Οι σπόροι παπαρούνας είναι άγρια δημοφιλείς στην Ανατολική Ευρώπη και εμφανίζονται σε όλα, από γλυκά έως αλμυρά τρόφιμα. Για πολλούς Ανατολικούς Ευρωπαίους, ιδιαίτερα Πολωνούς, Ουκρανούς, Ούγγρους, Ρώσους, Λιθουνούς, Σλοβάκους, Τσέχους και Σλοβένους, οι σπόροι παπαρούνας είναι σύμβολο πλούτου, οι μικροσκοπικοί σπόροι που αντιπροσωπεύουν νομίσματα. Βρίσκονται εμφανώς στο χριστουγεννιάτικο και το νέο έτος που εκφράζουν την ελπίδα για ευημερία το επόμενο έτος.
Πιθανότατα η πιο δημοφιλής ζαχαροπλαστική είναι ο ρόλος του σπόρου παπαρούνας, γνωστός και ως τεύλος παπαρούνας και γνωστός ως:
- makowiec στην Πολωνία mákos bejgli στην Ουγγαρία bulochki s makom στη Ρωσία makový závin στην Τσεχική Δημοκρατία makovník στη Σλοβακία aguonų vyniotinis στη Λιθουανία makovnjača στην Κροατία ruladă cu mac ή ruladă cu nuci στη Ρουμανία
Ο ρόλος παπαρούνας είναι ένα αναπόφευκτο επιδόρπιο για τις διακοπές, ειδικά τα Χριστούγεννα και το Πάσχα.
Πολλοί ανατολικοευρωπαίοι καλλιεργούν την Oriental ποικιλία της παπαρούνας γνωστή ως Papaver somniferum στους οργανικούς τους κήπους (χωρίς φυτοφάρμακα ή ζιζανιοκτόνα) με τη συγκεκριμένη πρόθεση της συγκομιδής των σπόρων από το αποξηραμένο σκεύος ή κάψουλα. Η δοκιμή για να μάθετε εάν το δοχείο είναι έτοιμο είναι να το τινάξει. Εάν οι σπόροι μπορούν να ακουστούν κουνώντας γύρω, είναι έτοιμοι.
Η κονσερβοποιημένη γέμιση από παπαρουνόσπορους διατίθεται στις αγορές της Ανατολικής Ευρώπης, αλλά η καλύτερη γεύση επιτυγχάνεται με τη λείανση ενός ατόμου σε ένα μύλο ειδικά κατασκευασμένο για σπόρους παπαρούνας. Δοκιμάστε μία από αυτές τις συνταγές σπόρου παπαρούνας.
-
Μηχανή αλέσεως παπαρούνας
Raindrop / Getty Images
Οι Ανατολικοευρωπαίοι επιθυμούν να πασπαλίσουν ολόκληρους σπόρους παπαρούνας σε ψωμιά, ρολά και μπισκότα και σε σάλτσες σαλάτας, αλλά πιο συχνά, αλέθονται ή θρυμματίζονται για να απελευθερώσουν τη γεύση τους σε ένα ειδικό μύλο ή γουδί και γουδοχέρι και να χρησιμοποιηθούν σε αρτοσκευάσματα ή βουτυρωμένα λαζάνια. Πιθανώς η πιο δημοφιλής χρήση είναι σε αρτοσκευάσματα γνωστά ως ρόπαλα παπαρούνας ή σκώληκες παπαρούνας.
Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε τα κατάλληλα εργαλεία για να εργαστείτε με σπόρους παπαρούνας. Ένας παλιομοδίτικος, χειροκίνητος μύλος σπόρων παπαρούνας είναι ο καλύτερος τρόπος να χρησιμοποιηθείς για να μετατρέψεις τους σπόρους παπαρούνας σε μια πάστα απαραίτητη για τόσα πολλά ανατολικοευρωπαϊκά συνταγές. Οι περισσότεροι ηλεκτρικοί λειαντήρες σπόρων δεν κάνουν το τέχνασμα της απελευθέρωσης των ελαίων από τους σπόρους παπαρούνας, όπως κάνει ένας χειροκίνητος μύλος.
-
Ρόδι παπαρούνας ή ρόδα σπόρου παπαρούνας
Βέρντινα Άννα / Getty Images
Οι ρόπαλοι παπαρούνας ή οι στύλοι παπαρούνας είναι δημοφιλείς σε πολλές σλαβικές και βαλκανικές χώρες. Αυτό το επιδόρπιο, το οποίο είναι δημοφιλές κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων και για άλλες διακοπές, γίνεται με κυλίνδρωση μιας ζύμης γλυκιάς ζύμης που περιβάλλεται από πάστα παπαρούνας, η οποία μπορεί να περιέχει ή όχι σταφίδες. Ορισμένες συνταγές απαιτούν ένα επίπεδο κερασάκι στην κορυφή, ενώ άλλοι σερβίρονται απλά. Για όσους δεν μπορούν να αφομοιώσουν αλεύρι σίτου, οι ρόλοι παπαρούνας χωρίς γλουτένη είναι καλές εναλλακτικές λύσεις.
-
Σπόροι παπαρούνας με χυλοπίτες
Westend61 / Getty Images
Τα μακαρόνια με παπαρουνόσπορους είναι συνήθως ένα από τα παραδοσιακά πιάτα που σερβίρονται για σλαβική βραδιά Χριστουγέννων, όπως η πολωνική wigilia. Οι συνταγές διαφέρουν ανά περιοχή και ανά χώρα. Ορισμένοι προσθέτουν καρύδια, φλούδες πορτοκαλιού, ή σταφίδες, αλλά ένα πράγμα που φαίνεται να παραμένει σταθερό είναι ότι χρησιμοποιούνται σπιτικά noodles. Αυτό το πιάτο είναι συχνά ένα υποκατάστατο της kutia (μαϊντανό πιτσίλισμα σιταριού, δείτε παρακάτω). Στην πολωνική γλώσσα, οι σπόροι παπαρούνας με ζυμαρικά είναι γνωστοί ως kluski z makiem και οι Σλοβάκοι τους αποκαλούν μητέρες.
-
Σπόροι παπαρούνας και συνταγές μπαχαρικών
Katrin Ray Shumakov / Getty Images
Οι μπάλες ψωμιού ζύμης γνωστές ποικιλοτρόπως ως bobalki, bobalky, babalki και babalky είναι ψητές μπάλες ζύμης. Μπορούν να σερβίρονται γλυκά με παπαρουνόσπορους και μέλι, ή αλμυρά με ξινολάχανο και κρεμμύδι. Οι σπόροι παπαρούνας και οι συνταγές ψωμιού είναι ένα από τα αγαπημένα δείπνα της Σλοβακίας, της Καρπάθου-Ρωσυνίας και της Ουκρανίας και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, αλλά αυτές οι ελαφριές και ευάερες μπάλες ζύμης είναι νόστιμες οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
-
Σπόροι παπαρούνας μαγειρεμένο με σιτάρι
Η ερυθρελάτη / Barbara Rolek
Η κούτσια Wigilijna ή το πουπουλένιο σάλτσα μακαρονιού σίτου που αποτελείται από ολόκληρο ή ραγισμένο σιτάρι, το μέλι και τα καρύδια (και μερικές φορές σταφίδες, παπαρουνόσπορος και κρέμα γάλακτος) είναι συνήθως το πρώτο πιάτο που σερβίρεται στο πολωνικό δείπνο της Παρασκευής γνωστή ως wigilia.
Υπάρχουν εκατοντάδες παραλλαγές για τη Κουτιά και υπάρχει σε άλλους πολιτισμούς, όπως η Ρωσία, η Ουκρανία, η Λιθουανία και η Σλοβακία. Στη Σερβία, είναι γνωστό ως koljivo, στη Ρουμανία coliva, στη Βουλγαρία το κολίβο, στην Ελλάδα στην Κολοβία, στη Μέση Ανατολή kahmieh, στην Αρμενία anoushabour, και στην Old English). Όχι όλες οι μαγειρευμένες κουταλιές σιταριού, ωστόσο, περιέχουν σπόρους παπαρούνας.
-
Σπόροι παπαρούνας
Silvia Elena Casta_eda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Η καλλιέργεια παπαρούνας χρονολογείται στα 1.400 π.Χ. στην Κρήτη. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι πίεσαν τον σπόρο σε μαγειρικό λάδι και οι αρχαίοι Ρωμαίοι τα μείωναν με κρασί και μέλι για τους Ολυμπιακούς αθλητές και για οικιακή χρήση.
Τα κέικ μελιού με παπαρουνόσπορο χρονολογούνται στον 1ο αιώνα μ.Χ. και χάρη στις Σταυροφορίες και το εμπόριο μπαχαρικών οι σπόροι παπαρούνας έφτασαν στην Ευρώπη και έγιναν δημοφιλείς κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα.
Ξέρετε ότι υπάρχουν περίπου 900.000 σπόροι παπαρούνας σε 1 λίβρα; Αυτοί οι στρογγυλοί, μαύροι σπόροι είναι στην πραγματικότητα σε σχήμα νεφρού και σε μπλε χρώμα. Έχουν μια γεύση καρυδιού, ειδικά όταν φρυγανισμένα. Εκτός από την μπλε ποικιλία, υπάρχουν και οι λευκές σπόροι παπαρούνας, αλλά γενικά χρησιμοποιούνται στην Ινδία.
