Χάρινι Πρακάς / Getty Images
- Σύνολο: 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 5 φλιτζάνια (10 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 257 | Θερμίδες |
| 4g | Λίπος |
| 52g | Οι υδατάνθρακες |
| 9g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 5 φλιτζάνια (10 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 257 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 4g | 5% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 2% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 894mg | 39% |
| Σύνολο υδατανθράκων 52g | 19% |
| Διαιτητικές Ίνες 9g | 31% |
| Πρωτεΐνη 9g | |
| Ασβέστιο 188 mg | 14% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ένα ινδικό chutney είναι ένα καρύκευμα που συνήθως έχει μια γλυκιά και ξινή γεύση που είναι μερικές φορές πικάντικη. Μπορούν να φτιαχτούν με φρούτα και λαχανικά και να τρώγονται φρέσκα ή εμφιαλωμένα για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης με επεξεργασία σε λουτρό ζεστού νερού.
Αυτή η ινδική ντομάτα Chutney είναι γνωστή ως kasundi και είναι η τέλεια συνταγή για μια γενναιοδωρία των φρέσκων ντομάτες. Είναι φτιαγμένο με καρυκεύματα, ξύδι, ζάχαρη και ζεστά chilis. Οι οδηγίες δίνονται για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, αλλά εάν θέλετε να το φάτε φρέσκο, το chutney θα πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και να καταναλώνεται μέσα σε δύο εβδομάδες.
Σερβίρετε αυτή την απόλαυση με ζεστά ή κρύα ψητά κρέατα, λαχανικά, ψωμί, κροτίδες, τυρί, σαν απλή σάντουιτς, σε μια πράσινη σαλάτα ή με ένα γεύμα από νταλ και αρωματικό, μακρόσπερο ρύζι basmati.
Συστατικά
- 2 κουταλιές σούπας μαύρο σπόρους μουστάρδας
- 1 φλιτζάνι ξύδι βύνης
- 35 κιλά κόκκινες ντομάτες (σταθερές και ώριμες, πλυμένες)
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
- 15 σκελίδες σκόρδο
- 1 φλιτζάνι λάδι μουστάρδας
- 1 κουταλιά σούπας κουρκούμη σκόνη
- 5 κουταλιές κουταλάκι σούπας σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
- 10 φρέσκα πράσινα τσίλι (σχισμή κατά μήκος και απομάκρυνση σπόρων)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- Αλάτι (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Σε μη μεταλλικό μπολ, βυθίζετε τους σπόρους μουστάρδας όλη τη νύκτα στο ξύδι βύνης.
Βράζετε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε μέτρια φωτιά. Ενώ βράζει, κόψτε το δέρμα στο κατώτατο άκρο κάθε ντομάτας με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού, σε σχήμα σταυρού. Μην κόβετε βαθιά, μόνο μέσα από το δέρμα.
Όταν το νερό έρχεται σε κυρτή βράση, γαρνίρετε τις ντομάτες, τοποθετώντας τις απαλά μέσα στο νερό και αφήνετε για 50 έως 60 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε από το νερό με κουτάλι με σχισμή και αμέσως βυθίστε σε κρύο νερό.
Όταν οι ντομάτες είναι αρκετά δροσερές για να το χειριστούν, ξεφλουδίστε το δέρμα. Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε κύβους 1- 1 1/2 ίντσας. Αφήνω στην άκρη.
Βάλτε τους εμποτισμένους σπόρους μουστάρδας, το ξύδι που ήταν μούσκεμα, το τζίντζερ και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε σε μια ομαλή πάστα. Αφήνω στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το λάδι μουστάρδας σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Όταν είναι πολύ ζεστό, προσθέστε την κουρκούμη, το κύμινο και τη σκόνη τσίλι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Τώρα προσθέστε τις αποφλοιωμένες και κομμένες ντομάτες που έχουν αποστραγγιστεί από κάθε περίσσεια υγρού, τα πράσινα τσίλι, το μίγμα μουστάρδας-ξιδιού-πιπερόριζας-σκόρδου, η ζάχαρη και το αλάτι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά έως ότου οι ντομάτες γίνουν μαλακές και πολτοποιημένες. Καθώς αυτό συμβαίνει, το λάδι θα αρχίσει να ανεβαίνει στην κορυφή του μείγματος. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι το kasundi είναι καλά.
Γευτείτε και προσθέστε περισσότερο αλάτι ανάλογα με την προτίμηση ή εάν χρειάζεται.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και μεταφέρετε προσεκτικά το κασούνι σε ξηρές αποστειρωμένες φιάλες. Συμπληρώστε με λάδι μουστάρδας. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και επεξεργαστείτε σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε από το νερό και αφήστε το να κρυώσει σε μια πετσέτα σε μια επίπεδη επιφάνεια. Όταν ακούτε τα καπάκια ποπ, γνωρίζετε ότι τα βάζα έχουν ασφαλίσει σε κονσέρβα. Βιδώστε τις ταινίες και αφήστε τους να καθίσουν σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για τέσσερις εβδομάδες για καλύτερη γεύση πριν δοκιμάσετε και για ένα χρόνο για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης.
Συμβουλές
- Αφού ανοίξει, ένα μπουκάλι Kasundi μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και τρεις μήνες. Εάν δεν σκοπεύετε να μπορέσετε να φτιάξετε το κασούντι σας, ψύξτε το εντελώς και το τοποθετήστε σε ένα δοχείο που έχει καλυφθεί στο ψυγείο για έως και τέσσερις εβδομάδες.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- Ινδός
- καλοκαίρι
- καρύκευμα
