Συνταγές γάλακτος σε κονσέρβα

Η ερυθρελάτη / Peggy Trowbridge Filippone

Ανάλογα με την ηλικία σας και ίσως το φύλο, μπορεί να μην έχετε πάρει ποτέ εξατμισμένο ή συμπυκνωμένο γάλα, τουλάχιστον μη συνειδητά. Οι πιθανότητες είναι ότι η γιαγιά ή η γιαγιά σας έκαναν τουλάχιστον ένα κειμήλιο για φαγητό, χρησιμοποιώντας το ένα ή το άλλο. Στις αρχές της δεκαετίας του 1900, και οι δύο χρησιμοποιήθηκαν περισσότερο από το νωπό γάλα, επειδή ήταν πιο σταθεροί στο ράφι και αποτελούσαν λιγότερο κίνδυνο για την υγεία από το νωπό γάλα. Φυσικά, αυτό ήταν πριν η κυβέρνηση είχε νόμους που ισχύουν για να ασφαλίσουν την ασφάλεια του φρέσκου γάλακτος, για να μην αναφέρουμε τα ψυγεία ως στάνταρ εξοπλισμό σε κάθε κουζίνα. Εκείνοι στις ένοπλες δυνάμεις είναι εξοικειωμένοι και με τους δύο αυτούς συνδετήρες γάλακτος. Σήμερα, οι εκδόσεις χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αποβουτυρωμένες και χωρίς λιπαρά είναι διαθέσιμες με εφαρμογές συνταγών που δεν περιορίζονται σε γλυκά και επιδόρπια. Μάθετε περισσότερα για το εξατμισμένο και συμπυκνωμένο γάλα πριν δοκιμάσετε τις συνταγές σε κονσέρβα γάλακτος.

Κονσέρβες ιστορίας γάλακτος

Πριν από τον δέκατο ένατο αιώνα, το γάλα κατανάλωσης ήταν μια άτυπη κατάσταση όσον αφορά τους κινδύνους για την υγεία. Το γάλα κατευθείαν από την αγελάδα φορτώθηκε με βακτήρια. Το γάλα που δεν καταναλώθηκε μέσα σε λίγες ώρες το καλοκαίρι σύντομα χαλάστηκε στη ζέστη. Η ασθένεια που φέρεται ότι προέρχεται από μολυσμένη κατανάλωση γάλακτος αναφέρεται ως «το γάλα», «δηλητήριο γάλακτος», «επιβραδύνει», «τρέμει» και «κακό γάλα». Χορηγήθηκαν ορισμένες από αυτές τις ασθένειες (θεωρώντας τη σύγχρονη γνώση της δυσανεξίας στη λακτόζη) πιθανώς να μην οφείλονταν αποκλειστικά στο γάλα ή στο γάλα, αλλά το στίγμα συνεχίστηκε.

Η ιδέα για ένα φορητό προϊόν κονσερβοποιημένου γάλακτος που δεν θα χαλάσει ήρθε στην Gail Borden κατά τη διάρκεια ενός διατλαντικού ταξιδιού επί του πλοίου το 1852. Οι αγελάδες στο κέλυφος έγιναν πολύ θαλάσσιοι για να αραιωθούν κατά τη διάρκεια του μεγάλου ταξιδιού και ένα βρέφος μεταναστών πέθανε από έλλειψη του γάλακτος. Ο Μπόρντεν συνειδητοποίησε το στόχο του το 1854. Το πρώτο συμπυκνωμένο γαλακτοκομικό προϊόν του διήρκεσε τρεις μέρες χωρίς ξήρανση. Πρώτον σκέφτηκε ότι η διαδικασία συμπύκνωσης του γάλακτος το έκανε πιο σταθερό, αλλά αργότερα συνειδητοποίησε ότι ήταν η διαδικασία θέρμανσης που σκότωσε τα βακτηρίδια και τους μικροοργανισμούς που προκαλούν αλλοίωση.

Το Borden έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για συμπυκνωμένο γάλα σε γλυκά το 1856. Το σάκχαρο προστέθηκε για να εμποδίσει την ανάπτυξη βακτηριδίων. Αποβουτυρωμένο γάλα χωρίς λιπαρά χρησιμοποιήθηκε. Η χρήση αυτής της πρόωρης έκδοσης που δεν περιέχει θρεπτικά συστατικά ως στήριγμα για τα νεαρά παιδιά της εργατικής τάξης έχει κατηγορηθεί ότι συνέβαλε σε ένα εξάνθημα των περιπτώσεων ραχίτιδας το 1905. Η εταιρεία Borden εξέδωσε αυτό το δελτίο τύπου το 1924, εκθειάζοντας τις αρετές του προϊόντος της " εργασία μεταξύ προσφύγων πολέμου και στη θεραπεία παιδιών δημοτικών σχολείων της Νέας Υόρκης ».

Το πρόωρο κονσερβοποιημένο γάλα απορρίφθηκε

Το νέο συμπυκνωμένο γαλακτοκομικό προϊόν της Borden δεν είχε λάβει καλά τις πρώτες του μέρες. Την εποχή εκείνη, οι πελάτες χρησιμοποιήθηκαν για να στραγγίξουν το γάλα, προσθέτοντας κιμωλία για να γίνει λευκό και μελάσες προστιθέμενες για κρέμα γάλακτος. Ο Borden είχε αρχίσει την εμπορική παραγωγή το 1857 στο Burrville του Κοννέκτικατ. Όταν η αμφίβολη πρακτική της τροφοδότησης των αγελάδων της Νέας Υόρκης με πολτό αποστακτήρα από ανταγωνιστικούς προμηθευτές φρέσκου γάλακτος εκτέθηκε από την εικονογραφημένη εφημερίδα της Leslie, η συμπυκνωμένη επιχείρηση γάλακτος του Borden ωφελήθηκε σε μεγάλο βαθμό. Το 1861, ο στρατός της Ένωσης αγόρασε το συμπυκνωμένο γάλα του Borden για χρήση σε αγρωστώτες, ενισχύοντας περαιτέρω την επιτυχία του.

Ήταν ο John Baptist Meyenberg ο οποίος πρότεινε για πρώτη φορά κονσέρβες γάλακτος σε εργοστάσιά του στο Anglo-Swiss Condensed Milk Co. στην Ελβετία το 1866. Δεδομένου ότι η εταιρεία ήταν ήδη τόσο επιτυχημένη στην παραγωγή γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος, η ιδέα απορρίφθηκε. Ο Meyenberg μετανάστευσε στις Ηνωμένες Πολιτείες και ξεκίνησε τη δική του επιχείρηση, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), που τελικά κυκλοφόρησε μη συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη το 1890.

Παρόλο που ο Borden έλαβε το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας του το 1854, το μη ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα δεν είχε κονσέρψει με επιτυχία μέχρι το 1885 από τον ανταγωνιστή John Meyenberg. Ο Borden πρόσθεσε γάλα στη γραμμή παραγωγής το 1892. Το 1899, η Elbridge Amos Stuart παρουσίασε μια νέα διαδικασία για το κονσερβοποιημένο, αποστειρωμένο, εξατμισμένο γάλα. Με τη βοήθεια του πρωτοποριακού Meyenberg πρωτοποριακού γάλακτος, ο Stuart ξεκίνησε την επιτυχημένη μαζική παραγωγή κονσερβοποιημένου γάλακτος με εξαγωγή. Οι εξατμισμένοι γαλακτοκομικοί παραγωγοί πρωτοστάτησαν στη χρήση της ομογενοποίησης (ανακατανομή των λιπαρών σφαιριδίων, έτσι ώστε να είναι ανεπαρκώς κατανεμημένες), αλλά τα γαλακτοκομεία που παράγουν φρέσκο γάλα ακολουθούσαν αργά το μονοπάτι ομογενοποίησης.

Με όλες τις ομιλίες αυτές τις μέρες ακτινοβόλησης τροφίμων για την εξάλειψη των μικροοργανισμών που προκαλούν τροφικές ασθένειες, μπορεί να θεωρήσετε μια σχετικά νέα διαδικασία. Καθόλου. Το 1934, η Pet Milk Co. εισήγαγε τα πρώτα εξαγόμενα γαλακτοκομικά προϊόντα που εμπλουτίστηκαν με βιταμίνη D μέσω της επεξεργασίας ακτινοβολίας. Σήμερα, λιγότερο από το 2% της αμερικανικής παραγωγής γάλακτος εξατμίζεται ή συμπυκνώνεται.