Brian Hagiwara / Photolibrary / Getty Images
Μια χύτρα ταχύτητας μετατρέπει σκληρές, μη βρώσιμες αγκινάρες σε ένα τρυφερό, νόστιμο πιάτο. Το gadget μαγειρεύει τα λαχανικά σε ένα κλάσμα του χρόνου που χρειάζεται για να τα μαγειρέψουν σε ατμόπλοιο. Έτοιμοι μετά από 15 λεπτά υπό πίεση, οι αγκινάρες με ψηλή πίεση είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε όχι μόνο χρόνο αλλά και ενέργεια.
Μια κουζίνα μαγειρέματος υπό πίεση 6 τετραγώνων θα περιέχει τρεις ή τέσσερις μεσαίες αγκινάρες. Μπορούν να στοιβάζονται σε στρώματα εάν είναι απαραίτητο. Εάν είστε νέοι στη χρήση μιας χύτρας πίεσης, φροντίστε να ελέγξετε τις οδηγίες του μοντέλου σας και τις γενικές συμβουλές ασφάλειας της κουζίνας πίεσης.
Τι θα χρειαστείτε:
- Φούρνοι μαγειρέματοςΕπιπλίνων κουζινέτας με βάση για το ψήσιμο σε ατμό
Πώς να πιείτε αγκινάρες
Αυτή η μέθοδος θα λειτουργήσει με λίγες ή και πολλές αγκινάρες όπως θέλετε (αν υποτεθεί ότι όλες θα ταιριάζουν στην κουζίνα σας).
- Με το μαχαίρι ενός σεφ, κόψτε το αποξηραμένο άκρο του στελέχους της αγκινάρας, αφήνοντας όση βλαστούς να παραμένει συνδεδεμένη όπως θα θέλατε. Ξεφλουδίστε το σκληρό εξωτερικό του υπόλοιπου κομμάτι του στελέχους με έναν αποφλοιωτή λαχανικών (Το αποφλοιωμένο, μαγειρεμένο στέλεχος μπορεί να καταναλωθεί). Με ψαλίδια κουζίνας, απομακρύνετε τα αιχμηρά σημεία των φύλλων. Όταν φτάσετε στα στενά κλειστά φύλλα στην κορυφή, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι του σεφ για να κόψετε τις άκρες. Τοποθετήστε ένα κουτάλι ή μια σχάρα στον ατμό σε μια χύτρα πίεσης και προσθέστε αρκετό νερό για να φτάσετε στη βάση του ατμολέβητα. Φέρτε σε βρασμό. Προσθέστε τις αγκινάρες, εάν είναι απαραίτητο, τοποθετήστε το πάνω στο άλλο. Κλείστε το καπάκι στη θέση του και φέρετε την υψηλή πίεση σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν επιτευχθεί πίεση, ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 15 λεπτά (17 λεπτά για τις πολύ μεγάλες αγκινάρες). Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο γρήγορης απελευθέρωσης για να απελευθερώσετε την πίεση, ανοίγοντας το καπάκι μακριά από εσάς για να αποφύγετε να καεί Εξαφανίστε τον ατμό. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τις καυτές αγκινάρες. Δοκιμάστε την ομοιότητα τραβώντας ένα από τα φύλλα. Θα πρέπει να τραβήξει μακριά εύκολα και η σάρκα στη βάση του φύλλου θα πρέπει να είναι μαλακή. Αν δεν γίνονται οι αγκινάρες, τοποθετήστε ξανά το καπάκι, βάλτε την κατσαρόλα σε πίεση και μαγειρέψτε για άλλα 3 έως 5 λεπτά.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Τώρα που το σκληρό κομμάτι έχει γίνει, ήρθε η ώρα για το διασκεδαστικό μέρος: να τρώτε τις αγκινάρες σας. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να εξυπηρετηθούν οι αγκινάρες. εδώ είναι μερικές ιδέες για τη βύθιση σάλτσες και γέμιση.
- Για μια απλή βουτιά, λειώστε το διαυγές βούτυρο και προσθέστε μια συμπίεση λεμονιού και ένα πασπαλίζουμε με αλάτι.Τα φύλλα σε σκόρδο aioli ή σπιτική μαγιονέζα.Αφαιρέστε τα φύλλα, ξύστε το τριχωτό μέρος (το τσοκ), τρίμηνο την καρδιά και το ρίχνετε με βινεγκρέτ για να το συμπεριλάβετε σε σαλάτα ή ζυμαρικά. Κάντε ένα μείγμα ψωμιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, βούτυρο και τριμμένο τυρί παρμεζάνας. Γεμίστε το μείγμα μεταξύ των φύλλων των μαγειρεμένων αγκινάρων και ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτά. Βγάλτε τις μαγειρεμένες αγκινάρες στο μισό κατά μήκος, βουρτσίστε την κομμένη πλευρά με βούτυρο σκόρδου και ψήστε για 5 λεπτά ή μέχρι να εμφανιστούν τα σημάδια ψησίματος. Σερβίρετε με μια συμπίεση λεμονιού. Μαγειρεύετε, καθαρίζετε τις καρδιές και τους μίσχους των αγκινάρας και ανακατεύετε σε αυγά καθώς ανακατεύονται μαζί με κάπαρη και λίγο τριμμένο τυρί manchego.
