Lauren Aloise / Ισπανικά Sabores
- Σύνολο: 55 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Αυτό είναι ένα από τα πιο κλασικά πιάτα στην παραδοσιακή ισπανική κουζίνα, αν και ήταν αρχικά προετοιμασμένο με μια κότα ( gallina ) και όχι κοτόπουλο. Σήμερα είναι καλύτερο όταν παρασκευάζεται με φρέσκο pollo de corral (βιολογικό κοτόπουλο που τρώει καλαμπόκι). Αν και δεν χρειάζεται να μαρινάρεται στο κρασί για μια νύχτα, θα ενισχύσει τη γεύση και συνιστάται αν προγραμματίζετε εκ των προτέρων. Το σαφράν του δίνει ένα χρυσό χρώμα, αν και χρειάζεστε μόνο ένα τσίμπημα. Η πλούσια και κρεμώδης σάλτσα κρασιού παχιάζεται με αλεσμένα αμύγδαλα και βρασμένους κρόκους αυγών. Δείτε δύο πιθανές παραλλαγές στο τέλος της συνταγής και πείραμα μέχρι να βρείτε αυτό που προτιμάτε.
Συστατικά
- 1 μεγάλο κοτόπουλο (3 κιλά, κατά προτίμηση τροφοδοτούμενο από καλαμπόκι)
- Αλάτι για γεύση
- 4 έως 6 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για σαμπουάν
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 8 ουγκιές / 125 χιλιοστόλιτρα λευκό κρασί
- 1 1/2 φλιτζάνια / 375 χιλιοστόλιτρα κοτόπουλου
- 1 μεγάλο φύλλο δάφνης
- 2 κλαδάκια θυμάρι ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
- 4 μεσαία σκελίδες σκόρδο
- 12 αλεσμένα αμύγδαλα
- 3-4 κλωστές κρόκου
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι κανέλας
- 2 κρόκους αυγών σκληρού βρασμού
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε 10 κομμάτια και το αλάτι καλά. Ζεστάνετε μερικές κουταλιές ελαιόλαδου σε ένα μεγάλο τηγάνι βαρελίσιας βάσης ή κατσαρόλα και καφέ το κοτόπουλο σε όλες τις πλευρές. Όταν τελειώσετε το άσπρο αποθέμα σε ένα πιάτο.
Ενώ το κοτόπουλο μαυρίζει, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και αφήστε το στην άκρη.
Όταν το κοτόπουλο είναι ροδοειδές, προσθέστε τα κρεμμύδια στην ίδια κατσαρόλα με τα κολοκυθάκια. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι το ημιδιαφανές. ρίξτε λίγο λάδι στο ταψί αν χρειαστεί. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για περίπου ένα λεπτό.
Βάλτε το κοτόπουλο πίσω στο τηγάνι και προσθέστε το λευκό κρασί, το κοτόπουλο, το δάφνη και το θυμάρι. Καλύψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25 έως 30 λεπτά.
Ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύει, βράζουμε δύο αυγά και αφήνουμε να το αφήσουμε να κρυώσει. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να αγγίξει, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους βρασμένους κρόκους.
Αλέστε τα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ. Τοποθετήστε τα αλεσμένα αμύγδαλα, τα κλωστικά κρόκους, την κανέλα και τους κρόκους αυγών σε κονίαμα μαζί με ένα ζευγάρι κουταλιών της σούπας από το τηγάνι. Αλέστε το μείγμα να αλέσει σε μια πάστα με το γουδοχέρι.
Ανακατέψτε αργά το μίγμα αμυγδάλου-αυγού στο τηγάνι και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά. Αυτό θα πυκνώσει λίγο τη σάλτσα.
Σερβίρετε τη σάλτσα κοτόπουλου και κουταλιού πάνω από ρύζι ή τηγανητές πατάτες. Οι Ισπανοί θέλουν να χρησιμοποιήσουν ρουστίκ ψωμί για να απολαύσουν την επιπλέον σάλτσα.
Παραλλαγές
Προσθέστε καρότα - Όταν το τηγανίζετε τα κρεμμύδια, συμπεριλάβετε δύο καρότα ψιλοκομμένα σε κύβους 1/2-ιντσών.
Μαρινάρετε όλη τη νύκτα -Μετά την κοπή του κοτόπουλου, μαρινάρετε το βράδυ στο λευκό κρασί, ένα ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο και 1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο. Όταν είστε έτοιμοι να καφέτε το κοτόπουλο, αφαιρέστε το από τη μαρινάδα και αφήστε το να στραγγίσει πριν τοποθετήσετε στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε λευκό κρασί από μαρινάδα για σάλτσα.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- μεσημεριανό
- Ισπανικά
- Χριστούγεννα
