Το κέικ σοκολάτας μαρέγκας του Paula Shoyer. © "The Kosher Baker" του Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010), που χρησιμοποιείται με άδεια.
- Σύνολο: 2 ώρες
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Το κέικ πρέπει να καταψυχθεί κατά τη διάρκεια της νύχτας: 12 ώρες
- Απόδοση: 12 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 250 | Θερμίδες |
| 11g | Λίπος |
| 32g | Οι υδατάνθρακες |
| 7g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 12 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 250 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 11g | 14% |
| Κορεσμένο λίπος 6g | 31% |
| Χοληστερόλη 76mg | 25% |
| Νάτριο 87 mg | 4% |
| Σύνολο υδατανθράκων 32g | 12% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 7% |
| Πρωτεΐνη 7g | |
| Ασβέστιο 38 mg | 3% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η συνταγή για το Chocolate Mousse Meringue Layer Cake είναι από το "The Kosher Baker" του Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010).
Είναι ένα επιδόρπιο, το οποίο σημαίνει ότι είναι ένα ουδέτερο φαγητό, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί με ένα κρέας από κρέας επειδή δεν είναι νόστιμο, πράγματα που πρέπει να φυλάσσονται ξεχωριστά όταν κρατάτε το kosher. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί για το Πάσχα, δεδομένου ότι δεν εμπλέκεται αλεύρι.
Αλλά να απορρίψετε τον εαυτό σας οποιασδήποτε έννοιας που σημαίνει ότι δεν είναι άγευστη. Shoyer είναι ένας επαγγελματίας σεφ ζαχαροπλαστικής εκπαιδευμένος στην προετοιμασία των κλασικών γαλλικών αρτοσκευάσματα. Μεταφράζει αυτές τις τεχνικές σε επιδόρπια που, παρά τις αλλεργίες, μπορεί κανείς να απολαύσει!
Συστατικά
- Ζάχαρη ζαχαροπλαστών 2/3 φλυτζανιών
- 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο κακάο χωρίς ζάχαρη
- 4 μεγάλα λευκά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 7 ουγκιές πασπαλίζουν γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένες ή σπασμένες σε κομμάτια 1 ίντσας
- 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 φλιτζάνια ξεφλουδίστε κρέμα γάλακτος, χωρισμένη
- 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
- Προαιρετικά: ξεφλουδίστε γλυκόπικρη σοκολάτα ή τσιπ σοκολάτας, λιωμένο, για να διακοσμήσετε την κορυφή του κέικ
Βήματα για να το κάνετε
Προετοιμάστε τα ταψιά
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς (για να στεγνώσει μαρέγκα, πρέπει να ψηθεί αργά σε χαμηλή φωτιά). Γραμμή ενός μεγάλου φύλλου μπισκότων με χαρτί περγαμηνής. Χρησιμοποιώντας ένα δακτύλιο επιδόρπιο 8 x 2 1/2-ιντσών (ή το δαχτυλίδι από μια ελατηριωτή στρώση 8 ιντσών) ως οδηγό, το ίχνος 3 περιβάλλει το περγαμηνή. Είναι εντάξει αν οι κύκλοι αγγίζουν ο ένας τον άλλον, αλλά μην τους αφήνετε να επικαλύπτονται. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε 2 φύλλα cookie. Γυρίστε το χαρτί και τοποθετήστε το στο φύλλο (τα) μπισκότων.
Κάνετε τις μαρέγκες
Σε ένα μικρό μπολ, κοσκινίστε τη ζάχαρη και το κακάο των ζαχαροπλαστών μαζί. Στο κύπελλο ενός μίξερ στο βάθρο ή σε ένα μπολ με ένα χερούμενο μίξερ, χτυπάτε τα ασπράδια αυγών σε μεσαία υψηλή ταχύτητα μέχρι να αρχίσουν να σκληρύνουν. Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλά επίπεδα και προσθέστε σταδιακά τη συσσωρευμένη ζάχαρη και, έπειτα, χτυπήστε ένα λεπτό με υψηλή ταχύτητα μέχρις ότου οι λευκοί είναι άκαμπτοι. Κοσκινίστε τη ζάχαρη και το κακάο των ζαχαροπλαστών μια δεύτερη φορά στο μπολ με τα ασπράδια αυγών. Χτυπάτε χαμηλά μέχρι να τα συνδυάσετε.
Γεμίστε μια τσάντα ζύμης που είναι εφοδιασμένη με στρογγυλή άκρη 1/4 ίντσας με το κτύπημα μαρέγκας. Ξεκινώντας από το κέντρο των κύκλων που σχεδιάζονται πάνω στην περγαμηνή, πιέστε τα σπειροειδή μέχρι ο κύκλος σας να είναι περίπου 1/2 ίντσας μικρότερος από τον τραχιά κύκλο. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να εξομαλύνετε τις "τρύπες". Αν δεν έχετε σακούλα ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να διαμορφώσετε 3 κύκλους μαρέγκα μαρέγκας.
Χρησιμοποιήστε τυχόν απομεινάρια μαρέγκα για να κάνετε διακοσμητικά σχήματα όπως φιλιά, γράμματα, γραμμές ή καρδιές, αν θέλετε. Τοποθετήστε το σε φούρνο και ψήνετε για 2 ώρες. Απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε τα μαρέγκα να παραμείνουν στο φούρνο για 2 ώρες, ώστε να στεγνώσουν.
Κάντε το μους
Λιώνετε 7 ουγκιά κομμένη σοκολάτα γλυκόπικρη είτε στο μαγειρικό σκεύος είτε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ζεσταίνουμε το 1/4 φλιτζάνι της κρέμας και η ζάχαρη 1 κουταλιά σούπας σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και η κρέμα αρχίσει να βράζει. Μπορείτε επίσης να θερμάνετε την κρέμα και τη ζάχαρη στο φούρνο μικροκυμάτων σε ένα ποτήρι μέτρησης μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 1 λεπτό. Μην ανησυχείτε αν η κρέμα αρχίσει να δείχνει γροθιά.
Όταν η σοκολάτα λιωθεί, χτυπάτε στο μίγμα κρέμας και ζάχαρης μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τους κρόκους αυγών μία φορά και χτυπήστε καλά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, χτυπάτε τα υπόλοιπα κρέμονται με 1 3/4 φλιτζάνια μέχρι να κτυπηθεί. Μην ξεπεράσετε. Αναδιπλώστε την κτυπημένη κρέμα στο μείγμα σοκολάτας μέχρι να αναμειχθεί καλά.
Συναρμολογήστε το κέικ
Χρησιμοποιήστε έναν αγορασμένο ή σπιτικό 8-ιντσών κύκλο κέικ από χαρτόνι ως βάση. Για να χτίσετε το κέικ, τοποθετήστε ένα καθαρό φύλλο μπισκότων με χαρτί περγαμηνής και τοποθετήστε το δακτύλιο κέικ 8 ιντσών ή δακτύλιο εκτίμησης ελατηρίου με σπάτουλα 8 ιντσών επάνω. Τοποθετήστε τον κύκλο του κέικ από χαρτόνι στο δακτύλιο.
Τοποθετήστε μια κουταλιά της μους στο χαρτόνι για να βοηθήσετε να κολλήσετε τον κύκλο μαρέγκας στη θέση του. Τοποθετήστε έναν από τους κύκλους μαρέγκας στο δαχτυλίδι. Ρίξτε ένα τρίτο του μους στο δαχτυλίδι για να καλύψετε τη μαρέγκα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει κάποιο μους μεταξύ της μαρέγκας και του δακτυλίου στα πλάγια.
Προσθέστε τον δεύτερο κύκλο μαρέγκας και ένα άλλο 1/3 του μους. Επαναλάβετε με τον τελευταίο κύκλο και προσθέστε περισσότερο μους και, στη συνέχεια, εξομαλύνετε την κορυφή, διατηρώντας τυχόν επιπλέον μους σε ένα μικρό μπολ που φυλάσσεται στο ψυγείο για να διακοσμήσετε την κορυφή, εάν είναι επιθυμητό. Τοποθετήστε το κέικ στον καταψύκτη για 4 ώρες ή για μια νύχτα.
Διακοσμήστε το κέικ
Αφαιρέστε από την κατάψυξη. Για να αφαιρέσετε τον δακτύλιο του κέικ ή τον δακτύλιο σχήματος ελατηρίου, τοποθετήστε το κέικ (με το κάτω μέρος του χαρτονιού) πάνω από ένα μεγάλο κουτί από ντομάτες ή λαχανικά. Τοποθετήστε το βραστό νερό σε ένα μικρό μπολ. Πάρτε μια πετσέτα ή πετσέτα χαρτί, βυθίστε το στο ζεστό νερό, και τρίψτε γύρω από το εξωτερικό του δακτυλίου. Αυτό θα σας βοηθήσει να απελευθερώσετε το δαχτυλίδι από το μους. Τραβήξτε απαλά το δακτύλιο προς τα κάτω από το κέικ. Τοποθετήστε το κέικ πίσω στο φύλλο μπισκότων με επένδυση περγαμηνας.
Χρησιμοποιήστε τα επιπλέον τεμάχια μαρέγκας που κάνατε ή λειώστε μερικά κομμάτια σοκολάτας και ψιλοβρέξτε το πάνω από την κορυφή του κέικ. Αποθηκεύστε το κέικ στον καταψύκτη και αφαιρέστε το 30 λεπτά πριν το σερβίρετε για να κόψετε τέλειες φέτες. Φυλάσσετε στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες.
Συνταγή Ετικέτες:
- Σοκολατένιο κέικ
- επιδόρπιο
- ανατολικής Ευρώπης
- Χριστούγεννα
