punkin3.14 / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Σύνολο: 3 ώρες 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 3 ώρες
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 1 φραντζόλα (10 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 123 | Θερμίδες |
| 5g | Λίπος |
| 19g | Οι υδατάνθρακες |
| 1g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 φραντζόλα (10 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 123 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 5g | 6% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 12% |
| Χοληστερόλη 9mg | 3% |
| Νάτριο 613 mg | 27% |
| Σύνολο υδατανθράκων 19g | 7% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 4% |
| Πρωτεΐνη 1 g | |
| Ασβέστιο 40 mg | 3% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Υπάρχουν αρκετοί θρύλοι για το πώς το ψωμί της Anadama πήρε το όνομά της. Η πιο δημοφιλής ιστορία είναι για έναν ψαρά της Νέας Αγγλίας, ο οποίος μεγάλωσε κουρασμένος να τρώει το αλεύρι καλαμποκιού και μελάσας από τη σύζυγό του, την Άννα. Ένα βράδυ, μετά από μια μακρά μέρα αλιείας, επέστρεψε στο σπίτι και, σε μια οργή του θυμού, πήγε στην κουζίνα για να κάνει κάτι διαφορετικό για φαγητό. Εκείνος έψαχνε ένα ψωμί ψωμιού χρησιμοποιώντας τα υλικά που μπορούσε να βρει στην κουζίνα και ενώ τρώει το ψωμί του, θα μπορούσε να ακουστεί mumbling, "Άννα, βλασφημίες".
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι νερό (θερμανθεί σε 95 έως 110 F)
- 2 1/4 κουταλιού / 1/4 ουγκιά. ζύμη (ενεργό ξηρό)
- 3/4 φλιτζάνι νερό (βράζει)
- 3 κουταλιές σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι καλαμποκιού (κίτρινο)
- 1/4 φλιτζάνι μελάσσας
- 1 κουτ. Σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές αλάτι
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
Βήματα για να το κάνετε
Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό και ζύμη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζύμη και να παραμείνει στην άκρη. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε 3/4 φλιτζάνι νερό σε βρασμό. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε σε βραστό νερό. Προσθέστε βούτυρο, αραβοσιτάλευρο, μελάσα, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει πλήρως το βούτυρο. Αφήστε να κρυώσει μέχρι να θερμανθεί. Αναμίξτε το διάλυμα ζύμης. Ξεκινήστε να ανακατεύετε σε αλεύρι, ένα φλιτζάνι κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να είναι πάρα πολύ παχύ για να αναμειχθεί. Βγάζετε το αλευρωμένο χαρτόνι και ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας αλεύρι όσο χρειάζεται, μέχρι να είναι λεία η ζύμη και όχι κολλώδης.
Βάλτε τη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο μπολ και γυρίστε το έτσι ώστε η πάνω πλευρά της ζύμης να είναι βουτυρωμένη. Κάλυψη και αφήστε να ανέβει μέχρι διπλάσιο σε μέγεθος, περίπου μια ώρα. Βάλτε τη ζύμη. Βγάλτε το αλευρωμένο χαρτόνι και ζυμώνετε τη ζύμη για περίπου 3 λεπτά. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο και τυλίξτε το για να σχηματιστεί ένα ψωμί ψωμιού. Κολλήστε τις ραφές και πιέστε κάτω από τα άκρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες F. Βούτυρο ένα δίσκο ψωμιού. Πασπαλίστε ένα λεπτό στρώμα αραβοσίτου στο τηγάνι και τοποθετήστε το φραντζόλα στο τηγάνι. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι διπλάσιο σε μέγεθος ή για περίπου 30 λεπτά.
Για να φτιάξετε το ψωμί στην κορυφή, γυρίστε 1 ασπράδι αυγού σε ένα πιάτο. Βουρτσίστε το αυγό σε λευκό πάνω από το ψωμί. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε δύο ή τρείς περικοπές στην κορυφή του ψωμιού για να αποφύγετε τη ρωγμή της κρούστας. Ψήστε ψωμί σε 375 F για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι το ψωμί είναι ένα υπέροχο σκούρο καφέ. Αφαιρέστε το ψωμί από την κατσαρόλα και αφήστε να κρυώσει σε ένα ράφι.
Συμβουλές
- Για να αποφύγετε να κολλήσετε τη μελάσα στο κουτάλι μέτρησης, επικαλύψτε το κουτάλι σε μια μικρή ποσότητα μαγειρικού πετρελαίου. Το αλεύρι έχει υψηλότερη ποσότητα γλουτένης από ό, τι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αυτό σημαίνει ότι το ψωμί που φτιάχνεται με αλεύρι ψωμιού θα αυξηθεί ψηλότερα από το ψωμί που παρασκευάζεται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Μπορείτε να φτιάξετε το αλεύρι ψωμιού σας προσθέτοντας 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού γλουτένη σε κάθε φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις που χρησιμοποιείτε στη συνταγή του ψωμιού σας. Φτιάξτε το αλεύρι κατάλληλα για να μην το αλλοιώνετε. Κρατήστε τη ζύμη σε ένα αεροστεγές δοχείο και στο ψυγείο. Η θερμότητα, η υγρασία και ο αέρας σκοτώνουν τη ζύμη και εμποδίζουν την ζύμη ψωμιού να ανεβαίνει. Χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο νερό αντί για νερό βρύσης για να φτιάξετε τα ψωμιά σας. Τα αποσκληρυντικά νερού και το χλωριωμένο δημόσιο νερό μπορεί να σκοτώσουν μερικές φορές τη ζύμη που απαιτείται για να γίνει η ζύμη του ψωμιού σας. Το μπρόκολο βράζει με το βούτυρο αμέσως μετά το ψήσιμο για να παράγει μια μαλακή κρούστα.Ο μύλος αραιώνεται με γάλα πριν ψηθεί για να δημιουργήσει μια σκοτεινή, λαμπερή φλούδα. άσπρο πριν το ψήσιμο για να παράγει ένα λαμπερό φλοιό.Προβλέποντας χυμούς με νερό ενώ ψήνουν θα παράγει ένα τραγανό κρούστα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ψωμί ζύμης
- Αμερικανός
- οικογενειακό δείπνο
- ψωμί
