nicolebranan / Ε + / Getty Images
- Σύνολο: 55 λεπτά
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4
Τα ψάρια και τα τσιπς στην παραλία είναι ένα πολυετές Aussie και Ακτινίδιο αγαπημένο. Τα ψάρια συνήθως επικαλύπτονται σε ένα ελαφρύ, χρυσό κτύπημα (συχνά παρασκευασμένο με μπύρα) με μια πλευρά από καυτά τσιπς ή χτένια πατάτας που καλύπτονται από αλάτι και ξύδι.
Αυτές τις μέρες, είναι αρκετά ο κανόνας για τα ψάρια και τα τσιπ που πρέπει να σερβιριστούν με τη γλυκιά σάλτσα τσίλι αντί για την παλαιότερη σάλτσα ταρτάρ.
Για το κτύπημα, χρησιμοποιήστε μια ξηρή, ελαφριά μπύρα όπως η Victoria Bitter της Αυστραλίας.
Απλά μια προσοχή - η συνταγή χρησιμοποιεί πολύ καυτό λάδι στη διαδικασία τηγανίσματος, οπότε βεβαιωθείτε ότι κανένα από τα μαγειρικά σας σκεύη δεν έχει νερό πάνω τους, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει το λάδι να πιτσιλιστεί.
Συστατικά
- 6 μεσαίες πατάτες (κίτρινες, κηρώδεις πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε πατάτες μεγάλου μεγέθους)
- 3 φλιτζάνια έλαιο κανόλας (ή φυτικό έλαιο)
- 1 2/3 φλιτζάνια αλεύρι που αναβιώνει
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (συν έξτρα για ψεκασμό)
- 1 φλιτζάνι μπύρα (κρύο)
- 1/2 φλιτζάνι νερό (κρύο)
- 8 μικρά φιλέτα ψαριών (λευκά άλευρα χωρίς κόκαλα όπως ιππόγλωσσα ή snapper)
- Για εξυπηρέτηση (προαιρετικό):
- Ταϊλάνδης γλυκιά σάλτσα τσίλι
- Λεμόνια σφήνες
Βήματα για να το κάνετε
Σε ένα μπολ μεσαίας ανάμειξης, τρίψτε μαζί το αλεύρι και το αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα χτυπητήρι για να αναμίξετε στη μπύρα και αρκετό κρύο νερό, ώστε το κτύπημα να μοιάζει με παχιά κρέμα. Βάλτε το batter κατά μέρος για 20 λεπτά για να ξεκουραστείτε.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε παχιές πατάτες (τσιπς) ακόμη και μεγάλου μεγέθους. Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας σε χαρτοπετσέτα και στεγνώστε για να αποστραγγίσετε οποιαδήποτε υγρασία.
Τοποθετήστε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και θερμαίνετε σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις το λάδι αρχίσει να στροβιλίζεται, τηγανίζετε το πρώτο μισό των τσιπ σε παρτίδες για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να χρυσάνθρωποι. Αφαιρέστε τα τσιπ με μια μεταλλική κουτάλα με σχισμές και στραγγίστε σε χαρτοπετσέτες. Οι μάρκες θα φανούν σφοδρές σε αυτό το στάδιο, ώστε να τις χειρίζονται με προσοχή. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τη δεύτερη παρτίδα τσιπ. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
Τρίψτε τη πρώτη παρτίδα τσιπ για δεύτερη φορά για 1 λεπτό ή μέχρι να μετατραπεί σε βαθύ χρυσό χρώμα. Αφαιρέστε με ένα μεταλλικό κουτάλι με σχισμές και τηρίστε τη δεύτερη παρτίδα τσιπ για 1 λεπτό. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε.
Τσιπς εποχής με θαλασσινό αλάτι και στη συνέχεια τοποθετήστε τις στο φούρνο σε πολύ χαμηλή φωτιά για να κρατήσετε ζεστό.
Βυθίστε ένα φιλέτο ψαριού κάθε φορά στο κτύπημα και χαμηλώστε απαλά το καυτό λάδι.
Ψήστε τα ψάρια, γυρίζοντας περιστασιακά, για 4-5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε τα ψάρια σε μια πλάκα που είναι επενδεδυμένη με χαρτοπετσέτες. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα ψάρια.
Σερβίρετε ψάρια και τσιπς σε πινακίδες με σάλτσα ταϊλανδέζικης γλυκιάς τσίλι για εμβάπτιση και σφήνες λεμονιού για συμπίεση.
Συνταγή Ετικέτες:
- μπύρα
- μεσημεριανό
- Αυστραλός
- καλοκαίρι
