James και James / Getty Images
Σχεδόν κάθε ψάρι ή άλλο θαλάσσιο ζώο είναι βρώσιμο, αλλά όχι καθένα από αυτά είναι βρώσιμο ακατέργαστο. Τα ωμά ψάρια έχουν παραμείνει στη μόδα στη Δύση εδώ και αρκετό καιρό, αλλά τα σούσι και τα σασίμι είναι μέρος της ιαπωνικής κουζίνας εδώ και αιώνες. Όταν κάνετε είτε στο σπίτι σας, είναι καλύτερο να ακολουθήσετε το προβάδισμά τους, ώστε να γνωρίζετε ποια ψάρια μπορείτε να φάτε με ασφάλεια ωμά.
Sushi Bar Ψάρια
Για κάθε ακατέργαστο πιάτο, θα βρείτε το καλύτερο για να κολλήσετε με τα ψάρια που θα βρείτε σε ένα μπαρ σούσι (sushi-ya, όπως ονομάζονται στην Ιαπωνία). Αυτό μπορεί να είναι ένα ζήτημα, αν δεν έχετε δει κάποιον άλλο. Ας ξεκινήσουμε με το κλασικό ωμό ψάρι που θα δείτε σε ένα ιαπωνικό σούσι-γιά:
- Τόνος: Μια κορυφαία επιλογή, πηγαίνετε με οποιοδήποτε είδος τόνου, συμπεριλαμβανομένων των μπλε, κίτρινου, μεγαλόφθαλμου, skipjack, bonito, και albacore. Υπάρχουν μερικές σπάνιες επίσης. Σολομός: Αν και είναι δημοφιλής και χρησιμοποιείται συνήθως για σούσι, το συγκεκριμένο ψάρι έρχεται με ανησυχίες για τα παράσιτα. Φροντίστε να το παγώσετε πρώτα. Μύδια, χτένια και Abalone: Αυτά τα μαλάκια είναι αρκετά δημοφιλείς επιλογές. Ωστόσο, θα θέλετε να αποφύγετε τα στρείδια. Ενώ είναι νόστιμα ωμά, τα στρείδια δεν πάνε καλά με ρύζι σούσι. Yellowtail: Αυτός είναι ένας τύπος jackfish που ονομάζεται hamachi στα ιαπωνικά. Για πολλούς ανθρώπους, είναι ένα αγαπημένο ωμό ψάρι. Halibut ή Flounder: Τα αγγλικά ονόματα αυτών των ψαριών ενδέχεται να μην εμφανίζονται σε μενού σούσι. Στο σούσι μιλούν, είναι γνωστά ως hirame . Καλαμάρι: Ακόμα κι αν είναι συνηθισμένο στο σούσι, το καλαμάρι συνήθως ψήνεται με λάμψη για λίγα δευτερόλεπτα και όχι σερβίρεται ωμό. Gizzard Shad: Αυτό το baitfish η ιαπωνική κλήση kohada είναι εκτιμημένη σε μερικούς κύκλους. Ενώ έχει μια πολύ φρεσκό γεύση, δεν είναι με κακό τρόπο. Σκουμπρί: Ονομάζεται saba ή aji στα ιαπωνικά, όλες οι μορφές σκουμπριού κάνουν εξαιρετικές επιλογές. Είναι πάντα επεξεργασμένα με ξύδι πριν από την εξυπηρέτηση. Seabass, Porgies και Snapper: Όλα είναι ψάρια που μοιάζουν με μπάσα και όλα τα φαίνονται συνήθως σε εστιατόρια σούσι με τα ονόματα tai και suzuki . Αυτές επίσης συχνά αντιμετωπίζονται πριν από την εξυπηρέτηση ωμά.
Για να παραμείνετε στην ασφαλή πλευρά, ψάξτε για ψάρια από τις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Νορβηγία, τη Βρετανία, τη Νέα Ζηλανδία, τον Καναδά ή την Ιαπωνία. Αυτές οι χώρες έχουν αυστηρά πρότυπα σχετικά με την καθαριότητα και δεν θα βρείτε παράσιτα στα εκτρεφόμενα ψάρια - ακόμα και ψάρια γλυκού νερού όπως η πέστροφα ή ο οξύρρυγχος.
Πιθανά παράσιτα
Τα παράσιτα είναι ένα γεγονός της ζωής όταν τρώτε κρέας. Αυτός είναι ένας λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι αποφάσισαν να αρχίσουν να μαγειρεύουν τα τρόφιμά τους χιλιάδες χρόνια πριν. Η θερμότητα σκοτώνει σκουλήκια. Ομοίως πάει πάγος, αλλά μερικοί μπορούν να επιβιώσουν σε έναν καταψύκτη στο σπίτι (αν και δεν είναι ένας καλός καταψύκτης).
Για το λόγο αυτό, συνιστάται όλα τα θαλασσινά που αποφασίζετε να καταναλώσετε ακατέργαστα να είναι προηγουμένως κατεψυγμένα. Είναι απλά ασφαλέστερο με αυτόν τον τρόπο. Ναι, τα φρέσκα είναι καλύτερα στις περισσότερες περιπτώσεις, αλλά ακόμη και επαγγελματίες σεφ σφυρί παγώσει το σολομό τους πρώτος σολομός είναι ασυνήθιστα ευαίσθητο στα παράσιτα.
Τα critters που πρέπει να ανησυχήσετε είναι σκουλήκια γάδου, σκουλήκια σφραγίδων και ταινίες.
Τα σκουλήκια γάδου εντοπίζονται στον μπακαλιάρο, στον μπακαλιάρο εγκλεφίνο, στον μύδι και στον μερλούκιο. Είναι εύκολα ορατά με γυμνό μάτι και μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν αν τα πιάσετε. Τα καλά ψάρια της Νέας Αγγλίας "κερί" ψαρεύουν τα ψάρια τους τοποθετώντας τα φιλέτα σε ένα κουτί φωτός για να ανιχνεύσουν τα σκουλήκια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο γάδος δεν φαίνεται ποτέ σε ένα σούσι μπαρ.
Τα σκουλήκια σφραγίδων βρίσκονται στον σολομό, το σκουμπρί, τον ψαροκόκαλο του Ειρηνικού, τον ιππόκαμπο, κάποιοι ιππόγλωσσοι και άλλοι φλοιοί, συμπεριλαμβανομένης της σκιάς στη δυτική ακτή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σκουμπρί αντιμετωπίζεται με ξύδι σε προετοιμασία σούσι. Αυτά τα σκουλήκια είναι μικρά καφέ πλάσματα που κουνάω σαν μια πηγή. Μπορείτε να τα χάσετε αν δεν κοιτάξετε προσεκτικά, αλλά αν ψάχνετε - και θα πρέπει πάντα να κοιτάξετε με το jacksmelt και τη ρέγγα - μπορείτε να τα διαλέξετε.
Ούτε σκουλήκια γάδου ούτε σφραγίδες θα σας σκοτώσουν. Εάν τρώτε ένα, θα περάσουν συνήθως μέσα από το σύστημά σας και ποτέ δεν θα το ξέρετε. Μερικές φορές θα προσκολληθούν με επιτυχία στο στομάχι σας, προκαλώντας ναυτία και κοιλιακό άλγος. Θα πεθάνουν αρκετά σύντομα, αλλά όχι πριν να είναι δυσάρεστες.
Τα tapeworms είναι πολύ πιο γερά. Ζουν σε πολλά και πολλά ψάρια γλυκού νερού, σε σημείο που μόνο ο ανόητος άνθρωπος θα σκεφτόταν καν να φάει μια άγρια πέστροφα ή ένα μεγάλο μπάσο ακατέργαστο. Τα tapeworms μπορούν να ζήσουν μέσα στους ανθρώπους και να φτάσουν τα 20 πόδια μέσα σε σας. Πάμε! Αν δεν εκτραφεί, παραλείψτε το walleye sashimi.
Φρεσκάδα
Ένας άλλος βασικός παράγοντας στην κατανάλωση ωμών ψαριών είναι η φρεσκάδα. Ένα ψάρι που δεν έχει υποστεί καλή επεξεργασία από το δεύτερο που ήρθε πάνω από το σκάφος του σκάφους δεν πρόκειται να είναι ένα καλό ψάρι για να φάει ωμά.
Τα ψάρια τύπου Sushi αλιεύονται γρήγορα, αφαιρούνται κατά την σύλληψη, εκσπλαχνίζονται σύντομα και παγώνουν καλά. Αυτή η μέθοδος έχει μεγάλη σημασία. Ένα κομμάτι ψαριού μπορεί να είναι απολύτως καλό για να φάει μαγειρεμένο αλλά πολύ δυσάρεστο για να φάει ωμό. Το μαγείρεμα σκοτώνει πολλά βακτήρια και τέτοια που αρχίζουν να συσσωρεύονται στα ωμά ψάρια αφού πεθαίνουν.
- Αφαιρέστε το με φέτες μέσα από τα βράγχια και / ή κόψτε μια φέτα κοντά στην ουρά όλος ο δρόμος προς τη ραχοκοκαλιά. Βγάλτε τα ψάρια στη βάρκα. Τα περισσότερα σκουλήκια που βρίσκονται στα ψάρια κάποτε έζησαν στα έντερα του ζώου, στη συνέχεια μετανάστευσαν στη σάρκα μετά το θάνατο των ψαριών. Το γρήγορο εκσπλαχνισμό εμποδίζει αυτό στις περισσότερες περιπτώσεις. Βάλτε πάγο στο σκάφος, ακόμη και σε κρύο καιρό. Αγοράστε πολλά κιλά πάγου και στη συνέχεια αγοράστε μια ακόμα τσάντα. Θα διαπιστώσετε ότι αξίζει τον κόπο.
Μην αφήσετε όλα αυτά να σας τρομάξει: Η κατανάλωση ωμά ψάρια είναι ένας θαυμάσιος τρόπος για να απολαύσετε θαλασσινά και πολλοί άνθρωποι τρώνε ωμό ψάρι τακτικά χωρίς προβλήματα. Απλά να είστε έξυπνοι για το τι κάνετε και θα είστε εντάξει.
Κάντε το δικό σου ρολό σούσι τόνου
