Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Δεδομένης της σημασίας των τροφίμων στην κινεζική κουλτούρα, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ορισμένα πιάτα παίζουν σημαντικό ρόλο στις εορταστικές εκδηλώσεις της κινεζικής Πρωτοχρονιάς. Τρόφιμα που θεωρούνται τυχερά ή προσφέρουν καλή τύχη είναι μέρος του μενού, όπως και τα συστατικά των οποίων τα ονόματα σε κινεζικό ήχο είναι παρόμοια με άλλα θετικά λόγια. Τα μανταρίνια και τα πορτοκάλια περνούν ελεύθερα κατά τη διάρκεια του κινεζικού νέου έτους, καθώς οι λέξεις για μανταρίνι και πορτοκαλί ήχο, όπως η τύχη και ο πλούτος, αντίστοιχα. pomelos βρίσκονται παντού καθώς η κινεζική λέξη γι 'αυτούς ακούγεται σαν το ρήμα "να έχουμε". Επιπλέον, ορισμένα γεύματα σερβίρονται κατά τη διάρκεια της γιορτής δύο εβδομάδων με βάση τη φυσική τους εμφάνιση: ολόκληρο το κοτόπουλο που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της κινεζικής Πρωτοχρονιάς εποχή συμβολίζει την οικογενειακή ενασχόληση και οι άσπρες χυλοπίτες αντιπροσωπεύουν μια μακρά ζωή.
Η συλλογή μας περιλαμβάνει συνταγές ιδιαίτερα δημοφιλείς κατά τη διάρκεια της κινεζικής Πρωτοχρονιάς. από μεζέδες έως επιδόρπια, αυτά τα τυχερά τρόφιμα είναι νόστιμα, αξίζει να δοκιμάσετε και αντιπροσωπευτικά της κινεζικής κουλτούρας σε μια από τις στιγμές της ετήσιας παράδοσης.
-
Ανοιξιάτικα ρολά και ρολά αυγών
Η ερυθρελάτη / Emily Hawkes
Τα ρολά και τα ρολά αυγών συμβολίζουν τον πλούτο, επειδή το σχήμα τους είναι παρόμοιο με τις χρυσές ράβδους. Αυτές οι ροδέλες είναι γεμάτες με τεμαχισμένο χοιρινό και γαρίδες, καθώς και μαύρα μανιτάρια, βλαστούς φασολιών και σκόρδο, αλλά υπάρχουν και ρολά μόνο για λαχανικά. Η γέμιση συνοδεύεται από σάλτσα από σάλτσα στρειδιών, κινέζικο κρασί από ρύζι, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο. Τυλιγμένα και τηγανητά σε ένα τραγανό χρυσό καφέ, αυτά τα ρολά στη συνέχεια βυθίζονται σε ζεστή μουστάρδα ή σάλτσα δαμάσκηνου.
-
Jiaozi (Ζαμπόν)
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Αυτές οι στρογγυλές ζύμες σημαίνουν οικογενειακή επανένωση καθώς οι περισσότερες οικογένειες περνούν την παραμονή της Πρωτοχρονιάς μαζί προετοιμάζοντάς τις πριν τις φάει τα μεσάνυχτα. Αντιπροσωπεύουν επίσης την ευημερία επειδή το σχήμα τους μοιάζει με αρχαία κινεζικά χρήματα. ένα χρυσό νόμισμα τοποθετείται μέσα σε ένα από τα ζυμαρικά για έναν τυχερό επισκέπτη που θα βρει.
Τα Jiaozi μπορούν να γεμιστούν με χοιρινό κρέας ή βοδινό κρέας και διαθέτουν πάντα λαχανικά, όπως βλαστάρια μπαμπού, λάχανο Napa και κρεμμυδάκια. Τα ζυμαρικά γεύονται με τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και σκόρδο.
-
Μαρούλι αναδιπλώνεται
Jason Poole / Ε + / Getty Images
Η καντονέζικη λέξη για το μαρούλι ακούγεται σαν "αυξανόμενη τύχη", γι 'αυτό είναι συνηθισμένο να σερβίρουμε μαρουλιέρες γεμάτες με άλλα τυχερά συστατικά. Τηγανισμένο κοτόπουλο, πράσινο κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά, κάστανα, σέλινο, σκόρδο και τζίντζερ τοποθετούνται σε σάλτσα σάλτσας στρειδιών, σάλτσα σόγιας, ξηρό σέρι και ζάχαρη.
Για να το μετατρέψετε σε ένα ακόμη πιο συμβολικό πιάτο, αντικαταστήστε τα αποξηραμένα στρείδια για το κρέας κοτόπουλου, αφού το αποξηραμένο στρείδι ακούγεται σαν τη λέξη "καλό". Το μαρούλι Iceberg χρησιμοποιείται συνήθως, αλλά οποιοδήποτε φυλλώδες τραγανό πράσινο με ευρύ φύλλα λειτουργεί καλά.
-
Κουνουπίδι κεφαλής του λιονταριού
Getty Images / Lcc54613
Τα κεφτεδάκια του κεφαλιού του Λιονταριού είναι ένα ελκυστικό οπτικό πιάτο από τη Σαγκάη, το οποίο αποτελείται από υπερμεγέθη κεφτεδάκια με μανιτάρια. Το λιοντάρι αντιπροσωπεύει δύναμη και δύναμη στην κινεζική κουλτούρα, ενώ οι τεράστιες κεφτεδάκια συμβολίζουν την οικογενειακή ενασχόληση. Τα κεφτεδάκια είναι φτιαγμένα από χοιρινό με σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και σέρι και σιγοβράζονται σε ένα μείγμα κοτόπουλου-σάλτσας σόγιας μαζί με το μποκ choy μέχρι τα πάντα να είναι τρυφερά και μαγειρεμένα.
Τα κεφτεδάκια είναι μεγαλύτερα από το μέσο ιταλικό ή σουηδικό ισοδύναμο και ένα ή δύο είναι αρκετά για να τροφοδοτούν έναν επισκέπτη, καθώς κατά τη διάρκεια των εορτασμών της κινεζικής Πρωτοχρονιάς αναμένονται πολλά πιάτα στο τραπέζι.
-
Peking Duck
Getty Images / BJI / Blue Jean Εικόνες
Η πάπια συμβολίζει την πιστότητα στην κινεζική κουλτούρα και η πάπια του Πεκίνου έχει μακρά ιστορία που μπορεί να ανιχνευθεί στο αυτοκρατορικό μενού της δυναστείας του Μινγκ. Μέχρι τα μέσα του 20ου αιώνα, αυτό το πιάτο έγινε εθνικό σύμβολο της Κίνας. Γνωστή για το λεπτό, τραγανό δέρμα και το τρυφερό κρέας, το τέχνασμα για την επίτευξη αυτής της υφής είναι το αποτέλεσμα πολλών σταδίων βρασμού, κρέμεται από την πάπια για να στεγνώσει, να βράσει και να ψηρίσει. Έντονη εργασία, το πιάτο αυτό συχνά σερβίρεται σε κρέπες με μανταρίνι με σάλτσα ψωμιού ή σε φέτες μπροστά από τους καλεσμένους με μια μερίδα ανά άτομο που αποτελείται από πιο τραγανό δέρμα από το κρέας.
-
Γλυκόξινο χοιρινό
Το Ερυθρελάτης
Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές με τις οικογένειες που ελπίζουν για πολλά εγγόνια, καθώς η λέξη της Καντόνας για «ξινό» ακούγεται σαν τη λέξη για «εγγόνι». Αυτό το στυλ μαγειρικής με σάλτσες είναι δημοφιλές στην καντονέζικη κουζίνα, όπως και η χρήση κέτσαπ στη γλυκιά και ξινή σάλτσα. Το φιλέτο χοιρινού κρέατος κόβεται σε κύβους και μαριναρισμένο σε ένα γευστικό μίγμα πριν ανακατεύεται με πιπεριές και ανανά. Η γλυκιά και ξινή σάλτσα προστίθεται στο wok στο τέλος του μαγειρέματος για να θερμανθεί και να καλύψει καλά τα συστατικά.
-
Απαγορεύεται ολόκληρο το ψάρι
Getty Images / xia yuan
Η λέξη για τα ψάρια, "yu", μοιάζει με τις κινεζικές λέξεις τόσο για "επιθυμία" όσο και για "αφθονία". Ως αποτέλεσμα, είναι συνηθισμένο να σερβίρετε ένα ψάρι στο τέλος του βραδινού γεύματος της Πρωτοχρονιάς, που συμβολίζει την επιθυμία για αφθονία το επόμενο έτος. Για πρόσθετο συμβολισμό, το ψάρι σερβίρεται ολόκληρο, με το κεφάλι και την ουρά προσαρτημένο, που αντιπροσωπεύει μια καλή αρχή και τελειώνει για τους επόμενους μήνες.
Αυτή η συνταγή απαιτεί αλατισμένα μαύρα φασόλια που αναμιγνύονται με τζίντζερ, σκόρδο, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο και τρίβονται στο εσωτερικό και έξω από ολόκληρο το ψάρι. Το ψάρι στη συνέχεια ατμός μέχρι να νιφάδες εύκολα και είναι γαρνιρισμένο με κουλουριασμένα κρεμμυδάκια.
-
Jai (χορτοφάγος ανακατέψτε-Fry)
Westend61 / Getty Images
Επίσης γνωστή ως Απολαύσεις του Βούδα, αυτό το δημοφιλές πιάτο της Πρωτοχρονιάς είναι φορτωμένο με συμβολισμό. Είναι μια βουδιστική παράδοση ότι κανένα ζώο ή ψάρι δεν πρέπει να θανατωθεί την πρώτη ημέρα του σεληνιακού έτους και τα λαχανικά θεωρούνται επίσης καθαριστικά. Πολλά από τα μεμονωμένα συστατικά σε αυτό το πιάτο, από μπουμπούκια κρίνος μέχρι μύκητες, έχουν επίσης τη δική τους ιδιαίτερη σημασία. Τα λαχανικά ψιλοκομμένα σε μια πλούσια σάλτσα υγρού μούχλας, κρασιού από ρύζι, σάλτσας σόγιας, ζάχαρης και σησαμελαίου δημιουργώντας ένα γεύμα γεμάτο και ικανοποιητικό.
-
Λευκό Κόψτε Κοτόπουλο
btrenkel / Getty Images
Η εξυπηρέτηση ολόκληρου κοτόπουλου συμβολίζει την ολότητα και την ευημερία. Αυτό το στήθος κοτόπουλου είναι μέρος ενός ολόκληρου κοτόπουλου που έχει βυθιστεί σε απλό ζωμό, με αποτέλεσμα ένα άχρωμο πιάτο, αλλά ευτυχώς και ένα εξαιρετικά γευστικό, υγρό και τρυφερό. Το κοτόπουλο σιγοβράζει και στη συνέχεια αφήνεται να καθίσει στο υγρό για αρκετές ώρες μακριά από τη φωτιά. Οι περισσότεροι μάγειροι βυθίζουν το κοτόπουλο σε παγωμένο νερό αφού μαγειρευτούν για να εξασφαλίσουν την τρυφερότητα και την υγρασία του. Πράσινα κρεμμύδια σερβίρονται ως γαρνιτούρα για το χρώμα και το πιάτο συνήθως σερβίρεται με κόκκινο ξύδι στο πλάι.
-
Τρόφιμα μακροζωίας
Shawna Lemay / Getty Images
Λόγω του εκτεταμένου μήκους τους, αυτά τα noodles συμβολίζουν τη μακροζωία, οπότε είναι εξαιρετικά σημαντικό να μην τα κόψετε. Τα ζυμαρικά μακροζωίας συχνά ανακατεύονται, έτσι ώστε να διατηρούνται άθικτα μπορεί να αποτελέσει μια μεγάλη πρόκληση για τον μάγειρα. Αυτή η συνταγή το κρατά απλό εξυπηρετώντας μια σούπα σταγόνες αυγών πάνω από τα ζυμαρικά. Οι λεπτές ζυμαρικά είναι μερικώς βρασμένες και στη συνέχεια ολοκληρώνεται με ένα απλό ζωμό κοτόπουλου, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο με ένα μαγειρεμένο μαλακό βραστό αυγό στην κορυφή.
-
Νιαν Γκάο (κολλώδες κέικ)
Getty Images / MelindaChan
Τα κέικ έχουν μια ξεχωριστή θέση στους εορτασμούς της κινεζικής Πρωτοχρονιάς, επειδή η γλυκύτητά τους συμβολίζει μια πλούσια, γλυκιά ζωή και τα στρώματα που υπάρχουν συχνά συμβολίζουν την άνοδο της αφθονίας για το επόμενο έτος. Στην κορυφή, το στρογγυλό σχήμα τους υποδηλώνει την οικογενειακή ενασχόληση, οπότε η κατανάλωση του κέικ κατά τη διάρκεια της γιορτής είναι απαραίτητη. Σύμφωνα με το έθιμο, το κολλώδες κέικ (nian gao) είναι ένας ατμός κέικ που τροφοδοτείται στον κινεζικό θεά της κουζίνας, ώστε να αναφέρει ευνοϊκά τη συμπεριφορά της οικογένειας όταν επιστρέφει στον ουρανό πριν από την έναρξη του νέου έτους.
Ακτίνες ένα κέικ μπορεί να είναι unchartered έδαφος για πολλούς, έτσι αυτή η ψημένη συνταγή nian gao απλοποιεί το με το μαγείρεμα στο φούρνο.
