Polenta. Σρντγάν Στεφάνοβιτς / Ε + / Getty Images
Το καλαμπόκι μπορεί να μετατραπεί σε μια μυριάδα προϊόντων και να καταναλωθεί με διάφορους τρόπους. Ήταν ένα βασικό φαγητό σε όλο τον κόσμο για αιώνες και φαίνεται ότι κάθε πολιτισμός έχει αναπτύξει τον δικό του αγαπημένο τρόπο για να το προετοιμάσει. Παραδείγματα διαφορετικών προϊόντων αραβοσίτου εδάφους είναι αραβοσιτέλαιο, αλεύρι και πολέντα. Αν και υπάρχουν ομοιότητες μεταξύ των τριών, υπάρχουν και διακρίσεις που κάνουν κάθε μία μοναδική.
Αραβοσιτέλαιο
Αν και το αραβοσιτέλαιο μπορεί να είναι είτε ένα λεπτό, μεσαίο ή χονδρό έδαφος, το αραβοσιτέλαιο που βρίσκουμε συσκευασμένο στο διάδρομο ψησίματος είναι γενικά ένας λεπτοκομμένος ξηρός καλαμπόκι. Πιο χονδροειδές από το αλεύρι σίτου, το αραβοσιτάλευρο έχει ελαφρώς πούδρα, αλλά κοκκώδη υφή. Αν και μερικές φορές ονομάζεται καλαμπόκι, δεν πρέπει να συγχέεται με το άμυλο καλαμποκιού, το οποίο ακολουθεί το ίδιο όνομα σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες.
Το αραβοσιτάλευρο χρησιμοποιείται συχνά για τη σκονισή των επιφανειών ψησίματος κατά την παρασκευή ψωμιού και πίτσας για την αποφυγή προσκόλλησης και την παροχή υφής. Το αραβοσιτέλαιο χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό σε κτυπήματα για βαθύ τηγάνισμα, καθώς προσφέρει εξαιρετική γεύση και υφή. Ίσως μια από τις πιο συνηθισμένες χρήσεις για το αραβοσιτέλαιο είναι το κύριο συστατικό του καλαμποκιού, ένα δημοφιλές πιάτο στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Το αραβοσιτέλαιο έρχεται σε διάφορες ποικιλίες ανάλογα με τον τύπο του χρησιμοποιούμενου καλαμποκιού, συμπεριλαμβανομένων των λευκών, κίτρινων και μπλε.
Χονδράλευρο
Το Grits είναι ένας τύπος καλαμποκιού που προέρχεται από Native Americans και εξακολουθεί να καταναλώνεται ευρέως στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες σήμερα. Τα πλιγούρια σερβίρονται συνήθως ως πρωινό ή ένα πιάτο σε άλλα γεύματα. Παρόμοια με το αραβοσιτάλευρο, τα σιτάρια παρασκευάζονται από αποξηραμένο και αλεσμένο καλαμπόκι, αλλά είναι συνήθως ένα χοντρότερο άλεσμα. Τα πλέγματα συχνά κατασκευάζονται από καλαμπόκι, το οποίο είναι αραβόσιτο επεξεργασμένο με ασβέστη ή άλλο αλκαλικό προϊόν - για να αφαιρεθεί το κύτος. Το καλαμπόκι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή grits αναφέρεται συχνά ως "dent" λόγω της εσοχής που βρίσκεται σε κάθε πυρήνα καλαμποκιού μετά την ξήρανση. Αυτή η ποικιλία καλαμποκιού περιέχει ένα απαλό άμυλο, το οποίο μαγειρεύει ομαλά και κρεμώδη. Τα πλιγούρια συχνά σερβίρονται με τυρί και άλλα αλμυρά υλικά όπως μπέικον, καβούρια ή γαρίδες.
Πολλές ποικιλίες κόκκων μπορούν να βρεθούν στα ράφια των μπακάλικων, συμπεριλαμβανομένων των πετρωμάτων ή στιγμιαία. Τα πέτρινα άλευρα είναι ολόκληρα σιτηρά και διατηρούν το φύτρο και όλα τα θρεπτικά συστατικά του. Οι πέτρινες άλευρες έχουν μακρύτερο χρόνο μαγειρέματος περίπου 45 λεπτών, σε σύγκριση με τα 5 με 10 λεπτά που χρειάζονται για να μαγειρευτούν στιγμιαία άλευρα, τα οποία επεξεργάζονται περαιτέρω και μαγειρεύονται εν μέρει πριν από το στέγνωμα. Τα στιγμιαία κόκκοι έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά απ 'ότι οι πέτρινες άλευρες.
Polenta
Το Polenta είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την Ιταλία και, παρόμοια με το σιτάρι, είναι φτιαγμένο από ένα χοντροκομμένο προϊόν καλαμποκιού που ονομάζεται "φλαμίνι", το οποίο περιέχει ένα σκληρό κέντρο αμύλου. Αυτό το σκληρό άμυλο παρέχει μια σαφώς κοκκώδη υφή ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Το Polenta σερβίρεται ζεστό και κρεμώδες ή αφήνεται να κρυώσει και στη συνέχεια κομμένο σε φέτες. Η πολική φέτα συχνά τηγανίζεται ή σοτάρεται πριν προσφέρεται για πρόσθετη υφή. Το Polenta μπορεί να μαγειρευτεί με απόθεμα αντί για νερό για πρόσθετη γεύση και μπορεί να προσθέσει βότανα, τυρί ή άλλα συστατικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Το Polenta είναι διαθέσιμο ξηρό ή μαγειρεμένο. Μαγειρεμένη πολέντα βρίσκεται συχνά σε μορφή σωλήνα, η οποία μπορεί στη συνέχεια να τεμαχιστεί και στη συνέχεια τηγανητά, sautéed, ή στη σχάρα.
Σε αντίθεση με τα grits, η λέξη polenta μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να περιγράψει το προϊόν αραβοσίτου ή ένα χυλό που παρασκευάζεται με οποιοδήποτε είδος ρυζιού, φασολιών ή άλλων δημητριακών.
Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την Polenta
