Στις παλιές μέρες, συνήθως τον Νοέμβριο, οι οικογένειες της Ανατολικής Ευρώπης προετοίμαζαν για το χειμώνα, τοποθετώντας αρκετές βαρέλια από λάχανο. Ανάλογα με το μέγεθος της οικογένειας και το μέγεθος του λάχανου, μια φυλή μπορεί να ζυμώνει μέχρι 300 ολόκληρα κεφάλια λάχανου σε ξύλινα βαρέλια. Περιστασιακά, μαζί με το αλάτι, προστέθηκαν μπαχαρικά όπως σπόροι καρπού, κρασί ή άλλα λαχανικά. Μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα, το λάχανο τεμαχίστηκε πριν τοποθετηθεί σε καλυμμένους στρόβιλους. Εάν η οικογένεια δεν μπορούσε να αντέξει οικονομικά το δικό της εργαλείο τεμαχισμού, ένας έμπορος πήγε από πόρτα σε πόρτα και εκτέλεσε αυτή την υπηρεσία έναντι αμοιβής. Δείτε πώς παράγεται η λάχανο σήμερα.
-
Sauerkraut και Apple Συνταγή
Artisan saurkraut. Ο Brian Yarvin / Getty Images
Αυτή η συνταγή για λάχανο και μήλο κάνει ένα νόστιμο πιάτο για το χοιρινό, το λουκάνικο ή οποιοδήποτε άλλο κρέας ή πουλερικά. Μπορεί να μαγειρευτεί στο μαγειρικό σκεύος, σε μια βραδεία κουζίνα ή ψημένο στο φούρνο, και να χρησιμοποιηθεί ως βάση για να ψήσει τα κρέατα.
-
Καπνιστή συνταγή Kielbasa και Sauerkraut
Κονσερβοποιημένα λουκάνικα της Γερμανίας Knackwurst. Juanmonino / Getty Images
Αυτή η συνταγή φαγητού πολωνικού λουκάνικου και ξυδιού μπορεί να διπλασιαστεί, να τριπλασιαστεί, να τετραπλασιαστεί και να είναι ακόμα νόστιμο. Είναι ιδανικό για γλάστρες και αποσκευές, πάρτι Super Bowl και οικογενειακές συγκεντρώσεις, ή μόνο δείπνο με την οικογένεια.
-
Συνταγή σάλτσας σάλτσας
Οι σάλτσες από ξινολάχανο. Η Sarah Bossert / Getty Images
Αυτή η συνταγή συνδυάζει τα συστατικά των Ανατολικών Ευρωπαίων που αγαπούν - το λάχανο, το ζαμπόν, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όταν έλασης, βουτηγμένα σε ψιλοκομμένα ψίχουλα και τηγανητά, κάνουν ένα νόστιμο ορεκτικό, ειδικά εάν σερβίρονται με μουστάρδα μέλι.
-
Πολωνική συνταγή με λαχανικά και ξινολάχανο - Kluski z Kapusta
Σπιτική ξινολάχανο. Westend61 / Getty Images
Τυρί και ξινολάχανο είναι ένα αγαπημένο πιάτο στην οικογένειά μου. Θα το μεταφέρουμε στρογγυλά σε πάρτι και γιορτές. Τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τα λάχανα και τα μανιτάρια (είτε εισαγόμενα πολωνικά μανιτάρια είτε κονσέρβες μανιταριών) αναμιγνύονται με βουτυρωμένες χυλοπίτες για ένα απαράμιλλο αλλά νόστιμο πιάτο.
-
Σερβική γλυκιά συνταγή σαλάτας σάλτσας
Καρυδόπιτα και καρυκεύματα. Το κιγκλίδωμα εικόνας / Getty Images
Αυτή η συνταγή για τη σερβική σαλάτα γλυκιάς ξινολάχαρης γίνεται με λάδι, πιπεριές, κρεμμύδι και σέλινο. Αυτό είναι καλύτερο αν γίνει την προηγούμενη μέρα και θα διαρκέσει περίπου 2 εβδομάδες ψύξη. Είναι τέλειο για πικνίκ και cookouts επειδή δεν χρησιμοποιείται μαγιονέζα.
-
Πολωνική συνταγή σούπας σούπας - Kapusniak
Σούπα σούπας. Susan.k. / Getty Images
Οι καπνιστοί αγκάθια ή ένα κρεατοειδές οστούν προσθέτουν ένα άλλο στρώμα σε αυτή τη σούπα λάχανο. Μερικοί άνθρωποι πυκνώσουν τη σούπα με ροζ ή προσθέτουν πατάτες, αλλά η μητέρα μου χρησιμοποιούσε πάντα κριθάρι, την οποία έκανα εδώ. Ποτέ δεν χρησιμοποίησε σπόρους κελύφους, αλλά άλλοι το κάνουν. Είναι καλό σε όλες αυτές τις παραλλαγές. Σερβίρετε με πλούσιο σκούρο ψωμί σίκαλης και έχετε ένα γεύμα σε ένα μπολ.
-
Πολωνική συνταγή σίτου και μανιταριών
Pierogi. Neil Farrin / Εικόνες AWL / Getty Images
Η σάλτσα του Sauerraut και των μανιταριών πηγαίνει καλά με αλμυρά πολωνικά nalesniki, επίσης γνωστά ως πολωνικά blintzes ή γεμιστές κρέπες, pierogi και uszka. Μόλις γεμιστούν και τυλιγμένα, μπορούν να ψηθούν ή να τηγανιστούν, ή βυθιστούν σε χτυπημένα αυγά και ψίχουλα ψωμιού και τηγανητά.
