ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
Η μπύρα πιπεριάς τσίλι είναι μια δημοφιλής παράσταση περίεργο της κίνησης μπύρας σκάφη. Σε αντίθεση με άλλες μπίρες που έχουν αποχρωματιστεί και ξεφούρνιζαν από τότε που άρχισε το κίνημα - έχω δει μπύρες ντομάτας, μπύρες τεύτλων και μπύρες χρένου για να αναφέρω μερικές - η μπύρα πιπεριού τσίλι υπομένει. Είναι δύσκολο να βρεθούν. Τείνουν να είναι μια εφάπαξ παρασκευή από ένα ζυθοποιείο ή μια ζυθοποιία παραγωγής με μια επαναστατική φήμη. Αλλά, σε κάθε δεδομένη στιγμή, φαίνεται ότι υπάρχει πάντα μια μπύρα τσίλι πιπέρι διαθέσιμη κάπου.
Οι καλές, κατά τη γνώμη μου, φέρνουν τη ζεστασιά αλλά όχι τη γεύση του πιπεριού στη μπίρα. Μην με πάρτε λάθος, μου αρέσει η γεύση ενός καλού πιπέρι αλλά υπάρχει κάτι για αυτό που έρχεται σε σύγκρουση με τις βασικές γεύσεις της μπύρας. Ίσως συγκρούεται με το λυκίσκο, ή ίσως είναι το κριθάρι. Υπάρχει μόνο κάτι για εκείνη τη γήινη γεύση της σάρκας πιπέρι που δεν λειτουργεί σε μια μπύρα για μένα. Εν ολίγοις, μου αρέσει μια μπύρα πιπεριάς τσίλι που γεύεται σαν ένα καλό, ισχυρό άλευρο αλλά αφήνει ένα ωραίο τσίμπημα στα χείλη και τη γλώσσα μου. Η θερμότητα αυξάνεται και με ενθαρρύνει να πάρω μια άλλη γουλιά για να σβήσω τη φωτιά του κτιρίου. Μια καλή μπύρα πιπέρι με οδηγεί σε μία ή δύο περισσότερες μερίδες ακολουθούμενες από κάτι σαν βελγικό πνεύμα για να βγάλω τελικά τη φωτιά. Τώρα, είναι ωραίο βράδυ μπύρας, δεν θα το πείτε;
Η θερμότητα των πιπεριών τσίλι προέρχεται από μια ένωση που ονομάζεται καψαϊκίνη. Η ποσότητα καψαϊκίνης σε ένα δεδομένο πιπέρι ή ζεστή σάλτσα μετράται στην κλίμακα Scoville. Διαφορετικές πιπεριές έχουν διαφορετικά επίπεδα θερμότητας, έτσι θα θέλετε να παίξετε με μερικούς διαφορετικούς τύπους πιπεριάς πριν αποφασίσετε για την πιπεριά της επιλογής σας. Οι πιπεριές Jalapeño έχουν αποκτήσει με κάποιο τρόπο τη φήμη ότι είναι σούπερ καυτερή πιπεριά τσίλι. Δεν το έχω καταλάβει ποτέ, αλλά δεν το πιστεύω. Είναι στην πραγματικότητα αρκετά ήπια όταν αντιπαραβάλλονται με ορισμένους άλλους τύπους πιπεριών. Το αγαπημένο μου πιπέρι για χρήση όταν θέλω να φέρω τη ζέστη είναι το πιπέρι Habanero. Σίγουρα φέρνει τη θερμότητα αν και, υπάρχουν μερικές άλλες πιπεριές που βαθμολογούνται υψηλότερα στην κλίμακα Scoville. Έχει επίσης μια πολύ ωραία γεύση στη σάρκα που μου αρέσει.
¶Αλλά, αυτή είναι η homebrew σας μιλάμε, έτσι δεν είναι; Ναι, εντάξει, γι 'αυτό ας μιλήσουμε για να πάρεις αυτό που θέλεις. Ρίξτε μια ματιά στις μονάδες Scoville σε διάφορα είδη πιπεριών και σκεφτείτε πόσο ζεστό θέλετε τη μπύρα σας. Στη συνέχεια, πάρτε μερικές ποικιλίες που νομίζετε ότι θα δούλευαν για τη μπύρα πιπεριού όνειρο τσίλι σας. Τώρα, κατευθυνθείτε στο αγαπημένο σας κατάστημα ή στην αγορά των αγροτών για να βρείτε τα τσίλι σας. Από την εμπειρία μου, το καλύτερο μέρος για να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία πιπεριών τσίλι είναι ένα καλά αποθηκευμένο διεθνές παντοπωλείο, το είδος με γερμανικά κλίτη, βιετναμέζικα κλίτη, και ταϊλανδέζικα κλίτη. Εάν είστε τυχεροί, το κατάστημα θα έχει μια ζαλιστική σειρά αποξηραμένων πιπεριών τσίλι σε πλαστικές σακούλες. Επιλέξτε αυτά που σας αρέσει, μόνο ένα από τα δύο. Εάν έχετε μια κηπουρική λυγισμένο μέσα σας, πηγαίνετε δεξιά μπροστά και μεγαλώνετε τις τσίλιες που θέλετε. Δυστυχώς, πιθανότατα δεν θα βρείτε μεγάλη ποικιλία φυτών από πιπεριές τσίλι στο τοπικό φυτώριο. Θα κάνετε καλά για να βρείτε τέσσερις ή πέντε διαφορετικές ποικιλίες μόνο των πιο δημοφιλών τύπων. Εάν εσείς, όπως και εγώ, έχετε πολύ συγκεκριμένες γεύσεις, τότε θα πρέπει να ψάξετε μέσα από καταλόγους σπόρων και σπόρους που πωλούν εταιρείες στο διαδίκτυο για να εντοπίσετε μόνο το πιπέρι για το οποίο ψάχνετε.
Μόλις έχετε τις τσίλι με τις οποίες θέλετε να πειραματιστείτε, είναι καιρός να τις δοκιμάσετε. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με ένα τσάι. Βρείτε μια ολόκληρη, αποξηραμένη πιπεριά στην πλαστική σακούλα που αγοράσατε στο κατάστημα. Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε ακριβώς αρκετό νερό για να βυθίσετε πλήρως το πιπέρι σας. Πέτα το πιπέρι και όλους τους σπόρους στο νερό. Βάλτε το σε βράσιμο στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Τώρα έχετε ένα καλό τσάι που αντιπροσωπεύει πώς θα παρουσιάσει το πιπέρι στην μπύρα σας. Τραβήξτε το και αφήστε το τσάι να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού σε μια μπύρα εμπορικά παρασκευασμένη που είναι παρόμοια με το στυλ που θέλετε τελικά να παρασκευάσετε. Δοκιμάστε το και δείτε τι σκέφτεστε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει σημειώσεις. Θέλετε περισσότερη θερμότητα, θέλετε περισσότερο γεύση πιπέρι, θέλετε λιγότερο;
Αν ζυγίζετε μια παρτίδα από μπύρες πέντε γαλλικών, δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από μερικές ουγγιές πιπεριάς. Με βάση τις δοκιμές σας, θα θέλετε να ρυθμίσετε πώς και πότε προσθέτετε το πιπέρι τσίλι. Αν ψάχνετε για ευθεία ζέστη, προσθέστε το πιπέρι νωρίς στο βρασμό, περίπου την ίδια στιγμή που προσθέτετε το λυκίσκο πικρίας. Εάν σας αρέσει η γεύση του πιπέρι, προσθέστε το κατά τη διάρκεια των τελευταίων πέντε ή δέκα λεπτά του βρασμού, μόνο αρκετός χρόνος για να τον παστερίσουν. Αν σας αρέσει πολύ η γεύση του πιπεριού, βεβαιωθείτε ότι οι τσίλι μεταφέρονται στο αρχικό δοχείο ζύμωσης για κάποια «ξηρή ζύμωση». (Είναι καλός ένας πλαστικός κάδος με αρκετό χώρο για το κεφάλι. ο σωλήνας αφαίρεσης είναι πολύ εύκολα μπλοκαρισμένος με κομμάτια πιπεριάς.)
Τώρα, ας μιλήσουμε για το στυλ μπύρας. Τελικά, βέβαια, η απόφαση είναι δική σας. Θα ήθελα να συστήσω ένα απλό μπιφτέκι σαν πικρό ή ένα βρετανικό στυλ ωχρό. Το αρα παρέχει σημαντική μπύρα χωρίς να εμποδίζει το πιπέρι. Υπάρχουν πολλά άλλα στυλ μπύρας που πρέπει να λάβετε υπόψη όπως το βέλγικο μπιφτέκι με τις άγριες χυμώδεις γεύσεις. Δεν έχω βιώσει ποτέ μια τέτοια μπύρα και μπορεί να φανταστεί ότι είτε είναι τρομοκρατημένος είτε εντελώς ενθουσιασμένος από αυτήν. Νομίζω ότι η καλύτερη πρόταση είναι να προχωρήσουμε σε στυλ μπύρας που τείνουν προς ουδέτερα ή γλυκά προφίλ, προκειμένου να υπάρξει αντίθεση με τη θερμότητα της πιπεριάς. Οι μπύρες με βαρύ πικάντικο λυκίσκο δεν τείνουν να προσδίδουν μια καλή ισορροπία.
Μία τελευταία σκέψη, παρά τον προγραμματισμό και τη γευστική δοκιμασία μπροστά από το χρόνο, μπορεί να βρεθείτε με μια ζεστή και ανεπανόρθωτη μπύρα. Είναι καλή ιδέα να παρασκευάσετε μια μπύρα που είναι ίδια με τη βασική συνταγή χωρίς τις πιπεριές τσίλι για μετέπειτα ανάμιξη. Όταν οι δύο μπύρες έχουν τελειώσει ζυμώνοντας τις γεύση. Αν η μπύρα με τις τσίλι φαίνεται καλά ισορροπημένη τότε καλή συνέχεια με εμφιάλωση ή κουτάλα. Εάν φαίνεται πολύ ζεστό, τότε δοκιμάστε μερικά μίγματα με την un-chilied μπύρα. Αναμείξτε ποτήρια 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 και 80/20 και δοκιμάστε τα. Οποιοσδήποτε προτιμάει καλύτερα, συνδυάστε τις μπύρες σας ανάλογα και τις συσκευάστε.
Η θερμότητα της πιπεριάς του τσίλι είναι ένας αρκετά ακραίος τρόπος για να πάτε με την homebrewing. Οι πιθανότητες είναι ότι η πρώτη προσπάθειά σας δεν θα είναι η μεγαλύτερη, αλλά αυτό είναι το θέμα της homebrewing, έτσι; Πειραματιστείτε και συνεχίστε να δοκιμάζετε διαφορετικά μείγματα. Τελικά, ή πολύ ξαφνικά, θα βρείτε την τέλεια συνταγή. Βεβαιωθείτε ότι κρατάτε καλές σημειώσεις για το πότε και όταν το κάνετε, παρακαλώ στείλτε μερικές φιάλες. Θα ήθελα πολύ να το δοκιμάσω!
