Alexandra Grablewski / Ψηφιακό Όραμα / Getty Images
Οι μύκητες είναι μια νόστιμη μορφή θαλασσινών, αλλά το μαγείρεμα τους στο σπίτι μπορεί να είναι λίγο εκφοβιστικό στην αρχή. Θα θελήσετε να μάθετε πώς να προετοιμάζετε φρέσκα μύδια, να ανακαλύπτετε τα μυστικά για να τα απομακρύνετε και να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά αυτά τα μαλάκια, έτσι ώστε να μην καταλήγουν να δοκιμάζουν σαν δέρμα παπουτσιών.
Δεν είναι πραγματικά τόσο δύσκολο όσο ακούγεται. Μάθετε όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζετε για το μαγείρεμα φρέσκων μουστάρδων και να δείτε μερικές δημοφιλείς συνταγές πιάτων.
Καθαρισμός φρέσκων μύλων
Το πρώτο βήμα είναι να καθαρίσετε τα μύδια σας. Αφαιρέστε προσεκτικά το εξωτερικό των μύλων με μια σκληρή βούρτσα. Δεδομένου ότι τα αχλάδια φυσικά βυθίζονται στην άμμο, πρέπει να καθαρίζονται από άμμο. Η κατανάλωση σπόρων άμμου σίγουρα θα μειώσει την απόλαυση της τραπεζαρίας σας.
Για να αφαιρέσετε την άμμο πριν από το μαγείρεμα, καλύψτε τα μύδια με διάλυμα αλμυρού νερού 1/3 φλιτζανιού αλάτι σε 1 γαλόνι νερού. Αφήστε τα μουνί να κάθονται στο νερό για αρκετές ώρες. Η προσθήκη 1/4 έως 1/2 φλιτζανιού αραβοσίτου βοηθά στην εκδίωξη της σκοτεινής ύλης και της άμμου από τα στομάχια των αχιβάδων και μπορεί επίσης να λευκαίνει το κρέας.
Συμβουλές για το Shucking
Θυμηθείτε να σκοντάρετε πάνω από ένα μπολ για να σώσετε όλο αυτό το θαυμάσιο χυμό-το υγρό.
Μπορεί επίσης να θέλετε να αφαιρέσετε το σκληρό δέρμα που καλύπτει το λαιμό των αχινοειδών. Τρίψτε το δέρμα κατά μήκος και αφαιρέστε το. Μπορείτε να γείρετε το δέρμα και να το προσθέσετε σε πιάτα ψωμιού ή κρέμα γάλακτος.
Πώς να Shuck Στρείδια σαν επαγγελματίαςΣυμβουλές μαγειρικής
Μόλις καθαριστούν τα μύδια σας, είστε έτοιμοι να τα φάτε ή να τα μαγειρέψετε. Τα μικρότερα μύδια είναι τα πιο επιθυμητά για κατανάλωση πρώτων υλών. Όσο μεγαλύτερες είναι οι μύγες, τόσο πιο σκληρό είναι το κρέας.
Τα μαχαίρια μαγειρικής μπορούν να είναι δύσκολα, αλλά είναι γρήγορο και όχι δύσκολο έργο. Ολόκληρα τα μύδια έχουν τελειώσει το μαγείρεμα όταν ανοίξει το κέλυφος. Αν το κέλυφος δεν ανοίξει μετά το μαγείρεμα, απορρίψτε το αχιβάδα. Αυτό σας λέει ότι το ακρωτήριο δεν ήταν ζωντανό και ότι μπορεί να μολυνθεί από βακτήρια ή τοξίνες (αυτό ισχύει και για τα στρείδια και τα μύδια).
Μην ξεφλουδίζετε τα μύδια ή το κρέας θα είναι σαν να τρώτε δέρμα παπουτσιών. Προσθέστε τα στη ζέστη την τελευταία στιγμή και μαγειρέψτε απαλά σε χαμηλή φωτιά. Όσο μακρύτερα τα μύδια είναι στη θερμότητα, τόσο πιο σκληρή θα γίνει το κρέας.
Τα μεγαλύτερα κοχύλια αχιβάδας μπορούν να βράσουν και να καθαριστούν για να χρησιμοποιηθούν ως μοναδικά μπολ σερβιρίσματος.
Επιλογή και αποθήκευση μύλακες
Όπως και με τους περισσότερους τύπους θαλασσινών, είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικά βασικά στοιχεία σχετικά με τα μουστάνια και τις πολλές ποικιλίες μουρούμι από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε. Επίσης, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε τα καλύτερα αχιβάδες και να τα αποθηκεύσετε σωστά στο σπίτι. Τα νωπά ζωντανά μουλάρια θα διαρκέσουν δύο ημέρες στο ψυγείο υπό τις βέλτιστες συνθήκες.
Αγαπημένες Συνταγές Clam
Τα πιάτα της σφραγίδας υπογραφής περιλαμβάνουν τη σούπα ψωμιού της Νέας Αγγλίας και την μαϊντανό μακαρόνια. Αυτές είναι τέλειες συνταγές για εκείνες τις μεγάλες μουτζούρες που δεν θέλετε να φάτε πρώτες και μεγάλες τροφές άνεση σε ψυχρότερες νύχτες.
Τα φρυγανιέρες (που είναι επίσης γνωστά ως fannie daddies και boater-steerers) και η χαρτοπαικτική λέσχη αρνιών με δελεαστικά συστατικά όπως το μπέικον, το βούτυρο και το κόκκινο πιπέρι είναι δύο ακόμα αγαπημένα της Αμερικής. Όταν είστε στη διάθεση για ένα στιφάδο θαλασσινών, δοκιμάστε το cioppino, το οποίο προέρχεται από το Σαν Φρανσίσκο. Μια συνταγή της ιταλικής-αμερικανικής κληρονομιάς είναι clams posillipo στην οποία οι μύδια και άλλα θαλασσινά μαγειρεύονται με σκόρδο, κόκκινες πιπεριές, ντομάτες, και καρυκεύματα.
Λάβετε υπόψη ότι οι μύδια μπορούν να αντικατασταθούν στις περισσότερες συνταγές στρειδιών, χτένων και μυδιών και αντίστροφα. Θα θελήσετε να καταλάβετε πώς μπορείτε να προσαρμόσετε τις συνταγές και να βουρτσίζετε τις μετρήσεις, τα ισοδύναμα και τις υποκαταστάσεις. Αυτό θα πρέπει να ανοίξει μια μεγάλη ποικιλία επιλογών μαγειρέματος με τη νέα γνώση που αποκτήσατε για την προετοιμασία των μύλων.
Πώς να μετρήσετε τα μύδια και άλλα δίθυρα για μαγείρεμα
