Peggy Trowbridge Φιλίππειν
Το Cilantro είναι ένα από τα βότανα που αγαπάτε ή το μίσος. Το ξεχωριστό άρωμα μπορεί να απομακρύνει αρνητικά τους ανθρώπους ή να τους υπενθυμίσει θετικά το καλοκαίρι με τη ζωντανή μυρωδιά των εσπεριδοειδών. Υπάρχουν στην πραγματικότητα μερικοί άνθρωποι όπου η μυρωδιά και η γεύση τους θυμίζουν σαπούνι - και για καλό λόγο. Οι χημικοί της γεύσης έχουν ανακαλύψει ότι το άρωμα του κόλιαντρου έχει μερικά μόρια με σαπούνι. Αλλά για όσους από εμάς απολαμβάνουν τη χρήση συνταγών με λοσιόν, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε. Πρώτον, η αβεβαιότητα με το όνομα.
Cilantro Vs. Κολίανδρο
Υπάρχει μια ορισμένη σύγχυση σχετικά με το κοραλλιογενές, διότι αναφέρεται σε διαφορετικά ονόματα σε διάφορα μέρη του κόσμου-σε ορισμένα μέρη, ονομάζεται κόλιαντρο και σε άλλα, αναφέρεται ως κόλιαντρο. Για να προσθέσετε στη σύγχυση, υπάρχουν οι σπόροι κορίανδρου, που είναι μέρος του φυτού που παράγει τα δαντελωτά πράσινα φύλλα αλλά δεν έχει καμία ομοιότητα με τη γεύση των ίδιων των φύλλων. Χρησιμοποιούνται επίσης πολύ διαφορετικά στο μαγείρεμα και δεν είναι εναλλάξιμα με φύλλα κοραλλιογενών. Έχουν τελείως διαφορετικές γεύσεις και υφές - οι σπόροι είναι ελαφρώς αρωματικοί και έχουν μια γεύση που θυμίζει ένα συνδυασμό φασκόμηλου, κύμινο και λεμόνι.
Για να διακρίνετε εύκολα τα δύο, είναι καλύτερο να αναφερθούμε στα φυλλώδη πράσινα όπως το κόλιαντρο και το κόλιανδρο ως σπόρους. Και αν και το κόλιαντρο είναι μέρος της οικογένειας του μαϊντανού και φαίνεται πολύ παρόμοιο, σίγουρα δεν θέλετε να τα ανακατέψετε, καθώς οι γεύσεις τους είναι δραστικά διαφορετικές. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα μυρωδιά πριν αγοράσετε!
Υπάρχει επίσης ένα βότανο που ονομάζεται culantro, το οποίο δεν αποτελεί εναλλακτική ορθογραφία για το κοράνιο αλλά ένα φυτό του οποίου τα φύλλα χρησιμοποιούνται στην καραϊβική και ασιατική κουζίνα.
Συμβουλές μαγειρέματος από το κοχύλι
Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα σε μια συνταγή, υπάρχουν μερικές γενικές συμβουλές για να ακολουθήσετε, όπως η προσθήκη των φύλλων προς το τέλος του μαγειρέματος για να διατηρηθεί το χρώμα και η γεύση του βοτάνου. Έτσι, όταν χρησιμοποιείτε φρέσκο κόλιαντρο σε ένα ζεστό πιάτο, προσθέστε την τελευταία στιγμή για να αξιοποιήσετε πλήρως την έντονη γεύση αυτού του βοτάνου. Είναι επίσης πάντα προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο κόλιαντρο όταν μια συνταγή απαιτεί φύλλα κοραλτά. Ο μαϊντανός μπορεί να υποκαταστήσει το κόλιαντρο, αλλά η γεύση του παραγόμενου πιάτου θα είναι διαφορετική και πολύ πιο ήπια από την πρόθεση της αρχικής συνταγής.
Το Cilantro είναι ένα απαραίτητο συστατικό για πολλά λατινικά πιάτα, κυρίως salsa και ceviche, καθώς και ασιατικές και ινδικές σπεσιαλιτέ. Έχει εξαιρετικά έντονη οσμή και γεύση και χρησιμοποιείται καλύτερα με έντονες γεύσεις και καρυκεύματα. Εκτός από τη σάλσα και την γκουακαμόλη, το κοράνιο μπορεί να φέρει μια ζωντανή ζωντάνια στις σαλάτες, τα ομελέτα, τη γαρίδα και το αβοκάντο, τα χυλοπίτες με τη σάλτσα φυστικοβούτυρου και ακόμη και όταν μπερδεύονται σε μια μαργαρίτα.
Συμβουλές μαγειρέματος σπόρων κοριάνων
Ο αλεσμένος κόλιαντρος είναι ένα δημοφιλές συστατικό στις ινδικές κάρυδες, ιδιαίτερα το garam masala, και οι σπόροι ολόκληρου κορίανδρου είναι ένα κοινό συστατικό για την αποξήρανση.
