Παγωμένη εβραϊκή σούπα δαμάσκηνου. Ιστολόγιο Fork & Swoon του Jennie Schacht, που χρησιμοποιείται με άδεια.
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 1 δωδεκάδα (12 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 168 | Θερμίδες |
| 3g | Λίπος |
| 35g | Οι υδατάνθρακες |
| 1g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 δωδεκάδα (12 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 168 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 3g | 4% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 7% |
| Χοληστερόλη 8 mg | 3% |
| Νάτριο 81 mg | 4% |
| Σύνολο υδατανθράκων 35g | 13% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 9% |
| Πρωτεΐνη 1 g | |
| Ασβέστιο 41 mg | 3% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η Jennie Schacht, η συγγραφέας των "Επιδόρπια για τους αγρότες" (Chronicle Books, 2010) και το "I Scream Sandwich: Inspired Recipes for Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori και Chang, 2013) παιδική ηλικία του πατέρα, η οποία πιθανότατα χρησίμευε ως εκκίνηση ή επιδόρπιο.
Ο Schacht λέει: "Το μεγαλύτερο μέρος της οικογένειάς μου προέρχεται από τη Λετονία / τη Λιθουανία, τη Ρωσία και την Πολωνία. Μεταξύ των αγαπημένων του πατέρα μου ανάμεσα στις συνταγές που έκανε η μητέρα του όταν ήταν παιδί είναι αυτή η παγωμένη σούπα που καλεί με το γινιδικό της όνομα, Έχω προσθέσει λεβέντα verbena , το οποίο νομίζω ότι το καθιστά ακόμη πιο δελεαστικό. Η φίλη μου από την παιδική ηλικία Emily κάνει αυτό και παγώνει τα υπολείμματα στα καλούπια για τα παιδιά της! "
Δεν μπόρεσα να βρω μια αναφορά στο pomella στα Γιντς και ούτε ο συντάκτης, αλλά είναι πολύ χαρακτηριστικό για ένα πιάτο που ονομάζεται από ένα ψευδώνυμο ή μικρότερο μεταξύ των οικογενειών. Η καλύτερη μου εικασία είναι ότι είναι ένα υβρίδιο του γερμανικού pflaume για "δαμάσκηνο" και "ela" το οποίο προστίθεται σε πολλές γινιδικές λέξεις για να δηλώνει μικρό - πιθανώς μια αναφορά στον τύπο δαμάσκηνου που χρησιμοποιείται.
Ο Schacht δηλώνει επίσης: "Χρησιμοποιήστε γευστικές, σκούρες ποικιλίες δαμάσκηνων, όπως το Santa Rosa. Αυτή η σούπα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα δαμάσκηνα που έχουν πάει λίγο πολύ ώριμα".
Νομίζω ότι τα δαμάσκηνα Damson, με τη γλυκιά γεύση τους και τόσο συνηθισμένα στην Ανατολική Ευρώπη, θα ήταν επίσης υπέροχα σε αυτή τη σούπα.
Συστατικά
- 4 φλιτζάνια νερό
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- Μαύρο πιπέρι για γεύση
- 2 κιλά σταθερά ώριμα δαμάσκηνα, κομματιασμένα και χοντροκομμένα
- 1 κλώστη λεμόνι verbena, περίπου 4 ίντσες μακρύ, ή μια λωρίδα 4-ιντσών λεμονιού ξύσμα
- 2 κουταλιές της σούπας crème de cassis ή άλλο λικέρ φρούτων (προαιρετικά)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, crème fraîche, ή γιαούρτι ολόκληρου γάλακτος σε ελληνικό στιλ, για εξυπηρέτηση
Βήματα για να το κάνετε
Βάλτε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι σε μια μεγάλη, βαριά, μη αντιδραστική κατσαρόλα και βράζετε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Προσθέστε τα δαμάσκηνα, επαναφέρετε σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε ένα ήπιο σιρόπι. Αφαιρέστε κάθε αφρό που φτάνει στην κορυφή, στη συνέχεια σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι ο καρπός να είναι πολύ μαλακός και να καταρρέει, περίπου 20 λεπτά.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε στο κέλυφος λεβάντας 4 λίτρων λεβάντα ή λωρίδα λεμονιού. Αφήστε να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά, δοκιμάζοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τη λεβέντα verbena (ή ζέστη) όταν η γεύση της έχει αρωματιστεί τη σούπα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Πρέπει να είναι ένα λεπτό υπόβαθρο, όχι μια κυρίαρχη γεύση.
Πλύνετε τη σούπα μέχρι να λειάνετε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης, τον τυπικό μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε το λικέρ, αν το χρησιμοποιείτε, και το ξύσμα λεμονιού και το χυμό. Καλύψτε και ψήστε μέχρι πολύ κρύο, περίπου 4 ώρες ή έως 4 ημέρες.
Βάζετε τη παγωμένη σούπα σε ρηχά μπολ. Κορυφή κάθε μερίδα με μια κούπα κρέμα γάλακτος και ένα κλαδάκι μέντας.
Πηγή: το ιστολόγιο Fork & Swoon της Jennie Schacht και το Food 52, με άδεια.
Χρησιμοποιήστε προσοχή όταν συνδυάζετε θερμά συστατικά
Ο ατμός επεκτείνεται γρήγορα σε ένα μπλέντερ και μπορεί να προκαλέσει τη συσσώρευση συστατικών παντού ή να προκαλέσει εγκαύματα. Για να αποφευχθεί αυτό, γεμίστε το μπλέντερ μόνο το ένα τρίτο του τρόπου επάνω, εξαερώστε την κορυφή και καλύψτε με μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας ενώ αναμειγνύετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- σούπα
- ορεκτικό
- ανατολικής Ευρώπης
- καλοκαίρι
