Harald Walker / Stocksy United
- Σύνολο: 31 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 16 λεπτά
- Απόδοση: 8-10 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 368 | Θερμίδες |
| 25g | Λίπος |
| 7g | Οι υδατάνθρακες |
| 28g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 8-10 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 368 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό βάρος 25g | 32% |
| Κορεσμένο λίπος 9g | 45% |
| Χοληστερόλη 175mg | 58% |
| Νάτριο 343mg | 15% |
| Συνολικοί υδατάνθρακες 7g | 3% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 10% |
| Πρωτεΐνη 28g | |
| Ασβέστιο 65 mg | 5% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο από το Πάσχα από την πόλη Venosa, στην περιοχή Basilicata της νότιας Ιταλίας. Αν και " brodetto " σημαίνει "ζωμός", δεν είναι τίποτα σαν τη σούπα, αν και το τελικό πιάτο δεν πρέπει να είναι πολύ ξηρό. Είναι πολύ πιο κοντά σε ένα frittata : ένα μαγειρευτό αρνίσιο και λαχανικό πιάτο καλυμμένο με χτυπημένα αυγά αναμεμειγμένο με τυρί pecorino και ψημένο μέχρι το σετ.
Παραδοσιακά, γίνεται με άγρια κάρδαμο, ένα λαχανικό που δεν είναι εύκολο να βρεθεί στις ΗΠΑ, γι 'αυτό η συνταγή αντικαθιστά το με σπαράγγια, ένα άλλο λαχανόκοτο που συνδυάζει καλά με πλούσιο αρνί. Οι καρδιές (ή τουλάχιστον οι ώριμες καρδιές) μοιάζουν κάπως με υπερμεγέθη κομμάτια σέλινου, αλλά έχουν μια γεύση πολύ πιο κοντά σε αυτή των αγκινάρων. Οι άγριες κάρτες είναι πολύ μικρότερες και λεπτότερες και μοιάζουν περισσότερο με λεπτά σπαράγγια. Έτσι, για να τα αντικαταστήσετε με γεύση, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε καρδιές αγκινάρας ως λαχανικά. Η επιλογή είναι δική σου! Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε πρόσβαση σε άγρια σπαράγγια (είναι πολύ μικρά και λεπτές και μοιάζουν με πράσινα στελέχη σιταριού), τότε αυτό θα μπορούσε να λειτουργήσει υπέροχα σε αυτό το πιάτο.
Αυτά τα frittata θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στο τραπέζι του Πάσχα - ενσωματώνει τόσο το αρνί όσο και το αυγό, τα παραδοσιακά ιταλικά συστατικά του Πάσχα που συμβολίζουν την ανανέωση και την αναγέννηση και είναι απίστευτα γρήγορο και εύκολο να γίνει! Είναι επίσης ένα εξαιρετικό πιάτο, καθώς μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 δωδεκάδα μεγάλα αυγά (ελαφρά χτυπημένα)
- 1/2 φλιτζάνι pecorino (τριμμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κιλά αποστεωμένο πόδι αρνιού (κομμένο σε τεμάχια 1 ίντσας)
- 1 μεσαίο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και λεπτές σε φέτες)
- 1 κιλό αποφλοιωμένες ντομάτες δαμάσκηνου (νωπές ή κονσερβοποιημένες, στραγγισμένες εάν χρησιμοποιούνται σε κονσέρβα)
- 2 λίβρες λεπτά σπαράγγια (ή άγρια σπαράγγια ή καρδιές αγκινάρας)
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε τα αυγά, το τυρί, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνω στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αρνί και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου το κρέας μαυρίσει και περίπου το μισό μαγειρεμένο περίπου 5 λεπτά.
Ανακατέψτε τις ντομάτες και τα λαχανικά και συνεχίστε να μαγειρεύετε για ακόμα ένα λεπτό.
Μεταφέρετε το μείγμα αρνιού και λαχανικών σε ένα ταψί (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο) αρκετά μεγάλο για να το κρατήσετε (και τα αυγά) και ρίξτε το μίγμα των αυγών ομοιόμορφα πάνω από την κορυφή.
Ανακινήστε το τηγάνι λίγο για να κατανείμετε τα αυγά ομοιόμορφα μέσα από όλες τις γωνίες και τις κρησφύγετες, στη συνέχεια ψήστε μέχρι να βγει, περίπου 10 λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Υπόδειξη
- Εάν χρησιμοποιείτε παχύτερα σπαράγγια, θα πρέπει να τα λεμφίσετε λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε στη συνταγή.
Συνταγή Ετικέτες:
- σπαράγγι
- μεσημεριανό
- ιταλικός
- Πάσχα
