Πώς να φτιάξετε το μαμά του pimentao

Pexels / Pixabay

• Πριν ξεκινήσετε

  

  Wendy Ponte

  Το Massa de pimentão είναι μια βασική πορτογαλική μαρινάδα (και βάση σάλτσας) που γευματίζει πολλά από τα πιο γνωστά πιάτα της Πορτογαλίας. Μέχρι να το δοκιμάσετε, είναι πολύ δύσκολο να περιγράψετε τη μοναδική του γεύση - κάπως αλμυρή, κάπως καμπάνα, όχι καυτή, αλλά πολύ, πολύ πλούσια και γευστικά!

  Αυτή η φωτεινή πορτοκαλί πάστα είναι η βάση του porco alentejana , ενός από τα πιο διάσημα πιάτα της χώρας, μεταξύ πολλών άλλων. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε όπως είναι να εξαπλωθεί σε κροτίδες για μια πλάκα τυριού, πασπαλίζονται με λίγο φρέσκο ​​μαϊντανό στην κορυφή για το χρώμα. Ανακατέψτε την πορτογαλική και την ιταλική κουζίνα σκεπάζοντας το σε crostini και δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε για να γευτείτε σούπες και σούπες.

• Αλάτι οι κόκκινες πιπεριές

  

  Wendy Ponte

  1. Σπόρους και τετράμηνο 4 μεγάλες κόκκινες πιπεριές. Αφαιρέστε όλο το λευκό πολτό από το εσωτερικό. Τοποθετήστε τις τεταμένες φέτες κόκκινου πιπεριού σε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ και πασπαλίστε τους με 2 κουταλιές της σούπας αλατισμένο αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να κατανείμετε το αλάτι ομοιόμορφα στις πιπεριές. Αφήστε αυτό το κύπελλο, ακάλυπτο και σε θερμοκρασία δωματίου, για 24 ώρες.

• Ετοιμάστε τα πιπέρια για το ψήσιμο

  

  Wendy Ponte

  1. Αφού καθίσετε για τις 24 ώρες, ξεπλύνετε το αλάτι από τα κομμάτια του πιπεριού. Προσπαθήστε να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο και, στη συνέχεια, να τους στεγνώσετε με ένα καθαρό απορρυπαντικό ή χαρτοπετσέτες. Σπρώξτε τους, σε ένα μόνο στρώμα με την πλευρά του δέρματος επάνω, σε ένα φύλλο μπισκότων ή σε ένα μεγάλο ταψί.

• Ψήνουμε τα πιπέρια

  

  Wendy Ponte

  1. Ζεσταίνετε το κοτόπουλο. Τοποθετήστε τις πιπεριές κάτω από το κοτόπουλο και μαγειρέψτε τις μέχρι να κρυωθούν τα δέρματα και να σκοτάρουν, τα οποία πρέπει να διαρκέσουν περίπου 15 με 20 λεπτά, αλλά καθώς κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, κρατήστε τα μάτια τους. Απομακρύνετε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσει εντελώς.

• Αφαιρέστε τα Skins από τα πιπέρια

  

  Wendy Ponte

  • Αφαιρέστε τα δέρματα από τα κομμάτια πιπεριάς. Θα πρέπει να βγαίνουν εύκολα.

• Πιείτε τις πιπεριές

  

  Wendy Ponte

  1. Τοποθετήστε τις πιπεριές και 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τις περιχύνετε. Προσθέστε 6 κουταλιές εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο καλής ποιότητας, λίγο κάθε φορά, ενώ το μηχάνημα τρέχει μέχρι να φτάσει το μείγμα στη συνοχή ενός ωραία, κρεμώδη πάστα.

• Αποθηκεύστε το Massa de Pimentão

  

  Wendy Ponte

  Το Massa de pimentão θα φυλάσσεται στο ψυγείο για διάστημα έως και 2 εβδομάδων σε αεροστεγές δοχείο. Αν νομίζετε ότι δεν θα τα χρησιμοποιήσετε όλα εκείνη την εποχή, τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο και παγώστε το μέχρι να το χρειαστείτε.