Ihor Smishko / Getty Images
Χρησιμοποιήστε αυτό το γλωσσάριο για να μάθετε τους ορισμούς όλων των λέξεων και όρων της πίτσας που θα χρειαστείτε ποτέ.
Αλεύρι για ΨΩΜΙ
Ένα υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη αλεύρι που παράγει αποτελέσματα καλύτερης ποιότητας όταν χρησιμοποιείται σε ζυμωτά ψωμάκια και κρούστα.
Buffalo Mozzarella
Μια φρέσκια μοτσαρέλα που παράγεται από το γάλα των βουβαλιών του νερού, συνήθως στην Ιταλία. Θεωρείται το απόλυτο τυρί για πίτσα λόγω της κρέμας και της λεπτής γεύσης. Επίσης γνωστή ως μοτσαρέλα μπουμπούλα .
Πίτσα στην Καλιφόρνια
Μια πολύ λεπτή-κρούστα πίτσα που ολοκληρώνεται με ασυνήθιστες ή γκουρμέ καλύψεις. Δημοφιλή από τον Wolfgang Puck.
Calzone
Ζύμη πίτσας που έχει αναδιπλωθεί για να περικλείσει σάλτσα, τυρί και γαρνιτούρες για να δημιουργήσει ένα μισό φεγγαρόμορφο κύκλο εργασιών που στη συνέχεια ψήνεται σε φούρνο. Ορισμένες παραλλαγές στην calzone περιλαμβάνουν stromboli, panzarotti, και "πίτσες".
Απανθρακώνω
Μαύρα στίγματα στην κρούστα μιας πίτσας με λεπτή κρούστα που εμφανίζονται όταν χρησιμοποιείται ένας φούρνος εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας. Αυτό συχνά αποτελεί εμπορικό σήμα της πίτσας καφέ τύπου Νέα Υόρκη και καφετιέρας πιάτων από νεοπωλείο.
Πίτσα στυλ του Σικάγου
Μια πίτσα με βαθύ πιάτο φτιαγμένη σε ψησταριά. Η κρούστα είναι επικαλυμμένη με λάδι και τα συστατικά μερικές φορές είναι στρωμένα μέσα. Μερικές φορές ονομάζεται "pan pizza" ή "πίτσα με βαθύ πιάτο". Προέρχεται από την αρχική Pizzeria Uno στο Σικάγο.
Cornicione
Η άκρη ή το χείλος μιας πίτσας.
Ψίχα
Η δομή του εσωτερικού μιας ψημένης κρούστας πίτσας ή ψωμιού.
Πίτσα με βαθιά πιάτα
Δείτε την πίτσα του Σικάγου .
Βρεγμένη πίτσα
Πίτσα η ζύμη της οποίας είναι τηγανισμένη σε καυτό λάδι, πριν τη συμπλήρωση με σάλτσα και τυρί και στη συνέχεια ψήνεται σε φούρνο. Ονομάζεται "pizza fritta" στην Ιταλία και "πίτσα Montanara" στη Νέα Υόρκη και σε άλλες πόλεις των ΗΠΑ.
DOC
Σκηνές για την ονομασία ελέγχου προέλευσης . Το 1955, η Ιταλία θέσπισε νόμους για την προστασία των ονομάτων, των προελεύσεων και των χαρακτηριστικών πολλών από τα κρασιά και τα τρόφιμά τους. Οι νόμοι εγγυώνται ότι όλα τα είδη αγορασμένων τροφίμων που φέρουν τη σήμανση "DOC" προέρχονται μόνο από τις περιοχές της Ιταλίας που έχουν οριστεί ως επίσημοι παραγωγοί του προϊόντος και ότι έχουν κατασκευαστεί σύμφωνα με αυστηρές αρχές σχετικά με τα συστατικά, τη διαδικασία κλπ. Έτσι, για παράδειγμα, εάν μια μοτσαρέλα σημειώνεται "DOC", τότε ξέρετε ότι είναι αυθεντικό.
Αγκίστρι ζύμης
Ένα εξάρτημα για έναν αναμίκτη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ανακατέψει και να ζυμώνει τις ζύμες και τα βαριά κτυπήματα, αντί να ζυμώνει με το χέρι.
Fior Di Latte
Κυριολεκτικά, σημαίνει "Λουλούδι του γάλακτος" στα ιταλικά. Σε αντίθεση με τη μοσχαρέλα βουβάλου, η οποία είναι φτιαγμένη από γάλα βουβάλου, το fior di latte είναι φρέσκο μοτσαρέλα από αγελαδινό γάλα.
Γιαγιά Πίτσα
Μια λεπτή κρούστα, τετράγωνη πίτσα, μερικές φορές στρώση σάλτσα πάνω από το τυρί.
Αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη
Αλεύρι με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, σε σχέση με κάθε άλλο τύπο αλεύρου (συνήθως περίπου 13% - 14% γλουτένη). Το αλεύρι Tipo "00" και το αλεύρι ψωμιού έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και δημιουργούν μια καλύτερη ζύμη για πίτσα.
Μαλάσσω
Η διαδικασία περιστροφής και επεξεργασίας της ζύμης για την ανάπτυξη ελαστικότητας και ευελιξίας.
Margherita
Η κλασική ναπολιτάνικη πίτσα, που αποτελείται από κρούστα, πικάντικη ντομάτα, φρέσκια μοτσαρέλα και βασιλικό. Δημιουργήθηκε το 1889 από τον Rafaelle Esposito προς τιμήν της ιταλικής βασίλισσας Margherita, που επισκέφθηκε τη Νάπολη και ενδιαφέρθηκε για την κατανάλωση των πλατύφυλλων από τους αγρότες της πόλης. Ο Esposito ήθελε την πίτσα να έχει τα χρώματα της ιταλικής σημαίας - κόκκινο, πράσινο και λευκό.
Μαρινάρα
Μια κλασική ναπολιτάνικη πίτσα που αποτελείται από πικάντικες ντομάτες, ελαιόλαδο, σκόρδο, ρίγανη και μερικές φορές και αντσούγιες. Δεν υπάρχει τυρί σε μια μαρινάρα πίτσα.
Montana Pizza
Δείτε τη βαθιά τηγανητή πίτσα .
Ναπολιτάνικη πίτσα
Μια πίτα λεπτής έως μεσαίας κρούστας που φτιάχτηκε από ζύμη που τεντώθηκε με το χέρι και τελείωσε με μια απλή σάλτσα από άψητες πουρές ντομάτες, φρέσκο μοτσαρέλα και βασιλικό. Οι αυθεντικές εκδόσεις επαληθεύονται από το VPN. Έρχεται από τη Νάπολη της Ιταλίας.
Πίτσα στη Νέα Υόρκη
Μια πίτσα με λεπτή κρούστα που φτιάχνεται από χέρι-τεντωμένη ζύμη που ολοκληρώνεται με μια μαγειρεμένη σάλτσα φτιαγμένη από πικάντικες ντομάτες, αλάτι, ζάχαρη και ρίγανη, τυρί μοτσαρέλα και κάθε ποικιλία από κρέατα και λαχανικά.
Pan πίτσα
Πικάντικη πίτσα ψημένη σε ρηχά τηγάνια. Δείτε επίσης πίτσα στυλ του Σικάγου .
Πίτσα Bianca
Κυριολεκτικά σημαίνει "άσπρη πίτσα." Είναι η Ρωμαϊκή πικέτα χωρίς σάλτσα ντομάτας, αρωματισμένη με αλάτι και ελαιόλαδο.
Pizza Peel
Ένα μεγάλο ξύλινο κουπί χρησιμοποιείται για να ανεβάζει την πίτσα προς και από ένα ζεστό φούρνο. Είναι χρήσιμο όταν ψήνετε πίτσα απευθείας πάνω σε πέτρες, φούρνο από τούβλα ή σχάρα. Επίσης ονομάζεται κουτάλι πίτσας.
Πίτσα πέτρα
Μια σκληρή, θερμοσκληρυνόμενη επιφάνεια για το ψήσιμο πίτσας. Οι πέτρες πίτσας μπορούν να κατασκευαστούν από πραγματικά γυαλισμένες πέτρες ή από ανθρωπογενή υλικά. Μιμούνται την επίδραση των φούρνων από τούβλα ή πέτρα και διευκολύνουν τους μαγειρεμένους στο σπίτι για τη δημιουργία ψωμιού και πίτσας.
Τομάτες του Σαν Μαρζάνο
Οι τομάτες που καλλιεργούνται στο ηφαιστειακό έδαφος του San Marzano της Ιταλίας. Είναι ιδανικά για χρήση σε σάλτσα πίτσας λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και της ζουμερής σάρκας.
Οθόνη
Ένα στέρεο αλουμινένιο δοχείο με δομή πλέγματος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ή ψύξη μιας πίτσας.
Sicilian Pizza
Πικάντικη, συχνά τετράγωνη πίτσα με σάλτσα, κρέατα, λαχανικά και τυριά - με αυτή τη σειρά. Ωστόσο, η αυτόχθονη πίτσα της Σικελίας είναι ένα απλό, χοντρό ψωμί με σάλτσα ντομάτας, λάδι, βότανα και αντσούγιες.
Tipo "00" αλεύρι
Το λεπτότερο αλεύρι εδάφους στην Ιταλία, με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Χρησιμοποιείται για να φτιάχνει νεοφιλανικές πίτες και είναι απαραίτητο συστατικό σε οποιαδήποτε πίτσα που χαρακτηρίζεται ως VPN.
VPN
Σκηνές για τη Vera Pizza Napoletana , η οποία είναι μια απόδειξη που απονέμεται από τον Σύνδεσμο Verace Pizza Napoletana της Ιταλίας που εγγυάται ότι οι pizzerias μέλη κάνουν τις πίτσες τους σύμφωνα με τα αυστηρά πρότυπα της Νεαπολιτάνης. Τα εστιατόρια πρέπει να χρησιμοποιούν συγκεκριμένα συστατικά, όπως αλεύρι Tipo "00" και μοτσαρέλα βουβάλου, καθώς και μεθόδους παρασκευής (δεν επιτρέπεται η χρήση καρφιών για τη ζύμη, μπορεί να τεντωθεί μόνο με το χέρι) και να μαγειρέψουν τις πίτσες σε ξύλο- φούρνο. Η πίτα πρέπει επίσης να ικανοποιεί τις απαιτήσεις μεγέθους και πάχους.
