Foodcollection RF / Getty Images
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 2 φλιτζάνια (8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 250 | Θερμίδες |
| 26g | Λίπος |
| 1g | Οι υδατάνθρακες |
| 4g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 φλιτζάνια (8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 250 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 26g | 33% |
| Κορεσμένο λίπος 15g | 76% |
| Χοληστερόλη 165mg | 55% |
| Νάτριο 129 mg | 6% |
| Σύνολο υδατανθράκων 1g | 0% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 2% |
| Πρωτεΐνη 4g | |
| Ασβέστιο 30 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η σάλτσα Dijon είναι πραγματικά μια πολύ απλή παραλλαγή στη σάλτσα Hollandaise που γίνεται με την προσθήκη μουστάρδας Dijon σε μια βασική Hollandaise. Η μουστάρδα δίνει στο Hollandaise ένα ωραίο κομμάτι πικρίας. Αυτή η πλούσια, πικάντικη, βουτυρώδης σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά, ψάρι ή ψητό κοτόπουλο.
Εάν δεν έχετε κάνει ποτέ Hollandaise πριν, ελέγξτε έξω Hollandaise Σάλτσα: Ένας οδηγός για αρχάριους. Το κυριότερο είναι να ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο στους κρόκους αυγών πολύ αργά. Η θέρμανση των κρόκων αυγού βοηθά το βούτυρο να σχηματίσει ένα πιο σταθερό γαλάκτωμα.
Και φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα που αγοράσατε στο κατάστημα ή μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας μουστάρδα Dijon.
Σημειώστε ότι το διαυγές βούτυρο είναι το καλύτερο για να κάνετε Hollandaise. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το βούτυρο, αλλά θα είναι πιο δύσκολο γιατί ολόκληρο το βούτυρο περιέχει νερό και στερεά γάλακτος, τα οποία μπορούν να παρεμβαίνουν στη διαμόρφωση του γαλακτώματος.
Εδώ είναι ένα σεμινάριο για το πώς να κάνει διαυγές βούτυρο. Δεν είναι δύσκολο, αλλά αν εξετάζετε όλα αυτά τα βήματα και το είδος του freaking έξω, εδώ είναι μια συμβουλή: Μπορείτε μερικές φορές να βρείτε ένα προϊόν που ονομάζεται ghee στο σούπερ μάρκετ, και ghee είναι βασικά διαυγές βούτυρο, αν και έχει μια ελαφρώς nuttier γεύση γιατί είναι λίγο λίγο.
Συστατικά
- 4 κρόκους αυγού
- Χυμός από ένα λεμόνι
- 1 κουταλιά νερό (κρύο)
- 1 φλιτζάνι καθαρισμένο βούτυρο (ζεστό αλλά όχι ζεστό)
- Πιπέρι Cayenne (για γεύση)
- 1/4 φλιτζάνι Dijon μουστάρδα
Βήματα για να το κάνετε
Φέρτε περίπου 2 ίντσες νερό σε ένα σιγοβράστε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Συνδυάστε τους κρόκους αυγού και το κρύο νερό σε ένα γυάλινο μπολ και τα χτυπήστε μαζί μέχρι το αφρώδες. Ανακατέψτε σε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού επίσης. (Το οξύ βοηθάει με τη γαλακτωματοποίηση.)
Τοποθετήστε το μπολ απευθείας στην κορυφή της κατσαρόλας. Ο πυθμένας του μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό που σιγοβράζει. Ανακατέψτε τα αυγά για περίπου δύο λεπτά μέχρι να λιώσουν λίγο.
Αφαιρέστε το μπολ από τη θερμότητα και ξεκινήστε να ψεκάζετε στο διαυγές βούτυρο ΠΟΛΥ ΛΟΓΩ αρχικά, μερικές μόνο σταγόνες τη φορά, ενώ συγχρονίζετε συνεχώς για να ενσωματώσετε το βούτυρο.
Συνεχίστε να χτυπάτε στο βούτυρο και το ψιλοκόβετε λίγο πιο γρήγορα καθώς η σάλτσα παχύνει (αλλά όχι πολύ γρήγορα).
Όταν ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, χτυπήστε σε ό, τι έχει απομείνει από το χυμό λεμονιού μαζί με το πιπέρι καγιέν για να δοκιμάσετε, κατόπιν χτυπήστε στη μουστάρδα Dijon.
Χαμόγελο. Έχετε μόλις κάνει Hollandaise.
Τώρα ανακατέψτε τη μουστάρδα και σερβίρετε αμέσως.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- σάλτσα dijon
- βραδινό
- γαλλική γλώσσα
