειαστεί. Προσθέτετε μόνο αρκετό για να καταστήσετε τη ζύμη λειτουργική, το λίπος θα κάνει την κρούστα υγρή.
-
Ανακατέψτε το υγρό στη ζύμη
Molly Watson
Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανακινήσετε το υγρό στη ζύμη της πίτας κρούστας ή παλίστε τον επεξεργαστή τροφίμων. Δεν υπάρχει λόγος να πανικοβληθείτε, αλλά θέλετε να εργαστείτε γρήγορα, ώστε η ζύμη να παραμένει σχετικά κρύα. Συνεχίστε να ανακατεύετε τη ζύμη της κρούστας πίτας μέχρι να αρχίσει να τραβάει τα ψιλοκομμένα κομμάτια και τραβά μακριά από τις πλευρές του μπολ λίγο.
-
Δημιουργώντας μια ζύμη
Molly Watson
Ζυμώνετε απαλά τη ζύμη σε μια στερεή μάζα. Σε αντίθεση με τη ζύμη ψωμιού, την οποία εργάζεστε για να αναπτύξετε τη γλουτένη, όταν κάνετε κρούστα πίτας θέλετε να αναπτύξετε όσο το δυνατόν λιγότερη γλουτένη. Έτσι, ενώ θέλετε να κάνετε τη ζύμη να έρθει μαζί σαν μία, θέλετε να την χρησιμοποιήσετε μόνο για να συμβεί αυτό. Σε αυτό το πλαίσιο, η "ζύμωση απαλά" σημαίνει ότι το πιέζετε πολύ ελαφρώς, ιδανικά ζυμώντας λίγες φορές μέχρι να έρθει μαζί σε μια μπάλα όπως απεικονίζεται.
-
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα δίσκο
Molly Watson
Γυρίστε τη ζύμη της κρούστας πίτας πάνω σε ένα κομμάτι από πλαστικό περιτύλιγμα και χαλαρώστε απαλά σε ένα δίσκο. Τυλίξτε τη ζύμη και ψήστε την για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης θα διατηρηθεί για τρεις μέρες με απλή ψύξη ή διπλό τυλιγμένο και σφραγισμένο σε πλαστική σακούλα, κατεψυγμένο για έως και έξι μήνες.
-
Βάλτε σε μια φλουριά επιφάνεια
Molly Watson
Μόλις η ζύμη της πίτας ψύχεται καλά, αφαιρέστε την από το ψυγείο και ξετυλίξτε. Τοποθετήστε το δίσκο σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Βάλτε ένα ζεστό ράντισμα αλεύρι κάτω και στη συνέχεια πασπαλίζουμε λίγο στην κορυφή. Κρατήστε το αλεύρι βολικό σε περίπτωση που η ζύμη σας αρχίσει να κολλήσει στον πάγκο.
-
Βγάλτε τη ζύμη
Molly Watson
Βγάλτε τη ζύμη σε κύκλο περίπου τεσσάρων ίντσες ευρύτερη από την πλάκα πίτας, προσέχοντας να μην σπρώξετε τις άκρες. Γυρίστε τη ζύμη 90 μοίρες μεταξύ κάθε περάσματος και του κυλίνδρου για να μην παραμείνει στην επιφάνεια εργασίας. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι για να αποφύγετε την κόλληση όπως απαιτείται.
-
Chill και Line the Plate Pie
Molly Watson
Αφού ξετυλίξετε, μπορείτε να το διπλώσετε (με χαρτί από κερί ή πλαστικό περιτύλιγμα ανάμεσα στις πτυχώσεις) ή να το τοποθετήσετε σε ένα δοχείο πίτας (ή σε οποιοδήποτε σκάφος θα χρησιμοποιήσετε) πριν καλύψετε και ψύξη για τουλάχιστον 30 λεπτά και μέχρι τη νύχτα πριν την πλήρωση ή το ψήσιμο. Η ζύμη σε αυτό το στάδιο μπορεί επίσης να καταψυχθεί για μέχρι τρεις μήνες.
Όταν μεταφέρετε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα, αφήστε τη ζύμη να πέσει στα άκρα ή στις γωνίες, αντί να την πιέσετε ή να την τσιμπήσετε - αυτό θα βοηθήσει στη μείωση της ποσότητας της ζύμης με συρρίκνωση και σπάσιμο καθώς ψήνεται. Συνεχίστε με τη συνταγή πίτας όπως γράφεται, είτε τυφλά ψήνοντας τη φλούδα είτε προσθέτοντας το γέμισμα και το ψήσιμο.
