alpaksoy / Getty Images
Αν προσπαθήσουμε να ορίσουμε τις chatpata όπως χρησιμοποιείται στην ινδική τροφή, θα διαπιστώσετε ότι η λέξη περιγράφει πιάτα με ζεστά και ξινά γεύση. Δημιούργησε λέξεις όπως το chaat (ένα καυτό-γλυκό σνακ με γεύση chutneys) και μίγματα μπαχαρικών όπως chaat masala.
Ορισμός
Πριν φτάσετε σε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε ότι η ορθογραφία μπορεί να διαφέρει στην ινδική νοοτροπία τροφίμων ανάλογα με το πού ταξιδεύετε και τους πόρους, οπότε θα παρατηρήσετε ότι το chatpata είναι επίσης το ίδιο με το chutpata . Όταν προσπαθούμε να ορίσουμε το puta , για παράδειγμα, έρχεται ως puttu , το οποίο αποτελείται από ατμοποιημένους κυλίνδρους αλεσμένου ρυζιού με καρύδα. Το Puttu είναι δημοφιλές στην Κεράλα και τη Σρι Λάνκα, όπου είναι γνωστό ως pittu .
Το Chatpata είναι επίσης γνωστό ως chaat , τα οποία είναι αλμυρά σνακ που μπορούν να σερβιριστούν από καροτσάκια φαγητού - αλλά δεν είναι πάντα γνωστό ως τρόφιμο για το δρόμο ανάλογα με το πού ταξιδεύετε σε όλη την Ινδία. Είναι πιο δημοφιλές σε ορισμένες πόλεις. Αυτά τα πικάντικα σνακ σερβίρονται συχνά σε χααθούς ή dhabas , και οι σπεσιαλιτέ ποικίλλουν μεταξύ των πόλεων. Στο Hyderabad, το chaat προετοιμάζεται κυρίως από πωλητές στους δρόμους και μπορεί να έχει διαφορετική γεύση.
Το Chaat ποικίλλει, αλλά βασίζεται σε τηγανητή ζύμη και άλλα συστατικά. Το αρχικό chaat ήταν φτιαγμένο από πατάτες, γραμματόσημα dahi vada ή dahi bhalla (τηγανητό ψωμί) ή ρεβίθια, μαζί με φρέσκα και αλμυρά μπαχαρικά.
Chutpata Aloo είναι ένα γνωστό πιάτο chatpata . Πρόκειται για ένα πικάντικο πιάτο με πατάτες που είναι τόσο πικάντικο και αρωματικό. Οι πατάτες αναμειγνύονται με πράσινο τσίλι και ταμαρίν για μια πραγματικά ξεχωριστή γεύση. Το Chatpate Aloo σερβίρεται ως ορεκτικό ή πιάτο. Άλλα είδη chaat περιλαμβάνουν mangode , η οποία περιλαμβάνει Besan (ρεβίθια / gram αλεύρι) πάστα. Pakora μπορεί να περιλαμβάνει paneer και λαχανικά βουτηγμένα σε besan πάστα στη συνέχεια τηγανητά. Το Papri Chaat περιλαμβάνει ένα τηγανισμένο patty γνωστό ως papri . Η Panipuri / Gol Gappa , η masalapuri και η chana chaat είναι επίσης διαφορετικά ονόματα για chaat ή chatpata .
Εξερευνώντας την ινδική τροφή
Κάθε περιοχή της Ινδίας έχει το δικό της στυλ μαγειρέματος και ξεχωριστές γεύσεις. Ο Βορράς είναι γνωστός για τα πιάτα tandoori και korma. ο Νότος είναι διάσημος για ζεστά και πικάντικα φαγητά. η Ανατολή ειδικεύεται σε κάρυς τσίλι? και η Δύση χρησιμοποιεί καρύδα και θαλασσινά, ενώ το κεντρικό τμήμα της Ινδίας είναι ένα μίγμα όλων αυτών των γεύσεων. Καθώς η πλειονότητα του πληθυσμού της Ινδίας ασκεί τον Ινδουισμό, η χορτοφαγία είναι ευρέως διαδεδομένη σε ολόκληρη την ήπειρο, αλλά οι διατροφικές συνήθειες των ινδικών ποικίλλουν ανάλογα με τις τοπικές παραδόσεις.
Τα εξωτικά μπαχαρικά ορίζουν την ινδική μαγειρική και επικεντρώνονται συνήθως σε διαφορετικές περιοχές. Καρδιά, σκελίδες και πιπεριές συγκομίζονται στη νότια περιοχή της χώρας, ως επί το πλείστον, ενώ οι τσίλι και το κουρκούμη προέρχονται κυρίως από το Ρατζαστάν, το Κασμίρ και το Γκουτζαράτ. Τα πιάτα που μαγειρεύονται σε ολόκληρη τη χώρα μπορούν να ενσωματώσουν μπαχαρικά που δεν είναι τοπικά στην περιοχή και καθώς τα ινδικά τρόφιμα έχουν αυξηθεί σε δημοτικότητα, τα μπαχαρικά βρίσκονται συνήθως σε ολόκληρο τον κόσμο.
