Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
Τα Anchiles Chiles είναι ένας τύπος αποξηραμένου πιπέρου από Χιλή που χρησιμοποιείται συνήθως στη μεξικανική και νοτιοδυτική αμερικανική κουζίνα. Το πιπέρι είναι η αποξηραμένη έκδοση του πιπεριού poblano - να είναι συγκεκριμένη, είναι η αποξηραμένη έκδοση της ώριμης έκδοσης του πιπεριού poblano.
Με άλλα λόγια, τα chiles που γνωρίζουμε ως πιπεριές poblano είναι φρέσκα ψωμάκια που συγκομίζονται πριν από την ωρίμαση, γι 'αυτό και είναι πράσινα. Αυτό είναι το βασικό σας chile relleno. Αλλά όταν αφεθεί να ωριμάσει, οι poblanos γίνονται κόκκινα και αναπτύσσουν επιπλέον γλυκύτητα, η οποία με τη σειρά τους εξισορροπεί την ήδη ήπια θερμότητά τους. Έτσι οι anchos είναι κόκκινοι ενώ οι poblanos είναι πράσινοι.
Παρεμπιπτόντως, η λέξη ancho μεταφράζεται σε "ευρύ" στα αγγλικά, ενώ poblano αναφέρεται στην πολιτεία Puebla στο κεντρικό Μεξικό, όπου οι πιπεριές υποτίθεται ότι προέρχονται.
Εργασία με τον Ancho Chiles
Τα τσίχλα Ancho μπορούν να ανασυσταθούν με την πρόσμιξη τους σε ζεστό νερό, ή μπορούν να αλεσθούν ή να συνθλίβονται και να προστεθούν σε μια συνταγή με αυτόν τον τρόπο.
Το στέγνωμα των ψαριών δεν επηρεάζει τη θερμότητά τους, αν και ο τρόπος με τον οποίο μεταδίδεται η θερμότητα εξαρτάται από το πόσο λεπτή είναι η θρυμματισμένη / γειωμένη και αν αυτά είναι πρώτα ανασυσταμένα ή όχι. Με άλλα λόγια, τα θρυμματισμένα chiles θα σας δώσουν μια πιο τοπική πνευματικότητα κάθε φορά που τυχαίνει να πάρετε ένα κομμάτι (ή πολλά) σε ένα συγκεκριμένο δάγκωμα. Από την άλλη πλευρά, εκείνα που ανασυστάνονται πρώτα και μετά καθαρίζονται θα διασκορπίσουν τη θερμότητά τους πιο ομοιόμορφα σε όλη την έκταση.
Τα Anchiles έχουν βαθύ κόκκινο χρώμα και ζαρωμένο δέρμα. Γλυκό και καπνιστό με μια γεύση ελαφρώς θυμίζοντας σταφίδες, η ζέστη τους είναι ήπια έως μέτρια ζεστή.
Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν αλεστικό για να αλέσετε τα αποξηραμένα τσαγιέρες ancho σε σκόνη που θα χρησιμοποιηθεί σε τρίψιμο μπαχαρικών ή για την παρασκευή μολύβδου, σάλτσας enchilada και τσίλι.
Νόστιμοι τρόποι χρήσης Ancho Peppers
Ancho ξινή κρέμα θα αλλάξει τη ζωή σας, αλλά μόνο εάν χρησιμοποιείτε πλήρους λίπους ξινή κρέμα. (Εάν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα δοκιμάσετε υπέροχα, αλλά δεν θα ταλαντεύετε τα γεύση σας με τον ίδιο τρόπο!) Βυθίστε τα αποξηραμένα λοβό σε ζεστό νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους. Συνδυάστε τις ανασυσταθείσες πιπεριές με λίγο ξινή κρέμα και πολτό έως ότου εξομαλυνθούν.
Σερβίρετε με ψητές πατάτες, ανακατεύετε σε πολτοποιημένες πατάτες ή απλά απολαύστε με οποιοδήποτε φαγητό τρώτε ήδη με ξινή κρέμα.
Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια παρόμοια προσέγγιση για να φτιάξετε μια πικάντικη σάλτσα ancho cream για να σερβιριστείτε με enchiladas - αλλά αντί για ξινή κρέμα, χρησιμοποιήστε μεξικάνικη κρέμα.
7 Μεξικάνικες πράσινες πιπεριές τσίλι-πώς να τους πείτε εκτόςΓρήγορα γεγονότα για Anchos
Το Ancho chiles καταγράφει μεταξύ 1.000 και 2.000 μονάδες θερμότητας Scoville, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ήπια. Είναι μερικές φορές λανθασμένα αναφέρεται ως παστέλ πιπέρι (όπως είναι poblanos, για αυτό το θέμα), αλλά δεν είναι το ίδιο πράγμα.
Είναι chile ή τσίλι; Όταν μιλάτε για τις πιπεριές-anchos, jalapenos και ούτω καθεξής, είναι chile. Όταν μιλάτε για τη νόστιμη συνταγή ενός δοχείου που φτιάχνετε με το στιφάδο κρέας, φασόλια και μπαχαρικά, αυτό είναι τσίλι. (Και αν μιλάτε για το έθνος που συμβαίνει να είναι το μακρύτερο στον κόσμο όταν μετριέται από βορρά προς νότο και επίσης συμβαίνει να είναι ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς οίνου στον κόσμο, τότε εννοείτε τη Χιλή).
Πέντε διαφορετικοί τύποι κόκκινων χαλιών
